چطور “مرغ شکم پر” در قابلمه درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

چطور برای 4 الی 6 نفر “مرغ شکم پر” در قابلمه درست کنم؟

دستور پخت مرغ شکم پر مجلسی در قابلمه,طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی
دستور پخت مرغ شکم پر مجلسی در قابلمه,طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی

مواد لازم برای درست کردن مرغ شکم پر

مرغ 1 عدد (2 کیلویی)
هویج متوسط 1 عدد
لیموترش بزرگ 1 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
سیر 2 حبه
زرشک شسته شده 1 قاشق غذاخوری سرپر
نعنا ، جعفری و گشنیز خرد شده از هر کدام 1 قاشق غذاخوری
مغز گردو 5 عدد کامل
روغن مایع، زردچوبه، نمک، فلفل قرمز به میزان دلخواه
آلو قیصی 14 دعدد
نمک 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه و مراحل درست کردن مرغ شکم پر

1- پیاز رو نصف میکنیم ، نصفش رو برای پختن مرغ و نصفش رو برای داخل شکم مرغ استفاده میکنیم.

2- لیمو رو هم نصف کنید، یکی از نصفه ها رو به چند ورق برش بزنید، گوجه ها رو هم ورق ورق (حلقه حلقه) کنید، چند ورق از گوجه ها را کنار بگذارید برای پختن مرغ.

3- داخل یک قابلمه کوچک مقداری روغن بریزید و یکی از نصفه های پیاز رو داخل قابلمه به صورت خلال خرد کنید و تا زمان طلایی شدن، پیاز رو تفت بدهید.

4- یکی از حبه های سیر را داخل قابلمه رنده کنید و دوباره تفت بدهید، زمانی که سیر و پیاز کامل سرخ شدند، زرشک رو داخل قابلمه بریزید و 1 دقیقه با سیر و پیاز تفت بدین، زیر حرارت را خیلی کم کنید چون زرشک زود میسوزد.

5- در این مرحله از “طرز تهیه مرغ شکم پر” ، سبزی ها را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه همه مواد رو با هم مخلوط کنید، بعد گردو ها را از وسط نصف کنید طوری که گردوها خرد نشوند بعد همراه با 8 عدد از آلو ها داخل قابلمه بریزید.

6- مواد داخل قابلمه را خوب تفت بدین، بعد از 3 دقیقه مواد داخل شکم مرغ حاضره، زیر قابلمه را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.

7- مرغ رو طوری تمیز کرده و بشویید که پوست مرغ کنده نشه و سالم بمونه، قسمت دُم مرغ، نوک بال ها ، چربی های اضافی پایین داخل مرغ، گردن و پوست های اضافی دور گردن رو کامل جدا کنید.

8- با کمک 1 قاشق قسمت های قرمز زیر دنده و کنار ستون فقرات مرغ رو کامل تمیز کنید، جگر مرغ که داخل قفسه سینه مرغ مونده رو کامل از مرغ خارج کنید.

9- مرغ را بشویید و با قاشق دوباره داخل مرغ رو تمیز کنید، اینکار رو چند بار تکرار کنید تا داخل مرغ کاملا تمیز بشه، برای آخرین بار مرغ رابشویید و داخل یک کاسه قرار دهید.

10- با کمک یک چاقو، قسمت سینه مرغ رو از داخل چند تا برش کوچیک میزنیم تا سینه مرغ رو با مواد مزه دار بکنیم، اما حواستان باشد چاقو به قسمت بالای مرغ آسیب نزنه.

11- یک قاشق نمک را داخل یک ظرف کوچک بریزید و با دستتان تمام قسمت های داخلی مرغ را به نمک آغشته کنید، یکی از نصفه های لیمو را داخل مرغ بفشارید تا هم قسمت های برش خورده سینه و هم داخل مرغ، مزه لیمو را به خود بگیرند.

12- چند تا از گوجه هایی رو که حلقه حلقه کرده بودید را کف شکم مرغ بچینید، بعد موادی را که برای داخل شکم مرغ آماده کرده بودید را داخل مرغ بریزید، بعد بقیه حلقه های گوجه را روی مواد قرار بدین و دوباره لیمو را بفشارید تا تمام مواد ترش مزه بشن.

13- شکم مرغ را بدوزید، پاهای مرغ را به هم گره بزنید، روی مرغ رو به باقیمانده نمک کاملا آغشته کنید.

14- داخل یک قابلمه نچسب، روغن بریزید و نصف دیگر پیاز را داخل آن خلالی کنید و تفت دهید، وقتی پیاز ها کمی سبک شدند، حبه دیگر سیر رو داخل پیاز ها خرد کرده و تفت بدین.

15- مخلوط پیاز و سیر را از داخل قابلمه جمع کنید و مرغ رو داخل قابلمه بگذارید و زیر شعله را کمی زیاد کنید تا مرغ سرخ شود، وقتی یک طرف مرغ سرخ شد طرف دیگر آن را برگردانید و زیر حرارت را کم کنید.

16- روی مرغ مقداری زردچوبه، نمک و فلفل قرمز بپاشید، بعد 2 لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و هویج را حلقه حلقه کنید و داخل قابلمه بریزید، نصف دیگر گوجه را حلقه حلقه کنید و روی مرغ بچینید.

17-نصف دیگر لیمو را هم حلقه حلقه کرده و روی گوجه ها قرار دهید، بطوری که لیمو ها داخل قابلمه نیفتند و روی مرغ بمانند، باقی مانده آلو ها رو هم داخل قابلمه بریزید.

18- درب قابلمه را بگذارید، با حرارت کم به مدت 40 دقیقه صبر کنید تا مرغ کمی بپزه، بعد داخل یک ماهی تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید، بعد رب را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا رب سرخ شود.

19- وقتی رب سرخ شد، 1 قاشق غذاخوری آبغوره و یا آب نارنج، 1 استکان آب جوش و کمی نمک داخل رب بریزید، بعد از اینکه چند قل زد، یک چهارم قاشق چایخوری زعفران ساییده شده داخل تابه بریزید و بعد از اینکه سس رب کمی غلیظ شد تابه را از روی حرارت بردارید.

20- درب قابلمه را بعد از 40 دقیقه بردارید و لیمو ها را از روی مرغ برداشته ولی گوجه ها را داخل آب مرغ بیندازید، بعد مرغ را زیر و رو کنید و با کمک یک قاشق یا یک قلم موی تمیز روی مرغ را به سس رب کاملا آغشته کنید و بقیه سس را داخل قابلمه بریزید.

21- درب قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد، بعد از اینکه مرغ پخت آن را داخل یک ظرف بگذارید و روی آن را با روغن آب مرغ و یا کره آب شده چرب کنید، اگر میخواهید روی مرغ سوخاری شود آن را داخل فری که از قبل داغ کرده اید بگذارید و قسمت بالای فر رو روشن کنید تا روی مرغ سوخاری شود.

22- مرغ را داخل ظرف سرو قرار دهید و نخ های مرغ را جدا کنید و نوش جان کنید.

گردآوری از مجله پاموه

مطالب پیشنهادی

چطور “سوسیس بندری” ساندویچی درست کنم؟

چطور “پیتزا مارگاریتا” ایتالیایی اصل درست کنم؟

چطور “میرزا قاسمی” خوشمزه شمالی درست کنم؟

نظر یا سوال شما در این مورد چیه ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمی شود و محرمانه است.در صورتیکه ایمیل معتبر و بدون www وارد کنید دیگران میتوانند به شما پاسخ دهند و این پاسخ برای شما ایمیل خواهد شد.