چطور "مرغ بریان" را در فر درست کنم؟ طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی
چطور "مرغ بریان" را در فر درست کنم؟ طرز تهیه مرغ بریان در فر خانگی
طرز تهیه مرغ بریان رستورانی,طرز تهیه مرغ بریان در فر مرحله به مرحله
مواد لازم جهت تهیه مرغ بریان خانگی در فر
| مرغ درسته | حدود 2 تا 2.5 کیلو |
| پیاز | 1 کیلو |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کره | 100 گرم |
مراحل درست کردن و طرز تهیه مرغ بریان در فر
فر رو با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و به مدت نیم ساعت صبر کنید تا داغ بشه.
1- در اولین مرحله از "طرز تهیه مرغ بریان در فر" ، ابتدا مرغ رو طوری تمیز کرده و بشویید که پوست مرغ کنده نشه و سالم بمونه، قسمت دُم مرغ، نوک بال ها ، چربی های اضافی پایین داخل مرغ، گردن و پوست های اضافی دور گردن و آشغال های قسمت شکم و دنده مرغ رو کامل جدا کنید.2- برای مزه دار کردن مرغ، بدون اینکه پوست مرغ پاره و از مرغ جدا بشه، دستتون رو لای پوست و مرغ قرار بدین و با احتیاط بین پوست و مرغ فاصله بندازین تا بتونین همه قسمتهای مرغ رو مزه دار کنین.
3- پیاز ها رو رنده کنید و آب پیاز رو جدا کنید، داخل یک سرنگ مقداری از آب پیاز (بدون پیاز) و نمک بریزید بعد با سرنگ به قسمت های برجسته مرغ مقدار کمی تزریق کنید، حدود 10 الی 15 بار تزریق را در همه قسمت های برجسته انجام بدین تا مزه پیاز به قسمت های داخلی مرغ هم نفوذ کنه و مانع از خشک شدن مرغ بشه.4- مقداری از زعفران را روی مرغ بریزید و با دستکش یا فرچه روی مرغ رو کاملا به زعفران آغشته کنید، بعد مقداری هم داخل مرغ بریزید و با دست کاملا همه جای مرغ رو زعفرانی کنید.
5- روی مرغ مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید و با دست به همه جای مرغ بمالید تا تمام قسمت های مرغ مزه دار بشه، بعد پاهای مرغ را به هم گره بزنید و بال ها رو هم با خلال دندان روی بدن مرغ ثابت کنید تا بعد از پختن، مرغ وا نره.
6- بعد مرغ رو داخل ظرفی که پیازهای رنده شده رو ریختید قرار بدین و روی اون رو با سلفون بپوشونین و 12 ساعت در یخچال قرار بدین تا مرغ به طور کامل مزه دار بشه.
7- بعد از 12 ساعت مرغ رو از داخل ظرف دربیارید و تمام پیاز هایی که روی سطح مرغ مونده رو پاک کنید و دوباره کمی زعفران بمالید و کره رو چند تکه کنید و از زیر پوست مرغ در تمام قسمت های مرغ قرار بدین.
8- مرغ را داخل قابلمه یا سینی فر قرار دهید بطوری که سینه مرغ در بالا قرار بگیرد، درجه حرارت همان 180 درجه بماند اما زمان پخت مرغ 2 برابر وزن مرغ حساب میشه (یعنی برای پخت مرغ 2 کیلویی 4 ساعت زمان لازم است)، اما بخاطر تفاوت حرارت در همه فر ها زمان پخت متغیر هست.
9- بعد از زمان پخت 2 برابری، یک خلال دندان رو در قسمت درشت ران مرغ فرو ببرید اگر خلال روغنی شد حدود 1 ساعت دیگر زمان برای پخت نیاز دارد اما اگر خلال خشک بود یعنی مرغ شما حاضر است، در 20 دقیقه پایانی پخت، زعفران و کره آب شده رو با هم قاطی کنید و با فرچه یا قلم مو روی مرغ رو به زعفران و کره آغشته کنید تا برشته و خوشرنگ تر شود.10- بعد از پختن، مرغ را داخل ظرف سرو قرار دهید و نخ های مرغ را جدا کنید و داخل آبی که در ظرف پخت مرغ بوجود اومده 1 قاشق مرباخوری رب بریزید و مخلوط کنید و روی مرغ بریزید تا خوشمزه تر شود ، مرغ بریان را میتوانید با پلو و سیبزمینی سرخ شده و انواع سبزیجات گریل و کبابی نوش جان کنید .
فوت و فن و نکات مهم تهیه مرغ بریان در فر خانگی
1- قبل از مزه دار کردن مرغ، اگر آن را کامل خشک نکرده باشید و مرغ مرطوب بماند هنگام پختن در فر بخار کرده و بجای سوخاری شدن آبپز میشود و روی آن طلایی نمیشود.
2- برای بریان کردن مرغ حتما از مرغ درسته و حتی المقدور تازه استفاده کنید نه مرغ فریز شده و یخزده.
3- اگر پیازهای رنده شده رو از سطح مرغ تمیز نکنید سطح مرغ زودتر میسوزه و بو و طعم بدی خواهد داد.
4- میتونید برای خوش مزه تر شدن مرغ، 1 عدد فلفل دلمه ای رو چند تکه کنید و همراه با آن 1 عدد پیاز متوسط رو پوست کنده و بشویید و داخل مرغ قرار بدین تا مرغ عطر و طعم بهتری داشته باشه.
5- مرغی را که میخرید همیشه قبل ازسرو کردن، مزه دار کنید و به مدت 12 ساعت در یخچال استراحت دهید تا بوی زهم آن از بین بره.
6- در طرز تهیه مرغ تکه ای در فر، میتونید ران و سینه مرغ رو جدا کرده و تمام مراحل مزه دار کردن رو مثل دستورالعمل بالا انجام بدین و مرغ ها رو داخل ظرف مورد نظر قرار بدین و داخل فر بذارین، با تکه کردن مرغ، زمان پخت مرغ خیلی کمتر میشه.7- میتونید روی مرغ رو با فویل هم بپوشونید و داخل فر قرار بدین اما من خودم چون با فویل این کارو نکردم به شما هم توصیه نکردم.
گردآوری از مجله پاموهمطالب پیشنهادی
چطور “کباب کوبیده مرغ” رستورانی و مجلسی درست کنم؟
چطور برای 4 نفر “کتلت مرغ” خوشمزه و ترد درست کنم؟
