طرز تهیه آش رشته نذری برای 15 تا 20 نفر-اندازه دقیق مواد-خوشمزه-مجلسی

مواد لازم برای پخت آش رشته خوشمزه برای 15 تا 20 نفر

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه آش رشته نذری برای 15 تا 20 نفر

حتما برای جلوگیری از نفخ حبوبات، نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید، اما عدس را فقط 2 ساعت زودتر از پخت بخیسانید، عدس زیاد نفاخ نیست.

نخود و لوبیا ها رو جداگانه بپزید، اما مواظب باشید که اونقدر نپزن که توی آش له و خورد بشن.

پوست پیاز ها رو بکنید و بشورید بعد خلالی خورد کنید، بعد توی روغنِ داغ سرخ کنید و زردچوبه بزنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشه، پیاز ها رو نسوزونید، بعد پیاز های سرخ شده رو از داخل روغن جمع کنید تا نرم نشن.

پوست سیر ها رو بکنید بشورید و به صورت نگینی ریز خورد کنید و توی روغن کمی تفت بدین بعد نعناع داغ رو اضافه کنید و یکی دوبار هم بزنید و بعد تابه رو از روی حرارت بردارید چون نعناع زود میسوزه.

عدس ها رو بعد از خیساندن بشورید و داخل قابلمه ای که قراره آش رو توی اون بپزید بریزید و نصف قابلمه رو آب بریزید و حرارت رو ملایم کنید و صبر کنید تا عدس ها نیم پز بشن (حدودا 30 الی 40 دقیقه).

سبزی آش رو خورد کنید و وقتی عدس ها نیم پز شدن همراه با نخود، لوبیا و برنج آش به قابلمه اضافه کنید و آب قلم رو هم بریزید داخل قابلمه و تا پخته شدن کامل عدس ها و برنج صبر کنید، فقط حواستون باشه درب قابلمه رو دیگه نگذارید و حتما هر 5 دقیقه یکبار مواد آش رو هم بزنید.

زمانی که عدس ها کاملا پختن زمان ریختن رشته آش هستش، رشته ها رو حتما به 2 الی 3 قسمت خورد کنید و کم کم و از بالا به داخل قابلمه اضافه کنید و دقت کنید رشته ها رو یکجا و وسط قابلمه نریزید قشنگ دستتون رو بالای قابلمه بگیرید و در همه جای آش پخش کنید و هی هم بزنید چون رشته ها زود بهم میچسبن و خمیر میشن، در این مرحله مدام باید آش رو هم بزنید، کمی هم زردچوبه میتونید اضافه کنید تا عطر و رنگ خوبی به آش بده، زمانی که رشته ها نرم شدن مقداری از پیاز داغ و مخلوط سیر داغ و نعناع داغ رو داخل آش بریزید و هم بزنید و کمی آش رو مزه کنید بعد نمک و فلفل رو بریزید، بعد حرارت رو خاموش کنید و درب قابلمه رو بگذارید و لااقل 20 الی 30 دقیقه زمان بدید تا رشته ها کاملا بپزن و آش جا بیفته. اگر آش رشته شما خیلی سفت شد کمی آب قلم یا آب جوش اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا یکی دو قل بزنه بعد از روی حرارت بردارید.

آش رو در ظرف های سرو بریزید و روی آش رو با کشک رقیق شده با آب، پیاز داغ و مخلوط سیر داغ و نعناع داغ تزئین و سرو کنید.

نکات کلیدی و فوت و فن مهم تهیه آش رشته نذری

1-برای پخت آش های نذری حتما از آب قلم (گاو یا گوسفند) استفاده کنید تا هم آش خوشمزه تری داشته باشید و هم اینکه آب قلم باعث قوام آمدن آش رشته میشه.

2- قلم رو یک روز زودتر با مقدار خیلی کم نمک، فلفل سیاه، پیاز و چند عدد برگ بو مزه دار کنید و بپزید سپس از صافی رد کنید و آبش رو توی آش حتما استفاده کنید.

3- به قصاب بگید که برای آش، قلم میخواین خودش راهنماییتون میکنه.

4- منظور از لیوان، لیوان های دسته دار فرانسوی هستند.

5- مقدار مواد اولیه توی همه آش ها تقریبی هستش و کاملا به سلیقه افراد بستگی داره، آش جزو اون دسته از غذاهایی هستش که باب میل خودتون هر موادی رو میتونید کم یا زیاد و یا حتی حذفش کنید.

6- برای تزئین خوشگل آش، کشک رو با مقداری آب جوشِ ولرم حل کنید و در نیمی از آن زعفران دم کرده بریزید تا رنگ کشک زرد بشه بعد آش رو تزئین کنید.

7- هر چه مواد آش بیشتر باشه، احتمال ته گرفتن آن هم بیشتر میشود، بنابراین در زمان پخت آش برای تعداد افراد بیشتر حواستون باشه که آش رشته رو مدام هم بزنید تا هم ته نگیره هم مقدار مواد کاملا دستتون بیاد.

8- حین پخت حبوبات به آنها نمک و ادویه نزنید چون باعث میشه دیرتر بپزند.

9- قابلمه پخت آش رشته نذری، باید گنجایش بیشتری نسبت به حجم مواد اولیه داشته باشه تا هنگام پخت سر نره.

10- قبل از اضافه کردن سبزی به قابلمه، مقدار خیلی کم نمک به آش بزنید چون این کار باعث میشه رنگ سبزی ها زیاد عوض نشه.

11- سبزی ها روخیلی ریز خورد نکنید سبزی باید توی آش معلوم باشه.

12- حبوبات رو به اندازه ای بپزید که له نشن چون توی آش خیلی بد دیده میشن.

13- توجه داشته باشید که آب قلم، رشته و کشک نمک دارن، پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش رو شور نکنید چون زحماتتون به باد میره.

14- برای پر خاصیت بودن آش و همچنین رنگ طبیعی آش، حتما عدس رو داخل قابلمه آش بپزید تا رنگ آب آش طبیعی باشه.

15- استفاده از برنج آشی اختیاریه، اما اگر همین مقدار کم رو استفاده کنید باعث قوام اومدن آش رشته شما میشه.

16- سبزی آش حتما کاملا بدون ساقه باشه.

17- توی شهرهای مختلف ایران، آش رشته رو با انواع سبزی و با نسبت های مختلف درست میکنن، مثلا توی بعضی از شهرها برای خوش عطر شدن آش از ترخون و مرزه استفاده می کنند یا به جای اسفناج از برگ چغندر و یا سبزی های کوهی و محلی استفاده می کنند.

سبزی های آش رشته چیه و نسبت سبزی آش رشته چیه؟

تره-گشنیز-جعفر-اسفناج-(به نسبت مساوی) و شوید، البته شوید از بقیه سبزی ها کمتره تقریبا برای هر 1 کیلو سبزی، 100 گرم هم شوید میریزن.

1 کیلو سبزی آش برای چند نفر کافیه؟

10 تا 12 نفر

منظور از جا افتادن آش چیه و چجوری بفهمیم آش جا افتاده ؟

جا افتادن آش یعنی اینه که آش آبکی نباشه و مواد آش ته نشین نشن.

نکته بسیار مهم

همیشه در زمان پختن انواع غذاهای نذری این استرس رو داریم که آیا مواد اولیه غذامون برای تعداد مهمان ها کافیه و یا آیا در زمان مناسب غذامون حاضر میشه ، در انواع آش بیشترین زمان پخت رو حبوبات میگیرن و بیشترین استرس رو هم حبوبات میدن چون بعضی وقت ها نخود یا لوبیا دیر میپزه و برنامه ریزی ما رو بهم میزنه، برای همین بهتره برای پختن این آش 2 تا کار رو حتما انجام بدید.

1-نخود و لوبیا ها رو حتما 1 روز قبل تر از پختن آش بپزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

2- مقدار نخود و لوبیا ها رو کمی بیشتر از مقدار لازم که در بالا گفته شده در نظر بگیرید تا اگر احیانن مهمونهاتون بیشتر شد نخود لوبیای پخته شده در فریزر داشته باشید که بتونید به آش اضافه کنید.