چطور "آش رشته" درست کنم؟ + مواد لازم آش رشته برای 4 نفر

چطور "آش رشته" درست کنم؟ + مواد لازم آش رشته برای 4 نفر

مواد لازم جهت تهیه آش رشته خونگی خوشمزه برای 4 نفر

دستور پخت و مراحل تهیه آش رشته

1- همه ما میدانیم که در پختن آش اولین کاری که میکنند باید از یک شب قبل حبوبات مورد نیاز آش را بخیسانیم تا هم نفاخی حبوبات از بین برود و هم زودتر پخته شوند، نیاز نیست عدس رو 1 روز قبل تر بخیسانید، 2 ساعت خیساندن برای عدس کافی میباشد.

2- لوبیا ها و نخود را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت و با شعله متوسط قرار دهید و صبر کنید تا حبوبات به طور کامل بپزند، اما حواستون باشه که له نشن.

3- یکی از پیاز ها را ریز ریز کنید و در یک قابلمه روغن بریزید و صبر کنید تا داغ بشه بعد پیاز های خورد شده رو داخل قابلمه بریزید و تا نرم شدن پیاز ها ، آنها را تفت دهید.

5- تا اندازه ای که سطح حبوبات پر شود آبجوش داخل قابلمه بریزید و عدس را که هنوز خام است به داخل قابلمه اضافه کنید و 45 دقیقه تا 1 ساعت هم منتظر بمانید تا عدس ها بپزند.

6- سبزی آش را که شستید خرد کنید و بعد از پخته شدنِ کامل عدس به قابلمه اضافه کنید و هر 5 دقیقه یکبار آش رو هم بزنید. دقت کنید نباید بعد از اضافه کردن سبزی به قابلمه درب قابلمه را به طور کامل ببندید چون بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش رنگ بدی داشته باشد.

7- پس از پخته شدن سبزی آش، رشته آش رو کمی خرد کنید و کم کم داخل آش بریزید و مدام هم بزنید تا رشته ها بهم نچسبن و خمیر نشن، وقتی رشته ها نرم شدن آش رو مزه کنید بعد نمک رو به قابلمه اضافه کنید و بذارید یکی دو قل بزنه بعد درب قابلمه رو بذارید و حرارت رو خاموش کنید و 20 دقیقه تا نیم ساعت صبر کنید تا هم رشته پخته شود و هم آش جا بیفتد.

فوت و فن و نکات مهم در پخت آش رشته

1- توجه کنید که قابلمه آش باید بزرگتر از حجم مواد باشد تا رشتهها به هم نچسبند و خمیر نشوند.

2- سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و ریز خرد نشوند، باید سبزی ها در آش دیده شوند تا آش رشته زیباتر به نظر بیاید.

3- در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید تا آش کاملا مزه سیر را به خود بگیرد.

4- تا قبل از اضافه کردن رشته، آب آش رو چک کنید، اگر خیلی شل بود حرارت رو کمی زیاد کنید تا آب کمی کشیده بشه و مقدار رشته رو کمی زیاد تر بکنید، فقط حواستون باشه رشته ها پف میکنن پس مقدار آب رو خیلی کم نکنید، اگر هم خیلی سفت بود حتما مقداری آبجوش به قابلمه اضافه کنید بعد رشته ها رو اضافه کنید.

5- اگر آش رشته رو با آب قلم بپزید طعم آش خیلی لذیذتر میشود.

6- اگر توی سبزی آش از ترخون و مرزه استفاده میکنید مقدارش از بقیه سبزیجات کمتر باشد تا مزه آش تلخ نشود.

8- قبل از اضافه کردن سبزی به قابلمه، مقدار خیلی کم نمک به آش بزنید چون این کار باعث میشه رنگ سبزی ها زیاد عوض نشه.

9- حین پخت حبوبات به آنها نمک و ادویه نزنید چون باعث میشه دیرتر بپزند.

10- سیر ها رو فقط چند دقیقه تفت بدین نیاز نیست کاملا سرخ بکنید.

11- رشته و کشک کمی نمک دارن، پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش رو شور نکنید.

سبزی های بکار رفته توی آش رشته چیه؟

تره-جعفری-شوید-گشنیز-اسفناج. البته توی شهرهای مختلف ایران از انواع سبزی و با نسبت های متفاوت، آش رشته درست میکنن، مثلا بعضی ها برای خوش عطرتر شدن آش رشته، از ترخون و مرزه هم استفاده می کنند. بعضی جا ها هم به جای اسفناج از برگ چغندر و یا سبزی های کوهی و محلی استفاده می کنند و بعضی جا ها اصلا تره نمیزنن و از شنبلیله استفاده میکنن.

طرز تهیه اش رشته با نیم کیلو سبزی- 1 کیلو سبزی آش برای چند نفر کافیه؟