چطور "میرزا قاسمی" خوشمزه شمالی درست کنم؟برای 6 الی 8 نفر
برای 6 الی 8 نفر چطور "میرزا قاسمی" خوشمزه شمالی درست کنم؟
مواد لازم برای درست کردن میرزا قاسمی خوشمزه
| بادمجان | 6 عدد |
| تخم مرغ | 5 تا 6 عدد |
| سیر | 5 حبه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | 10 عدد |
| روغن مایع ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به اندازه کافی |
طرز تهیه و مراحل درست کردن میرزا قاسمی شمالی
آماده کردن بادمجان ها در اولین مرحله از "طرز تهیه میرزا قاسمی" ابتدا بادمجان ها را شسته و کباب کنید، به این صورت که پوست بادمجان بسوزد و داخل آن نرم شود سپس پوست آنها را کنده و سر بادمجان ها را جدا کنید، پس از آن بادمجان ها را با گوشت کوب برقی یا به صورت دستی ساطوری کنید.
پوره کردن گوجه ها داخل یک قابلمه آب ریخته و به جوش بیاورید، بعد از به جوش آمدن آب، گوجه ها را شسته و داخل آب جوش بیندازید، تا پوست آنها نرم شده و به راحتی کنده شود، وقتی احساس کردید گوجه ها کمی نرم شده اند از داخل قابلمه بیرون بیاورید و پوست آنها را جدا کرده و گوجه ها را پوره (یا رنده) کنید.
تفت دادن سیر : داخل یک تابه روغن بریزید و بگذارید روی حرارت کم، داغ شود بعد سیر ها را رنده کرده و داخل روغن تفت دهید، بعد گوجه ها را داخل سیر ها بریزید و تفت دهید تا هم گوجه ها کمی سرخ شوند و هم آب گوجه ها تبخیر شوند.
مخلوط کردن مواد میرزا قاسمی بعد از این که گوجه ها و سیر ها سرخ شدند، بادمجان های له شده، رب، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را داخل تابه بریزید و دوباره تفت دهید، نیازی نیست درب تابه را بگذارید، حدود نیم ساعت زمان لازم است تا تمام مواد با هم قاطی شده و یکدست سرخ شوند و آب مواد کاملا تبخیر شده و اصطلاحا به روغن بیفتد، در این نیم ساعت هر چند دقیقه یکبار مواد داخل تابه را هم بزنید.
آماده شدن میرزا قاسمی
بعد از اینکه میرزا قاسمی به روغن افتاد، مواد داخل تابه را کنار کشیده و تخم مرغ ها را داخل تابه بشکنید اما هم نزنید تا تخم مرغ ها درسته بپزند، وقتی تخم مرغ ها را شکستید زیر حرارت را خیلی کم کنید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ ها به آرامی بپزند، بعد از 5 الی 10 دقیقه میرزا قاسمی شما حاضر است.
فوت و فن و نکات مهم برای درست کردن میرزا قاسمی خوشمزه شمالی
1- می توانید بادمجان ها را داخل فر و یا روی آتش کباب کنید و یا روی بادمجان ها با چنگال چند سوراخ ایجاد کرده و روی شعله پخش کن اجاق گاز کباب کنید.
2- کباب کردن بادمجونها روی زغال بهش طعم دودی دلچسبی میده که پیشنهاد میکنم اگه امکانش رو دارید روی زغال کبابش کنید.
3- خوش طعمی و خوش رنگی خورشت میرزا قاسمی به گوجه ها ربط داره، تعداد گوجه ها باید زیاد بشه، چون گوجه ها بعد از رنده شدن و سرخ شدن حجمشون کم میشه، پس هر چقدر تعداد گوجه بیشتر باشه میرزا قاسمی خوشمزه تر و خوش رنگ تری خواهید داشت.
4- استفاده از تخم مرغ در میرزا قاسمی اختیاری می باشد، من خودم در میرزا قاسمی تخم مرغ نمیریزم.
5- سیر ها را حتما با قسمت ریز رنده، رنده کنید، خرد کردن سیر ها با چاقو، شکل میرزا قاسمی را بد میکند.
6- میرزا قاسمی از آن دسته خورش هایی میباشد که هم با نان و هم با برنج سرو میشود .
7- این مقدار مواد اولیه برای 6 الی 8 نفر کافی میباشد، اما اگر برای تعداد کمتر یا بیشتر خواستید "میرزا قاسمی” رستورانی درست کنید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مطالب پیشنهادی
چطور “شامی لپه” گیلانی درست کنم؟
