"طرز تهیه کشک بادمجان" خوشمزه رستورانی برای هر تعدادی که بخواین

"طرز تهیه کشک بادمجان" خوشمزه رستورانی برای هر تعدادی که بخواین ما توی این مطلب آموزش درست کردن کشک بادمجون بسیار لذیذ با طعم رستورانی رو براتون آوردیم که امیدوارم توی خونه درستش کنید و لذت ببرید، فقط برای اینکه کار شما راحت تر باشه ما توی مواد اولیه، مواد لازم رو به ازای هر ا نفر آوردیم تا خودتون بتونید با توجه به تعداد نفراتتون کشک بادمجان مجلسی خانگی رو درست کنید، با این روشی که ما گفتیم میتونید برای 5 نفر، برای 10 نفر، برای 20 نفر و تعداد کمتر یا بیشتر کشک بادمجان خوشمزه درست کنید. فقط با توجه به اینکه آیا این غذا رو به عنوان پیش غذا یا وعده اصلی میخواین سرو کنید یکبار در مقادیر کم درستش کنید تا مقدار دقیق مواد دستتون بیاد. چطور “پاستا مرغ” با سس آلفردو درست کنم؟ چطور “آش دندونی” درست کنم؟

مواد لازم برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه با گردو به ازای هر 1 نفر

بادمجان متوسط	به ازای هر نفر 3 عدد (تقریبا 300 الی 350 گرم)
پیاز متوسط	1 عدد
گردوی خرد شده	2 ق غ (هم برای داخل غذا هم برای تزیین)
سیر	5 حبه
کشک	2 ق غ (هم برای داخل غذا هم برای تزیین)
نعناع خشک	1 ق غ
روغن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه	به میزان لازم

چطور “آش رشته” درست کنم؟ چطور “آش شله قلمکار” درست کنم؟

آموزش پخت مرحله به مرحله و طرز تهیه کشک بادمجان رستورانی و خوشمزه خانگی

1. آماده کردن بادمجان بادمجونا رو بشورید و پوست بگیرید بعد به صورت عمودی به 3 یا 4 قسمت برش بزنید اگر بادمجوناتون کلفت و گوشت دار هستن 4 قسمت کنید اما اگر باریک و قلمی هستن 2 یا 3 قسمت کنید. اگر ورقه هاتون خیلی نازک باشن در حین سرخ شدن خشک میشن، باید یه مقدار گوشت روی بادمجونا باشه، پس خیلی نازک برش نزنید لااقل قطر هر ورق 1 سانتی متر باشه.
2. طرز سرخ کردن بادمجان هر دو طرف بادمجونا رو توی تابه و در روغن تقریبا فراوون با حرارت ملایم سرخ کنید، حواستون باشه بادمجونا نسوزن چون تلخ میشن، بادمجونا باید در حدی سرخ بشن که چنگال راحت داخل بادمجون فرو بره، یعنی هم بادمجوناتون سرخ شده باشن هم مغز پخت شده باشن. وقتی همه بادمجونا سرخ شدن از داخل تابه جمع کنید و داخل صافی بذارید تا روغن اضافیشون بره، بعد با چنگال یا گوشتکوب بادمجونا رو له کنید.
3. طرز تهیه سیر داغ و پیاز داغ پیاز ها رو خلالی نازک خرد کنید و داخل همون تابه که بادمجونا رو سرخ کردید بریزید و با حرارت ملایم صبر کنید تا سرخ بشن، تا پیاز ها آماده میشن پوست سیر ها رو بگیرید و نگینی خرد کنید یا له کنید و بذارید کنار، پیاز ها رو فقط در حد طلایی شدن سرخ کنید حواستون باشه نسوزونید، همین که رنگ پیاز ها کمی طلایی شد سیر رو هم اضافه کنید و بعد از دو سه دقیقه تفت دادن فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه تفت دادن سیر و پیازتون حاضره، مقداری از این ترکیب رو برای تزیین کشک بادمجان بردارید و بذارید کنار. نکته: سیر و پیاز رو جداگانه هم میتونید تفت بدین و در آخر با بادمجون ترکیب کنید، اما این روش راحت تره و روغن و ظرف اضافه هم مصرف نمی کنید.
4. طرز تهیه نعناع داغ داخل یه تابه کوچیک دو سه قاشقروغن مایع بریزید و بذارید روی حرارت تا روغن کاملا داغ بشه، وقتی روغن داغ شد نعناع رو بریزید و فقط چند ثانیه هم بزنید و از روی حرارت بردارید، نعناع خیلی زود میسوزه، حتی میتونید بعد از اینکه روغن کاملا داغ شد حرارت رو خاموش کنید و نعناع رو بریزید داخل تابه، نعناع ها با داغی روغن به اندازه کافی سرخ میشن، نصف نعناع داغ رو برای تزیین غذا کنار بذارید.
5. طرز آماده کردن کشک بادمجون وقتی مقداری از مخلوط سیر و پیاز داغ رو برای تزیین برداشتید بادمجون های له شده رو به مابقی سیر و پیاز داغ اضافه کنید و با حرارت کم دو سه دقیقه تفت بدین بعد گردوی خرد شده رو اضافه کنید و دوباره دو سه دقیقه تفت بدین بعد نعناع داغ رو اضافه کنید و هم بزنید. بعد نصف کشک رو در این مرحله به بقیه مواد اضافه کنید و چند قاشق آب جوش بریزید و هم بزنید همین که شروع به قل زدن کرد مزه غذا رو تست کنید اگز به نمک احتیاج بود کمی اضافه کنید و درب تابه رو بذارید و با حرارت کم چند دقیقه صبر کنید تا کشک بادمجون جا بیفته و آبش کشیده بشه. وقتی کشک بادمجونتون آماده شد داخل ظرف سرو بریزید و روی کشک بادمجون رو با سیر داغ، پیاز داغ، نعناع داغ، گردوی خرد شده یا نصف گردوی درسته و کشک تزیین کنید و این غذای خوشمزه رو با نون تازه و سبزی خوردن سرو کنید، نوش جان.

طرز تهیه ماکارونی با سویا طرز تهیه ماکارونی با ته دیگ سیب زمینی

نکات کلیدی و فوت و فن مهم تهیه کشک بادمجان خوشمزه رستورانی

• به ازای هر 1 کیلو بادمجان، ۳۰۰ الی 400 گرم کشک نیاز دارید.
• هرچقدر بادمجونا رو بیشتر سرخ کنید طعم کشک بادمجونتون خوشمزه تر میشه، پس بادمجونا رو توی حرارت ملایم و روغن زیاد سرخ کنید تا نسوزن و یکنواخت سرخ بشن.
• اما اگر میخواین بادمجان ها روغن کمتری جذب کنن بعد از اینکه کمی روغن داخل تابه ریختید و روی حرارت گذاشتید و روغن داغ شد بادمجونا رو توی تابه بچینید و درب تابه رو بذارید تا با کمک بخارِ آب مغز پخت بشن بعد که آبشون کشیده شد و به روغن افتادن سرخشون کنید.
• برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه خانگی سعی کنید از بادمجان های گوشتی و کم دانه استفاده کنید.
• میزان کشکی که توی این غذا استفاده میکنید با توجه به طعم و غلظت کشک فرق میکنه، اگر کشک شما خیلی شور یا خیلی غلیظ باشه باید با مقداری آبجوش رقیق کنید و بعد استفاده کنید و البته اگر کشک شور بود از نمک در داخل غذا کمتر استفاده کنید.
• اگر پونه کوهی داشتید بجای نعناع خشک میتونید استفاده کنید.
• برای درست کردن کشک بادمجان، مقدار پیاز، سیر و نعنا سلیقه‌ ایه و بستگی به ذائقه خودتون داره، اما خوشمزه ترین قسمت کشک بادمجون پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغه، پس هرچقدر بیشتر باشه کشک بادمجون خوشمزه تر میشه.
• برای تزیین مجلسی کشک بادمجون میتونید از قیف برای ریختن کشک استفاده کنید، همچنین مقداری از کشک رو با کمی رنگ غذا یا زعفران دم کرده مخلوط کنید تا کشک زعفرانی داشته باشید.
• اگر کشکتون از کشک های شیشه ای بود و نیاز به جوشاندن داشت حتما اینکار رو انجام بدین.
• مواد اولیه کشک بادمجون: پیاز، گردو (برای تزیین)، کشک، بادمجان، سیر، نعناع خشک، نمک و زردچوبه هستند، به جز این مواد هر ادویه یا مواد دیگه ای مثل گوجه یا رب یا هرچی که ذائقتون دوست داره میتونید به کشک بادمجان اضافه کنید.
• کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است بنابراین حتماً از کشک‌های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند، ولی اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید حتماً از جای مطمئن تهیه کنید.
• کشک بادمجون مختص شهر خاصی از ایران نیس، اما معمولا این غذا رو به عنوان کشک بادمجان شمالی یا کشک بادمجان اصفهانی میشناسن، چون شمالی ها توی غذاهاشون بادمجان و سیر استفاده میکنن، اصفهانی ها هم از گردو و کشک استفاده میکنن، مردم شهر های ترکی (مخصوصا شهر تبریز) هم این غذا رو درست میکنن فقط داخلش نعنا و گردو و کشک نمیریزن و اسمش یَتیمچه هست، اما همه شهر ها میتونن کشک بادمجون رو با توجه به ذائقه مردم اون شهر درست کنن.

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

طرز تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو

اتفاقا از گردو معمولا فقط برای تزیین کشک بادمجان استفاده میکنن و داخل غذا نمیریزن، بنابراین اگر گردو نداشتید اصلا مشکلی نیس، کشک بادمجان بدون گردو هم خیلی خوشمزس.

از کجا بفهمیم بادمجونا تلخ هستن و چیکار کنیم تلخی بادمجون گرفته بشه؟

قبل از سرخ کردن بادمجان، یه تیکه از بادمجون خام رو بخورید اگر مزه تلخی میداد، داخل یه کاسه یکی دو قاشق نمک بریزید بعد مقداری آب بریزید و هم بزنید تا نمک حل بشه بعد بادمجان های بریده شده رو داخل آب نمک قرار بدین و بعد از 20 دقیقه آبکش کنید و بذارید کاملا خشک بشن و بعد سرخشون کنید، با دستمال هم میتونید آب بادمجونا رو خشک کنید. نکته: قبل از قرار دادن بادمجونا توی آب، یذره از آب رو بچشید باید مزه آب کمی شور باشه، خیلی زیاد شور نباشه ها، در اونصورت نمک به خورده بادمجونا میره و کشک بادمجونتون شور میشه. نکته: بادمجون ها حتما باید کاملا داخل آب قرار داشته باشن پس به مقدار کافی آب بریزید. نکته: بعد از آب کش کردن بادمجونا یه تیکه کوچیک از بادمجون رو دوباره مزه کنید اگر خیلی شور بودن با آب بشورید اما اگر مزش خیلی شور نبود نیاز نیس بشورید، فقط توی مصرف نمک در مراحل بعدی پخت احتیاط کنید. طرز تهیه خورش خلال اصیل مجلسی طرز تهیه خورش آلو مسما گیلانی

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گردو برای 4 نفر

• بادمجان: ۱/۵ کیلو
• پیاز: 4 عدد متوسط
• زردچوبه: نصف قاشق غذاخوری
• نعناع خشک: 3 قاشق غذاخوری
• کشک: 500 گرم
• سیر: 15 الی 20 عدد
• گردوی خرد شده: 4 ق غ

• نمک، فلفل سیاه، روغن: به میزان لازم

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی رستورانی با گردو برای دو نفر

1. بادمجان: 6 عدد متوسط تقریبا 700 الی 800 گرم
2. پیاز : 2 عدد کوچک
3. گردوی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری (هم برای تزیین هم برای داخل غذا)
4. کشک: 3 قاشق غذاخوری (هم برای تزیین هم برای داخل غذا)
5. نعنا: 2 قاشق غذاخوری
6. سیر: 10 الی 15 عدد
7. زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
8. نمک، فلفل سیاه، روغن: به میزان لازم

طرز تهیه میرزا قاسمی طرز تهیه قیمه رستورانی

طرز تهیه کشک بادمجان با گوشت

برای خوشمزه تر شدن کشک بادمجان میتونید به ازای هر نفر 50 گرم گوشت چرخکرده رو در رب و پیاز سرخ کنید و روی کشک بادمجون رو باهاش تزیین کنید.

طرز تهیه بادمجان کبابی روی گاز یا فر برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه خانگی

برای کبابی کردن بادمجان روی گاز سعی کنید از شعله پخش کن یا توری کباب پز استفاده کنید، برای شروع، ابتدا بادمجونا رو خوب بشورید بعد داخل آبکش بذارید تا آب اضافه شون بره و کاملا خشک بشن، بعد برای اینکه بادمجونا روی گاز نترکن و وا نرن با نوک چاقو دو سه تا برش‌ طولی روی بادمجون‌ ها ایجاد کنید، یه شعله پخش کن رو بذارید روی شعله گاز و حرارت رو متوسط کنین. بادمجان ها رو روی شعله پخش کن قرار بدین و هر موقع پوست هر قسمت سیاه و چروکیده شد بادمجونا رو برگردونید و جابجا کنید تا یکنواخت کباب بشن، هرموقع همه جای بادمجونا به اندازه کافی چروکیده شد یه چنگال داخل بادمجون بکنید اگر راحت داخل بادمجون رفت یعنی بادمجونتون پخته، زمانی که همه بادمجوناتون رو کبابی کردید بذارید کنار تا کاملا سرد بشن بعد سرِ بادمجونارو با چاقو ببرید و به راحتی با کمک دست یا چاقو پوستشون رو بکنید و ساطوری کنید. اگر با گوشتکوب برقی یا غذاساز بادمجونا رو له کنید بافتش خراب میشه نیاز نیست حتما بادمجونا کاملا پوره بشن، البته اگر شما دوست دارید کاملا پوره بشن داخل غذاساز بریزید یا از گوشتکوب برقی استفاده کنید. بعد بادمجونای ساطوری شده رو داخل تابه بریزید و با دو سه قاشق روغن تفتش بدین تا کمی سرخ بشن بعد بقیه مراحل رو مثل دستورالعمل بالا انجام بدین. طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی طرز تهیه مرغ شکم پر

طرز کباب کردن بادمجان در فر

برای کباب کردن بادمجان در فر بادمجان ها رو بعد از شستن و خشک کردن روی توری فر بچینید و داخل فر در طبقه وسط قرار بدین با حرارت 250 درجه سانتیگراد و در طول پخت هر از گاهی در فر رو باز کنید و با احتیاط، بادمجان‌ها را پشت و رو کنید. با توجه به سایز بادمجونا و حرارت فرتون، برای پخت بادمجان حدود 30 الی 45 دقیقه زمان لازمه تا بادمجونا کبابی بشن، هر موقع همه جای بادمجونا کبابی شد از فر دربیارید و بذارید کاملا سرد بشن و بقیه مراحل در بالا گفته شده. در این روش بادمجونا اون بوی خوب دودی رو نمیدن دیگه. طرز تهیه کشک بادمجان با بادمجان کبابی-طرز تهیه کشک بادمجان کبابی خوشمزه و رژیمی-طرز کبابی کردن بادمجان در فر و روی گاز طرز تهیه فسنجون با مرغ طرز تهیه قورمه سبزی

طرز فریز کردن بادمجون کبابی

برای فریز کردن بادمجون کبابی زمانی که کبابی کردن بادمجان ها تموم شد و پوست سیاهش رو کاملا جدا کردید با گوشتکوب برقی یا غذا ساز بادمجونا رو کاملا پوره کنید و بعد بسته بندی و فریز کنید.

11 عکس تزیین کشک بادمجان ساده و مجلسی با قیف

کشک بادمجان با بادمجان کبابی-کشک بادمجان کبابی در فر-طرز تهیه کشک بادمجان ساده-عکس کشک بادمجان کبابی مواد لازم برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه با گردو به ازای هر 1 نفر طرز فریز کردن بادمجون کبابی-دستور پخت کشک بادمجان با بادمجان کبابی