چطور "خورش فسنجان" جا افتاده و اصیل شمالی درست کنم؟ خورشت فسنجون

مواد لازم برای درست کردن خورش فسنجان ترش خوشمزه و جا افتاده

طرز تهیه و مراحل درست کردن خورش فسنجان خوشمزه و جا افتاده

1- در اولین مرحله از "طرز تهیه خورش فسنجان" جا افتاده و مجلسی ، داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ (به اندازه ای که مرغ توش جا بشه) گردوی آسیاب شده را بریزید و 4 الی 5 لیوان آب سرد روی گردو ها بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید و با همزن دستی مدام هم بزنید تا گردو ها گوله گوله نشوند.

2- بعد از اینکه آب قابلمه جوشید زیر حرارت را کم کنید و حواستان باشد که اصلا درب قابلمه را نگذارید چون گردو هم مثل شیر کف میکند و زود سرریز میشود و روی اجاق گاز میریزد.

3- بعد از حدود 20 الی 30 دقیقه که گردو هم کمی روغن پس داد، مرغ تمیز شده را که تکه تکه کرده و شسته ایم را به همراه پیاز رنده شده داخل قابلمه بریزید اگر آب قابلمه کم بود کمی آب داخل قابلمه بریزید، بعد رب انار را روی مواد بریزید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.

4- دقت کنید که زیر شعله خیلی کم باشد، مرغ در عرض 1 ساعت میپزد اما باید حدود 3 ساعت صبر کنید تا گردوها کاملا روغن پس داده و جا بیفتد، در نیم ساعت مانده به آخر، نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید.

5- بعد از اینکه خورش کاملا جا افتاد و روغن گردو ها روی خورش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خورش را داخل ظرف سرو بریزید و با برنج و سیر ترشی و زیتون پرورده نوش جان کنید.

فوت و فن و نکات مهم برای تهیه خورش فسنجون اصیل گیلانی

1- حتما گردو هاتون باید کاملا له شده باشند نه مثل شکر که دونه دونه هست، گردو رو حتما داخل مخلوط کن آسیاب کنید، گردو باید مثل شن، ریزِ ریز باشه.

2- برای اینکه گردو خوب روغن پس بده و روغن بیاد روی خورش حتما هر یکساعت 1 فنجان کوچک آب سرد داخل قابلمه بریزید.

3- خورش فسنجون در اکثر مناطق شمال با گوشت بوقلمون یا گوشت اردک پخته میشه ولی چون من خودم گوشت مرغ رو بیشتر دوست دارم خورش فسنجان رو با مرغ درست میکنم، برای تهیه خورش فسنجان با گوشت بوقلمون یا تهیه خورش فسنجان با گوشت اردک یا مرغابی همه مراحل مثل تهیه "خورش فسنجان با مرغ" میباشد، فقط بجای گوشت مرغ، گوشت بوقلمون یا اردک رو جایگزین کنید، البته این گوشت ها نسبت به گوشت مرغ دیرپز هستن.

4- وقتی که مرغ رو تمیز کردید و ران و سینه و همه جای مرغ رو از هم جدا کردید برای اینکه مرغ هم روغن به خورش بده و هم خورش خوشمزه تر بشه حتما نه تنها ران و سینه بلکه بال و گردن مرغ رو هم داخل قابلمه بریزید.

5- زردچوبه خورش فسنجان باید خیلی کم باشه در حد کمی طعم دادن، رنگ خورش فسنجان باید تیره باشه (بخاطر رب انار).

6- اندازه طعم ترش خورش فسنجان بستگی به ذائقه خودتون داره، من خودم چون دوس دارم مزه خورش فسنجانم زیاد ترش باشه 3 قاشق رب انار میریزم.

7- تا زمان پخت کامل خورش فسنجان، چند بار با کفگیر مواد داخل قابلمه را جابجا کنید تا همه مواد یکدست بپزند.

8- اگر دوس دارین فسنجون شیرین بپزین حدود 2-3 قاشق شکر هم به این خورشت اضافه کنید.

9- مقدار مرغ بستگی به خودتون داره مثلا بعضی ها با خوردن یک ران سیر میشن بعضی ها هم ران رو دونفره میخورن و سیر میشن.

10- این مقدار مواد برای تعداد 6 الی 8 نفر کافی میباشد ، اما اگر برای تعداد کمتر یا بیشتر خواستید “خورش فسنجان” جا افتاده گیلانی درست کنید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید، اگر کمی گردوی این مواد بیشتر باشه و 1 قاشق هم رب انار اضافه کنید تقریبا برای 10 نفر هم کافیه.

 پاموه

مطالب پیشنهادی

چطور “خورش بادمجان با گوشت” مجلسی درست کنم؟

چطور “خورش آلو مسما گیلانی” آلو قیسی درست کنم؟ چطور “خورش بامیه” درست کنم؟

چطور “خورش قلیه قاشقی” درست کنم؟