طرز تهیه "ترشی بادمجان شکم پر" مجلسی -راههای جلوگیری از کپک زدن ترشی
وقتی به آخرین روزهای شهریور ماه میرسیم بوی رب خانگی از کوچه ها بلند میشه، یا جلوی دستگاههای آبلیمو گیری رو میبینیم که دبه های بزرگ گذاشتن برای گرفتن آب لیمو ترش تازه.
اما مهمتر از اینا خانومایی رو میبینیم که توی مغازه سبزی فروشی همشون چند تا پلاستیک پر از کلم و هویج و بادمجون و سبزی دارن، این یعنی دارن برای
درست کردن انواع ترشی خودشون رو آماده میکنن.
ترشی
بهترین چاشنی و طعم دهنده به غذا ها محسوب میشه و هر غذایی کنار ترشی مزه بهشت میده، امروزه حتی ساندویچ فلافل رو با ترشی لیته سرو میکنن از بس خوشمزس.
ما هم به همین منظور در ادامه مطالبمون که قبلا راجع به
طرز تهیه ترشی بادمجان لیته و
مجلسی ترین ترشی مخلوط براتون گذاشته بودیم در این مطلب
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر مجلسی رو براتون گذاشتیم.
ترشی بادمجان شکم پُر هم طعم بسیار فوق العاده‌ای داره هم وقتی توی سفره میذاریم یک زیبایی و منظره اشتها آوری به وجود میاره، به همین خاطر ترشی بادمجان شکم پر جزو ترشی های مجلسی محسوب میشه.
فیلم آموزش تزیین هندوانه
فیلم آموزش تزیین میوه های تابستانی
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان ساده شکم پر
| بادمجان |
2 کیلو |
| هویج |
4 عدد متوسط |
| سبزی ترشی (گشنیز، شوید، ریحان، مرزه و ترخون، نعناع) |
1 کیلو- مقدار نعناع خیلی کمتر باشه |
| سیر |
10 عدد |
| فلفل سبز تند |
4 الی 5 عدد |
| سرکه |
به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه |
به میزان لازم |
آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر بسیار لذیذ و خوشمزه
- در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر ، ابتدا همه مواد اولیه و ظرف نگهداری ترشی رو خوب بشورید و بذارید کنار تا کاملا آبشون بره.
- بعد از اینکه همه مواد خشک شدن، اول کلاهک بادمجونا رو برش بزنید، فقط حواستون باشه به گوشت بادمجون نرسین و اون قسمت سبزی که دور بادمجون رو گرفته اون قسمت بمونه، فقط اون قسمتس که مثل سیخ میمونه رو برش بزنید و بردارید.
- بعد با چاقو به طور عمودی یک برش در بادمجون ایجاد کنید، برش به اندازه ای باشه که چند سانت از بالا و چند سانت از پایین سالم بمونه و بادمجون از وسط دو نیم نشه.
- بادمجونا رو داخل قابلمه قرار بدین و 2 لیوان سرکه داخلش بریزید، نیاز نیست سرکه روی بادمجونا رو بگیره، قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید و درب قابلمه رو نیمه باز بذارید و منتطر بمونید تا بادمجونا نرم بشن.
- حواستون باشه فقط در حد نرم شدن روی حرارت باشن اونقدر نپزید که له بشن، با توجه به سایز بادمجونا و حرارت شعله گازتون مابین 10 تا 20 دقیقه طول میکشه تا بادمجونا بپزن، زمانی که چنگال داخل بادمجونا فرو رفت یعنی حاضرن، تا زمانی که بادمجونا میپزن شما مواد داخل بادمجون رو به صورت نگینی ریز خرد کنید و داخل کاسه ای بریزید و ادویه و نمکش رو بزنید و خوب مخلوط کنید.
- وقتی بادمجونا آماده شدن آبکش کنید و بذارید تا کاملا از داغی بیفتن بعد با احتیاط و آرام داخل بادمجون رو باز کنید و با مواد پر کنید و فشار بدین تا بسته بشن بعد داخل سینی بچینید.
- زمانی که همه بادمجونا رو پر کردین اونا رو داخل ظرف مورد نظرتون به صورت فشرده و کیپ بچینید فقط اون قسمت بادمجون رو که مواد ریختید به سمت پهلو باشه تا بعد از ریختن سرکه، مواد داخل سرکه نیان.
- وقتی همه بادمجونا رو داخل ظرف قرار دادین کمی نمک بریزید و تا جایی که کاملا روی بادمجونا گرفته بشه سرکه بریزید و یه پلاستیک تمیز و خشک بذارید روی دهانه ظرف و درب ظرف رو محکم ببندید و در جای خنک و به دور از آفتاب قرار بدین، بعد از 10 الی 15 روز ترشی خوشمزه شما حاضره، نوش جان.
طرز تهیه خیارشور ترد بازاری
طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی
نکات ریز و فوت و فن مهم تهیه بهترین ترشی بادمجان
- حواستون باشه در حین کار مخصوصا در زمان پُر کردن شکم بادمجان حتما دستکش دستتون کنید چون دستتون به سیر و فلفل میخوره و بعدا به چشماتون میزنید و میسوزید.
- مواد اولیه ترشی و ظرف نگهداری ترشی رو حتما از شب قبل بشورید و داخل آبکش یا پارچه نخی تمیز بریزید تا فردا صبح کاملا خشک بشن.
- سایز خرد کردن مواد داخل بادمجان سلیقه ایه.
- هر دفعه که از داخل ظرف، ترشی برداشتید دوباره درب ظرف رو محکم ببندید.
- بادمجونا رو داخل آب هم میتونید بپزید فقط در اون صورت باید منتظر بمونید تا کاملا آبشون خشک بشه بعد داخلش رو پر کنید.
- با توجه به شهری که داخلش زندگی میکنید از سبزی های معطر محلی هم میتونید استفاده کنید.
- اگر سرکه شما با کیفیت و کاملا تند و ترش هستش باید لااقل یک سوم ظرف آب جوشیده سرد شده بریزید و کل ظرف رو سرکه نریزید.
- من خودم سبزی، سیر و هویج رو توی غذاساز میریزم و پوره میکنم تا داخل بادمجونا قشنگ تر دیده بشه، شما هم اگر دوست دارید مواد داخل بادموجونا کاملا ریز بشه داخل خرد کن یا غذاساز بریزید.
- اگر از مواد داخل بادمجان اضافه اومد میتونید روی بادمجونا بریزید.
- بجای نعناع تازه اگر از نعناع خشک استفاده کنید بهتره، ترشی بادمجان احتیاج داره به سبزیجات معطر فرقی نداره تازه باشه یاخشک.
- بادمجونا رو اونقدر پر نکنید که نتونید قسمت باز شده رو راحت ببندید.
- برای مواد داخل بادمجان از فلفل دلمه ای و موسیر هم میتونید استفاده کنید.
- ظرفی رو برای پر کردن بادمجون انتخاب کنید که بعد از اینکه بادمجونا رو داخلش قرار دادین کاملا تا سرِ ظرف پر بشه.
- با توجه به ذائقتون از ادویه های دیگه ای مثل گلپر، زیره سیاه و سبز، میخک (خیلی کم) ، فلفل قرمز و سیاهدانه هم میتونید برای داخل ترشی استفاده کنید.
- فرقی نمیکنه که از سرکه سفید استفاده کنید یا قرمز، اما اگر سرکه انگور قرمز مخصوصا اگر خونگی باشه بهتره، از سرکه سیب استفاده نکنید.
- اگر فلفل تند رو داخل مواد خرد کنید طعم ترشی خیلی تند تر میشه، بنظر من اگر فلفل رو به صورت دُرسته مابین بادمجونا قرار بدین بهتره.
- بهترین بادمجان برای ترشی انداختن، بادمجان های کوجیک اما کمی تپل هستن، بادمجان های قلمی و باریک برای پُر کردن شکمش خوب نیست.
توی اینجور بادمجونا موادی که داخلش میریزید هم زود بیرون میریزه و ظاهر ترشی بد میشه و هم اینکه زیاد مواد داخلش جا نمیشه، در ضمن از بادمجان های کامل مشکی، براق و بدون چروک برای تهیه ترشی استفاده کنید.
- مقدار ترخون و مرزه نسبت به بقیه سبزی ها کمتر باشه چون هم رنگ ترشی رو تیره میکنه هم مزه ترشی رو تلخ میکنه.
- ترشی بادمجان رو حتما با پوست درست کنید تا هم ظاهرش بهتر باشه هم موقع پخت له نشه.
- اگر بادمجوناتون اونقدر پخته بود که بعد از پُر شدن نتونستین راحت ببندینشون با یک نخ تمیز چند دور بادمجون رو بپیچین تا داخلش بسته بشه و مواد بیرون نریزه.
- کم بودن نمک باعث کپک زدن ترشی میشه، پس قبل از اینکه داخل بادمجون رو پر کنید کمی از مواد رو بچشید.
- برای جلوگیری از کپک زدن ترشی وقتی سبزیجات رو خرد کردید و داخل کاسه ریختید و ادویه ها و نمکش رو زدید مقداری هم سرکه داخلش بریزید و مواد رو داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت بذارید تا 3 دقیقه بجوشه بعد بذارید از حرارت بیفته و داخل بادمجونا بریزید.
طرز تهیه سالاد الویه مجلسی
طرز تهیه فلافل نخود با سیب زمینی
طرز تهیه ترشی بادمجان فوری
برای
درست کردن ترشی بادمجان فوری اولا باید بادمجان ها به طور کامل داخل سرکه بپزن، له نشن فقط کامل بپزن، بعد مواد داخل بادمجان کاملا ریز خرد بشن اگر غذاساز داشته باشید بهتره که همه مواد رو داخلش بریزید تا کاملا پوره بشن، بعد از اینکه بادمجونا رو آبکش کردین و خنک شدن داخلش رو پر کنید و بادمجونا رو داخل ظرفی بچینید و سرکه بریزید و درب ظرف رو محکم ببندید و داخل یخچال بذارید،
ترشی فوری شما از فردا قابل خوردنه.
طرز تهیه ترشی بادمجان حلقه ای ساده
برای
درست کردن ترشی بادمجان حلقه ای بعد از اینکه بادمجونا رو شستید و کلاهکش رو کامل زدید به اندازه تقریبا 2 بند انگشت (یذره کوچیکتر از 2 بند) به صورت حلقه حلقه برش بزنید و داخل قابلمه بریزید و مثل دستورالعمل بالا بذارید با سرکه بپزه، بعد از اینکه نرم شدن آبکش کنید و بذارید از داغی بیفتن بعد داخل ظرف ترشی رو لایه به لایه با مواد و بادمجان پر کنید بعد سرکه بریزید و درب ظرف رو محکم ببندید و بذارید جای خنک و بعد از چهار پنج روز ترشی آمادس.
نکته: حلقه هاتون اگه خیلی نازک باشه زود میپزن و احتمال داره له بشن و شکل ظاهریشون خراب بشه.
طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ بسیار خوشمزه
طرز تهیه کشک بادمجان رستورانی
طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای
درست کرن ترشی بادمجان تکه ای هم مثل
ترشی بادمجان حلقه ای هستش، با این تفاوت که توی این ترشی، بادمجان ها رو به صورت تکه ای مکعب های کوچک خرد میکنید.
طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای-ترشی بادمجان حلقه ای با هویج-فوت و فن مهم درست کردن ترشی خوشمزه و مجلسی
انواع ترشی بادمجان
ترشی بادمجان حلقه ای، ترشی بادمجان شکم پر، ترشی لیته بادمجان
توسط :
عاطفه مروتی
بخش :
تغذیه و سلامت
زمان انتشار :
2 سال پیش
آخرین بروزرسانی :
1 سال پیش
