طرز تهیه آش رشته برای 4 تا 6 نفر+نکات کلیدی و فوت و فن مهم آش مجلسی

مواد لازم برای درست کردن آش رشته خوشمزه برای 4 تا 6 نفر

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه آش رشته خانگی برای 4 تا 6 نفر

2- بعد نعناع خشک رو بریزید داخل سیر ها و هم بزنید و خیلی زود شعله رو خاموش کنید، نعناع چون روغن رو به خودش میکشه کمی روغن زیاد تر بریزید، نعنا و پیاز سرخ شده رو بذارید کنار، البته برای اینکه پیاز هاتون ترد و طلایی بمونه از داخل روغن جمعشون کنید.

3- در این مرحله نخود پخته شده، لوبیا های پخته شده و عدس رو داخل قابلمه ای بریزید و تا دو سوم قابلمه آب بریزید و درب قابلمه رو بذارید و قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین تا بجوشه.

4- زمانی که آب قابلمه جوشید درب قابلمه رو نصفه بذارید و بعد از اینکه عدس ها نیم پز شدن برنج آشی و سبزی آش رو که خورد و تمیز کردید بریزید و درب قابلمه رو کلا دیگه نذارید و هر 5 دقیقه یکبار حتما آش رو هم بزنید.

5- زمانی که عدس ها کاملا پختن رشته آش رو کمی خورد تر بکنید و کم کم داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا رشته ها بهم نچسبن، هم زدن رو لااقل 5 دقیقه بکوب انجام بدید، بعد از 15 الی 20 دقیقه که رشته ها نرم شدن کمی از آب آش رو بچشید تا اندازه نمک رو بتونید میزان کنید.

6- نمک و ادویه های دلخواهتون رو به آش اضافه کنید و به اندازه دلخواه پیاز داغ و مخلوط سیر و نعناع داغ رو داخل آش بریزید و هم بزنید و حرارت رو خاموش کنید و درب قابلمه رو بذارید تا 20 دقیقه رشته آش کاملا توی قابلمه بپزه و آش جابیفته، بعد از اینکه آش جا افتاد داخل ظرف های سرو بریزید و با کشک و سیر داغ و پیاز داغ تزئین و نوش جان کنید.

سبزی های بکار رفته توی آش رشته چیه؟

تره-جعفری-شوید-گشنیز-اسفناج

نسبت سبزی آش رشته چیه؟

تره و جعفری پسرخالهِ اون 3 تا هستن ???

شوید نسبت به بقیه سبزی ها باید یک چهارم استفاده بشه.الان برای این آش مثلا شوید حدودا 40 گرم باید باشه، بقیه سبزی ها 115 گرم..

اما زیاد وسواس فکری نداشته باشید، چند گرم اینور اونور اشکال نداره.

1 کیلو سبزی آش برای چند نفر کافیه؟

1 کیلو سبزی معمولا با توجه به مقدار حبوبات و رشته آش، تقریبا برای 10 تا 12 نفر کافیه.

البته توی شهرهای مختلف ایران از انواع سبزی و با نسبت های متفاوت، آش رشته درست میکنن، مثلا بعضی ها برای خوش عطر شدن آش از ترخون استفاده می کنند یا به جای اسفناج از برگ چغندر و یا سبزی های کوهی و محلی استفاده می کنند.

نکات مهم و فوت و فن پخت آش رشته مجلسی برای 4 تا 6 نفر

1- سبزی آش رو نباید زیاد ریز خورد کنید، سبزی باید توی آش معلوم بشه.(مخصوصا اسفناجش)

2- چون نعناع زود میسوزه باید حرارت تابه خیلی کم باشه و بعد از 3 الی 4 بار هم زدن، حرارت رو خاموش کنید.

3- حتما حواستون باشه حبوبات رو از شب قبل در آب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آنها را عوض کنید، این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات و زودتر پخته شدنشون ضروریه.

4- توجه داشته باشید که رشته و کشک نمک دارن، پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش شور نشود.

5- هم زدن مواد آش باعث لعاب انداختن آش میشه.

6- آب عدس برای خوشرنگ تر شدن آش لازمه، پس حتما عدس رو تازه استفاده کنید تا آبش توی آش بمونه.

7- تا قبل از اضافه کردن رشته، آب آش رو چک کنید، اگر خیلی شل بود حرارت رو کمی زیاد کنید تا آب کمی کشیده بشه و مقدار رشته رو کمی زیاد تر بکنید، فقط حواستون باشه رشته ها پف میکنن پس مقدار آب رو خیلی کم نکنید، اگر هم خیلی سفت بود حتما مقداری آبجوش به قابلمه اضافه کنید بعد رشته ها رو اضافه کنید.

8- اگر بجای آبِ خالی از آبِ قلم استفاده کنید واقعا مزه آش فوق العاده میشه، البته از قلم پر مغز استفاده کنید تا کاملا به آب روغن پس بده، بعد آب رو از صافی رد کنید و داخل آش بریزید، یا لااقل از 2 عدد عصاره گوشت استفاده کنید.

9- برنج آش برای لعاب انداختن آش استفاده میشه اگر دوست نداشتید میتونید حذفش کنید.

10- اگر نخود و لوبیا ها رو قبلا بپزید آشتون زودتر آماده میشه.

11- نخود و لوبیا ها رو طوری بپزید که له نشن.

12- لیوان همون لیوان های دسته دار فرانسوی رو در نظر بگیرید.

13- کشک را با کمی آب جوش رقیقش کنید تا راحت تر بتونید روی آش رو تزیین کنید.

14- برای اینکه رشته ها به هم نچسبند و خمیر نشوند قابلمه ای انتخاب کنید که بزرگتر از حجم آش باشد.

15- سبزی آش کاملا بدون ساقه باشه.

16- برای اینکه کشک رو زرد رنگ بکنید با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید تا تزئین آش رشته خوشگل تر بشه.

نکته بسیار مهم

این نکته مهم رو در نظر داشته باشید که مقدار مواد اولیه آش واقعا سلیقه ایه، مثلا من خودم نخود رو کمتر میریزم و سبزی رو بیشتر و توی سبزی هم اسفناج و گشنیز رو کمی بیشتر میریزم، برای همین یکبار آش رو درست کنید تا میزان دقیق مواد اولیش دستتون بیاد.