مواد لازم و "طرز تهیه خیارشور" با 1 کیلو خیار-خیارشور ترد و خوشمزه به سبک بازاری

مواد لازم برای درست کردن خیارشور خانگی خوشمزه و ترد به سبک بازاری

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه خیار شور درجه یک و ترد خانگی

1. شستن مواد اولیه در اولین مرحله از طرز تهیه خیارشور بازاری به روش خونگی ابتدا همه مواد لازم رو کاملا تمیز بشورید و داخل آبکش قرار بدین تا کاملا خشک بشن، هم مواد داخل خیارشور رو بشورید و کاملا خشک کنید، هم ظرفی که قراره خیارشور رو داخلش درست کنید.
2. آماده کردن آب آب و نمک و سرکه رو داخل قابلمه بریزید و بذارید روی حرارت ملایم تا بجوش بیاد و نمک کاملا حل بشه، وقتی آب بجوش اومد از روی حرارت بردارید و بذارید کنار تا ولرم بشه، وقتی آب ولرم شد یک قاشق ازش تست کنید تا ببینید که آب شوره یا نه، آب نه زیاد شور باشه نه خیلی بی نمک، اگر شور بود کمی آبجوش اضافه کنید و دوباره صبر کنید تا ولرم بشه، اگر بی نمک بود کمی نمک اضافه کنید، احتمال داره با توجه به سایز ظرف خیارشورتون، مقدار نمک آبی که درست کردید اضافه بیاد، اگر اضافه اومد که هیچ، اما اگر مقدار مخلوط آب و نمک کمتر اومد به ازای هر لیوان آب جوش 1 قاشق غذاخوری نمک بریزید و هم بزنید و بعد از اینکه ولرم شد روی خیار ها بریزید.
3. درست کردن خیارشور

   ابتدا چند تا نخود و سیر و 1 عدد فلفل تند و کمی سبزیجات رو بریزید کف ظرف بعد یک ردیف خیار رو کنار هم و به طور عمودی بچینید بعد کمی سبزیجات و سیر و فلفل و نخود رو بریزید روی خیارها، بعد دوباره خیار بچینید و بقیه مواد رو روی خیار ها قرار بدین، البته نخود و سیر ها رو داخل ظرف پخش کنید، لایه آخر باید با سبزیجات پُر بشه.

   وقتی مواد تموم شد مخلوط آب و نمک و سرکه رو بریزید داخل ظرف، تا جایی که آب لااقل 2 بند انگشت از سبزیجات بالاتر باشه، بعد یک کیسه فریزر رو روی دهانه ظرف بذارید و درب ظرف رو کاملا محکم ببندید.

   ظرف رو به مدت 1 هفته تا 10 روز در جای تاریک قرار بدین و بعد از اینکه کاملا خیارشورتون رسید و درب ظرف رو باز کردین دیگه باید در یخچال نگهدارید.

طرز تهیه مربای گل محمدی با گل خشک

 طرز تهیه مربای زردآلو

نکات ریز و فوت و فن مهم درست کردن خیارشور فوری و ساده-راز خوشمزه و ترد شدن خیار شور خونگی

1. ظرفی که قراره خیارشور رو داخلش درست کنید باید کاملا تمیز و خشک باشه.
2. برای اینکه اصلا هوا داخل ظرفتون نره حتما اول یک نایلون فریزر رو بذارید روی دهانه ظرف بعد درب ظرف رو ببندید.
3. برای درست کردن خیارشور درجه یک سعی کنید از خیارهای ریز، باریک، قلمی و بوته ای استفاده کنید.
4. توی تبریز علاوه بر مرزه و ترخون و شوید از سبزی محلی (کَروز) هم برای عطر و طعم دادن به خیارشور استفاده میکنن.
5. مقدار فلفلی که داخل خیارشور میریزید به خودتون بستگی داره که آیا تند دوست دارید یا نه، برای این مقدار 3 عدد کافیه.
6. در صورتی که نمک خیارشور کمتر از حد نرمال باشه، خیارشور به مرور زمان نرم، لزج و لیز خواهد شد، پس قبل از ریختن آب داخل ظرف، آب رو حتما مزه کنید.
7. سایز ظرفتون باید به اندازه ای باشه که بعد از ریختن همه مواد داخل ظرف خیار ها محکم کنار هم قرار بگیرن و داخل آب تکون نخورن.
8. نیاز نیست ساقه های سبزیجات رو جدا کنید.
9. ترخون طعم خوبی به خیارشور میده اما برای مقدار بالا و نگهداری طولانی مدت بهتره میزان ترخون کمتر از بقیه سبزی ها باشه، چون به مرور زمان ترخون باعث میشه خیارشورتون رنگش تیره بشه.
10. برای درست کردن خیارشور خانگی فرقی نمیکنه که از ظرف شیشه ای استفاده کنید یا پلاستیکی، اما اگر از ظرف شیشه ای استفاده کنید بهتره، استفاده از ظروف پلاستیکی در طول دراز مدت عامل سرطان میباشد.
11. برای اینکه خیارشور ترد تری داشته باشید دو تا تکه خیلی کوچیک (به اندازه حبه قند) زاج سفید داخل ظرف بندازید، زاج سفید رو از عطاری ها میتونید تهیه کنید.
12. برای اینکه خیارشورتون نرم نشه بعد از اینکه خیار ها رو شستین با 1 خلال دندان داخل همه خیار ها یک سوراخ ایجاد کنید، به طوریکه خلال دندان رو کاملا داخل خیار فرو ببرید و از طرف دیگه خلال دندان رو بیرون بکشید.
13. برای اینکه خیار ها تا 1 هفته عطر و طعمِ سبزیجات و سیر و فلفل رو کاملا به خودش بگیره بعد از چیدن خیار ها بقیه مواد رو کاملا روی خیارها پخش کنید و فقط در قسمت ظرف نریزید، همچنین سیر رو کمی له یا خرد کنید، تا زودتر و بهتر به آب و خیارشور مزه بده.
14. برای تهیه خیارشور خونگی سعی کنید از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید.
15. این مقدار مواد برای درست کردن خیارشور با 1 کیلو خیار کافیه، برای درست کردن خیارشور با 2 کیلو خیار مقدار مواد رو 2 برابر کنید.

به ازای هر 1 کیلو خیار، 7 لیوان فرانسوی آب، 7 قاشق غذاخوری نمک و یک سوم لیوان فرانسوی سرکه لازمه.

طرز تهیه مربای انجیر در کمتر از 1 ساعت

 طرز تهیه مربای توت فرنگی

علت کپک زدن خیارشور-راههای جلوگیری از کپک زدن خیارشور خانگی

• اگر تا زمانی که خیارشور به عمل میاد داخلش هوا بره خیارشور کپک میزنه.
• اگر مواد اولیه خیارشور نم داشته باشن خیارشور کپک میزنه، حتما بعد از شستن خیار، سبزیجات، فلفل و سیر همشون رو کاملا خشک کنید.
• روی سبزیجات را حتما با آب نمک کاملا بپوشانید تا مانع کپک زدگی خیار شور شود.
• اگر نمک خیارشور کمتر از اندازه نرمال باشه خیارشور به مرور زمان کپک میزنه.
• خیارشور رو بعد از اینکه رسید و دربش رو باز کردید باید یا در یخچال یا در جای خیلی خنک نگهدارید تا کپک نزنه.
• تمام موادی که برای درست کردن خیارشور استفاده میکنید باید کاملا سالم و تازه باشن، اگر سیر و خیار و سبزیجات و فلفل سبزتون تازه و سالم نباشن باعث کپک زدن و خرابی خیارشور میشن.
• یکی دیگه از راههای جلوگیری از کپک زدن خیارشور خونگی اینه که ظرف خیارشور رو هواگیری کنید، برای اینکار باید برای درست کردن خیارشور از ظرف شیشه ای استفاده کنید که دربش فلزی باشه، بعد از اینکه همه مواد رو داخل شیشه ریختین و درب ظرف رو محکم بستین. شیشه رو داخل یه قابلمه به طور ایستاده قرار بدین و داخل قابلمه آب بریزید تا جایی که تا وسط شیشه رو آب بگیره، بعد قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید تا بجوش بیاد، زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد 5 دقیقه صبر کنید تا بجوشه بعد شیشه رو از داخل قابلمه دربیارید و 4 ساعت در دمای اتاق قرار بدین تا خنک بشه بعد داخل یخچال قرار بدین تا آماده بشن.

طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا

یکی از راههایی که میتونید خیارشور رو به مدت طولانی تری نگهدارید، استفاده از بطری های نوشابه خانواده میباشد، که هم در آن محکم بسته می شود و هم چون دهانه کوچیکی داره هوا کمتر داخلش میره و دیرتر کپک میزنه، فقط باید از خیارهای کاملا ریز استفاده کنید تا هم به راحتی بتونید داخل بطری بریزید و هم بعد از اینکه خیارشور آماده شد به راحتی از داخل بطری بتونید دربیاریدشون.