"طرز تهیه قیمه رستورانی" برای 6 تا ۸ نفر-فوت و فن مهم قیمه خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای تهیه خورش قیمه سیب زمینی رستورانی بسیار خوشمزه برای 6 تا 8 نفر

ادویه های مخصوص قیمه های خوشمزه رستورانی

پودر پیاز، شکر، جوز هندی، زردچوبه، پودر زنجبیل، چوب دارچین، گلاب، زعفران دم کرده، پودر تخم گشنیز، پودر لیمو عمانی و پودر هل.

همه این ادویه ها توی عطاری ها و اکثر هایپر مارکت ها موجودن، سعی کنید حتما از عطاری تهیه کنید تا جلوی چشم خودتون آسیاب کن که تازه و با کیفیت باشه.

دستور پخت و طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با ادویه مخصوص قیمه برای 6 تا 8 نفر

1. در اولین مرحله از طرز درست کردن خورش قیمه خوشمزه و رستورانی ابتدا پیاز ها رو نگینی خرد کنید، داخل قابلمه ای که قراره خورش رو داخلش بپزید مقداری روغن بریزید و بذارید روی حرارت ملایم تا داغ بشه.
2. بعد پیاز ها رو بریزید و تفت بدید تا نرم و سبک بشن، حواستون باشه اگر پیاز ها رو طلایی و سرخ کنید بویِ زهم گوشت رو نمیگیره و زود هم میسوزه، پس زمانی که پیاز ها شیشه ای و نرم شدن گوشت های خرد شده رو اضافه کنید.
3. گوشت ها رو تفت بدید تا رنگشون کاملا برگرده و سفید بشن وقتی رنگ گوشت ها سفید شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت بدید تا زردچوبه از خامی دربیاد و به خورده گوشت بره.
4. زمانی که زردچوبه کاملا توی روغن حل شد و رنگش توی روغن باز شد رب و چوب دارچین رو به قابلمه اضافه کنید و تفت بدید تا رب هم رنگش کاملا توی روغن باز بشه، بعد لپه های آبکش شده رواضافه کنید و 2 دقیقه با گوشت و پیاز تفت بدین.
5. بعد آبجوش به قابلمه اضافه کنید آب رو تا اندازه ای اضافه کنید که لااقل 2 بند انگشت، آب روی مواد رو بگیره، بعد درب قابلمه رو بذارید و حرارت رو کم کنید تا گوشت و لپه به آرامی بپزن.
6. بعد از 2 ساعت گوشت و لپه رو تست کنید اگر نپخته بودن 30 دقیقه تا 1 ساعت دیگه باید زمان بدین تا کاملا بپزن، زمانی که 80 درصد گوشت و لپه پخت و آب خورشت کمتر شد چوب دارچین رو از داخل قابلمه دربیارید.
7. در این مرحله زعفران دم کرده، گلاب، یک سوم قاشق چایخوری پودر تخم گشیز، نصف قاشق غذاخوری پودر پیاز، یک چهارم قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی، نوک قاشق چایخوری پودر زنجبیل، یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل، نوک قاشق چایخوری جوز هندی و یک چهارم قاشق غذاخوری شکر رو به قابلمه اضافه کنید.
8. آرام هم بزنید تا همه ادویه ها توی خورش حل بشن بعد لیمو عمانی ها رو بندازید داخل خورشت و دوباره درب قابلمه رو بذارید و صبر کنید تا خورشت کاملا جابیفته و گوشت و لپه کاملا پخته شده باشن (تقریبا سی چهل دقیقه طول میکشه تا خورشت آماده بشه).
9. 10 دقیقه آخر خورشت رو مزه کنید تا اندازه ادویه ها و نمکش رو تشخیص بدین، نمکش رو اضافه کنید هر موقع به پخت مورد نظرتون رسید حرارت رو خاموش کنید، بعد خورش رو داخل ظرف سرو بریزید و سیب زمینی سرخ کرده ها رو کنارش بریزید و همراه با برنج سرو کنید، نوش جان.

نکات ریز و فوت و فن مهم تهیه قیمه ساده و خوشمزه برای 6 تا ۸ نفر

• از گوشت گوساله هم میتونید برای درست کردن خورش استفاده کنید، اما خوشمزه ترین گوشت برای تهیه خورش قیمه، گوشت گوسفندی هستش و باید ریز خرد بشن، اندازشون باید کمی بزرگتر از 1 بند انگشت باشه، اگر چند تا استخوان کوچیک هم داخلش باشه که عالیه، خورشت رو خوشمزه تر میکنه.
• بهترین گوشت خورشتی برای قیمه قسمتِ راسته گوسفندی یا مغزِ ران هستش.
• لپه ها رو حتما نصف روز توی آب خیس کنید و قبل از اضافه کردن به خورش، 20 دقیقه داخل آب و کمی نمک بجوشونید و کف های روی قابلمه رو جمع کنید تا رنگ کِدرِ لپه ها به داخل خورش نره، بعد لپه ها رو آبکش کنید و بشورید و بعد به گوشت ها اضافه کنید.
• لیمو عمانی ها رو 1 ساعت داخل آبِ گرم خیس کنید تا هم تلخی لیمو ها گرفته بشه هم نرم تر بشن.
• اگر رب خانگی داشتید و کیفیتش خوب بود 2 قاشق رب استفاده کنید اما اگه رنگ رب زیاد قرمز نبود 3 قاشق استفاده کنید.
• اگر بعد از پختِ گوشت و لپه مقدار آبِ قابلمه زیاد بود درب قابلمه رو بردارید و حرارت رو زیاد کنید تا آب خورشت بخار و کمتر بشه.
• عطر جوز هندی چون خیلی قوی هستش باید خیلی کم استفاده کنید.
• مقدار گوشت و لپه برای هر نفر به اندازه ای که میخورید بستگی داره، یا مثلا اگر خورش رو آبدارتر میخورید 2 قاشق غذاخوری لپه خام برای هر نفر خوبه، اما اگر خورشت رو جاافتاده تر و غلیظ میخورید برای هر نفر 3 قاشق غذاخوری لپه خام خیس کنید، گوشت هم به ازای هر نفر 80 تا 100 گرم خوبه.
• از قابلمه ای برای پخت خورش استفاده کنید که دربِ قابلمه کاملا روی قابلمه چفت بشه تا بخار قابلمه داخلش بمونه، این کار باعث میشه گوشت و لپه زودتر بپزن.
• فلفل سیاه هم خورش رو کمی تیره میکنه اگر مزه تند رو توی خورش دوست داشتید بجای فلفل سیاه مقدار خیلی کم فلفل قرمز استفاده کنید.
• بعضی از لیمو عمانی ها داخلشون کپک زده هستش پس حتما قبل از انداختن داخل خورش از وسط نصف کنید و هم هسته هاشو جدا کنید تا موجب تلخ شدن خورشت نشن هم اگه کپک زده بودن دیگه استفاده نکنید.
• از پودر دارچین استفاده نکنید، چون رنگ خورشت رو کِدر و سیاه میکنه.
• این مقدار مواد برای درست کردن قیمه برای 6 تا 8 نفر کافیه برای تعداد زیاد مثلا برای 12 تا 15 نفر مقدار مواد رو 2 برابر کنید و برای تعداد کمتر مثلا برای 3 تا 5 نفر مقدار مواد رو نصف کنید.

نکته مهم در مورد لپه

لپه های موجود در بازار جنسشون با هم فرق میکنه، بعضی هاشون دیرپز هستن بعضی هاشون زودپز، اگر لپه هاتون دیرپزن بعد از اینکه رب رو داخل قابلمه ریختید و تفت دادید لپه ها رو اضافه کنید، اما اگر لپه هاتون زودپز هستن تقریبا 40 دقیقه تا 1 ساعت مونده به پخت قیمه به قابلمه اضافه کنید تا زمانی که خورش جا میفته لپه ها هم بپزن.

ولی تجربه شخصی خودم به من ثابت کرده که حتی وقتی لپه رو به اسم زودپز از بازار میگیرم بازم کیفیت لازم رو نداره و زود هم نمیپزه، انگار 1 کیلو لپه از سه چهار نوع لپه قاطی داره، برای همین همیشه لپه رو جداگانه میپزم و در نیم ساعت آخر که ادویه ها رو میریزم لپه رو هم اضافه میکنم، تا حالا ریسک نکردم که لپه رو همراه با گوشت بپزم.

مهمترین نکته ای که درباره پخت انواع خورشت مثل قیمه، قورمه سبزی، خورشت کرفس و فسنجون باید رعایت کنید اینه که حتما با حوصله و صبر باید این خورش ها رو بپزید تا خوب بپزن و جا بیفتن، توی رستوران ها این خورشت ها رو معمولا از صبح بار میذارن تا برای وعده نهار یا شام حاضر بشه.

طرز سرخ کردن سیب زمینی ترد و خوشمزه رستورانی

سعی کنید از سیب زمینی های تقریبا بزرگ استفاده کنید، تقریبا اندازه مُشت دست باشه، پوست سیب زمینی ها رو بگیرید و بشورید و به صورت خلالی (نه نازک نه درشت) خرد کنید، فقط برای اینکه سیب زمینی هاتون یکدست سرخ بشن حتما به یک اندازه خرد کنید، یکیشون نازک و یکیشون کلفت نباشه، داخل یک کاسه آب بریزید و پُر از تکه های یخ بکنید و بذارید کنار.

یک قابلمه نسبتا بزرگ رو از آب پُر کنید و بذارید روی حرارت متوسط (حرارت کم نباشه) تا بجوش بیاد، زمانی که آب جوش اومد 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید بعد سیب زمینی ها رو بریزید داخل قابلمه و بعد از 3 دقیقه سیب زمینی ها رو از داخل قابلمه جمع کنید و بدون لحظه ای صبر کردن بریزید داخل کاسه آب و یخ تا به سیب زمینی ها شوک وارد بشه.

تا زمانی که سیب زمینی ها داخل آب سرد میشن داخل یک ماهی تابه به اندازه ای که سیب زمینی ها توش شناور بشن روغن سرخ کردنی بریزید و بذارید روی حرارت کم تا کاملا داغ بشه، بعد از 7 دقیقه سیب زمینی ها رو داخل دستمال حوله ای یا یک پارچه نخی تمیز بریزید و زود خشکشون کنید و بندازید داخل روغنِ کاملا داغ، حرارت تابه رو کمی بیشتر کنید و بالا سر سیب زمینی ها باشید تا کاملا طلایی بشن و بپزن. وقتی سیب زمینی ها رو از روغن جمع کردید مزه کنید اگر نمک لازم داشت کمی نمک بزنید و هم بزنید تا نمک به خورده سیب زمینی ها بره.