طرز تهیه مربای گل محمدی خشک-گل سرخ-قوری قیزیل گول موراباسی

طرز تهیه مربای گل محمدی خشک-گل سرخ-قیزیل گول موراباسی

مواد لازم برای درست کردن مربای گل محمدی خشک

چطور مربای گل محمدی خشک (قیزیل گول موراباسی) درست کنم؟ مرحله به مرحله

1- گل های محمدی خشک شده رو داخل یک ماهی تابه بریزید و با حرارت ملایم 3 الی 4 دقیقه تفت بدین تا مرطوبی و نم اگه داشته باشه کاملا از بین بره و خشک بشه.

2- مدام هم بزنید تا نسوزه و رنگ گل ها سیاه نشه، حرارت دادن گل ها فقط در حدی که کمی برشته بشن کافیه، گل محمدی های خشک شده رو داخل یه کاسه ای بریزید و 1 لیوان آب جوش رو روی گل ها بریزید تا تلخی گل ها گرفته بشه.

3- یه بشقاب بذارید روی کاسه تا گل ها با آب جوش دم بکشه، 2 لیوان آب و شکر رو داخل یه قابلمه بریزید و روی حرارت کم قرار بدین و هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه زمانی که دونه های شکر کاملا حل شد دیگه شیره رو هم نزنید تا بجوش بیاد.

4- وقتی به جوش اومد بذارین 10 تا 15 دقیقه با حرارت متوسط بجوشه (تا زمانی که به قوام بیاد)، شکرهای چسبیده به دیواره داخلی قابلمه رو با یک فرچه که به آبلیمو آغشته کردین تمیز کنین تا بعدا مرباتون شکرک نزنه.

5- کمی از شیره رو بین دوتا انگشتتون تست کنید باید کمی حالت چسبندگی داشته باشه، حواستون باشه شیره نباید خیلی شل و آبکی باشه، باید قوام و غلظت مناسبی داشته باشه.

6- در حالی که شیره داره قل قل میزنه، (اگر دوست داشتید در این مرحله 1 قاشق غذاخوری گلاب رو داخلش بریزید تا مرباتون عطر و بوی بیشتری داشته باشه ولی اگه نریزید هم اشکالی نداره) ، بعد از یکی دو قل حرارت رو خاموش کنید و قابلمه رو از روی حرارت بردارید.

7- گل های محمدی رو آبکش کنید و با دستتون گل ها رو فشار بدید تا کاملا آبش گرفته بشه، گل ها رو بریزید داخل شیره مربا و جوهر لیمو رو بهش اضافه کنید، با قاشق مربا رو قاطی کنید بعد کمی از شیره رو مزه مزه کنید اگه مزه ترشی داد که جوهر لیموش کافیه اما اگه اصلا مزه ترش نیومد خیلی کم جوهر لیمو اضافه کنید و دوباره مزه کنید.

8- درب قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و روی قابلمه قرار بدین و تقریبا 1 روز کنار کابینت و در داخل اتاق قابلمه رو بذارید و صبر کنید تا گلها کاملا در شیره دم بکشه و مربا هم کاملا خنک بشه.

اگر مربا بعد از پخت شکرک زد چیکار کنیم؟

اگر بعد از یکروز که دم کنی رو برداشتید و دیدید که مرباتون شکرک زده مقداری آب بهش اضافه کنید و دوباره روی حرارت بذارید تا بجوشه. بعد از چند دقیقه جوشیدن شعله رو خاموش کنید و دوباره دم کنی بذارید و صبر کنید تا کاملا مرباتون خنک بشه، بعد داخل ظرف های درب دار بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید، اگر مربا توی یخچال کمی سفت میشه مشکلی نداره، نیم ساعت قبل از استفاده داخل ظرف سرو بریزید و در دمای اتاق قرار بدین تا نرم بشه.

چیکار کنیم مرباهای خونگی کپک نزنه؟

اگر مربا رو قبل از خنک شدن داخل ظرف بریزید و داخل یخچال بذارید، درب ظرف که بخار کرد آبش میریزه داخل مربا و مرباتون کپک میزنه.

نکات مهم و فوت و فن مربای گل رز با گل خشک

1- معمولا میگن گل کاشان خوش عطر تره اما تلخه، ولی گل تبریز مخصوص مرباست و اصلا تلخ نیست.

2- اگر از گل سرخ استفاده بشه یا همون قیزیل گول دیگه نیازی به رنگ خوراکی نیست.

3- مربای گل محمدی باید دم کنی بزارین تا بوش بیشتر بشه.

4- شیره انقدر باید بجوشه تا کاملا قوام بیاد، برای اینکه متوجه بشید شیره قوام اومده یا نه یک قاشق از شیره رو بگذارید یخجال تا کاملا سرد بشه، وقتی سرد شد اگه قاشق رو کج کنیم شیره باید روان نباشه.

5- اگه دوست داشتید رنگ مرباتون صورتی خوشگل بشه یه کوچولو رنگ خوراکی قرمز در حین پخت داخلش بریزید.

6- معمولا توی این مربا گردو ریخته میشه که خیلی خوشمزه ش میکنه، اگه خواستین توش گردو بریزین حتما بعد از اینکه مربا خنک شده گردو ها رو خرد کنید و داخل مربا بریزید.

7- دقت کنید گل محمدی هاتون پاک شده باشن و هیچ آت و آشغالی توش نباشه، حتی برگ های سبز خشک شده هم نداشته باشه، قبل از استفاده هم حتما الک کنید تا گرد و خاک هاش هم بره.

8- جوهر لیمو هم باعث میشه باقیمونده تلخی گلها گرفته بشه و هم باعث میشه رنگ گلها که بعد از خیس خوردن با آبجوش کمرنگ تر شده بود برگرده.

9- اگر از گل آذربایجان استفاده کنید چون تلخ نیس دیگه نیازی به خیساندن در آبجوش ندارید، زمانی که شیره در حال جوشیدنه گل ها رو بریزید توش و بذارید 10 الی 15 دقیقه گل ها در داخل شیره بجوشه بعد که کاملا به غلظت دلخواهتون رسید جوهرلیمو رو بزنید و بعد از یکی دو قل زیر قابلمه رو خاموش کنید و دم کنی بذارید.

10- بعضی ها معمولا داخل مربا وانیل میریزن، اگر شما هم خواستید وانیل بریزید همراه با جوهرلیمو ، نوک قاشق چایخوری وانیل بریزید.