طرز تهیه آش رشته برای 6 تا 8 نفر-بسیار ساده و خوشمزه-رستورانی
توی ایران یکی از معروف ترین و خوشمزه ترین آش ها، آش رشته هستش که بزرگ و کوچیک و زن و مرد هم نمیشناسه و همه عاشقشن، مخصوصا اگر خونگی و پُر ملات باشه، توی مطلب امروز آموزش پخت آش رشته برای 6 تا 8 نفر رو گذاشتیم که امیدوارم توی خونه درستش کنید و از طعمش لذت ببرید، فقط این مطلب رو در نظر داشته باشید که مواد اولیه آش رشته بسیار سلیقه ایه و بستگی به ذائقه و زادگاه هر فردی داره، مثلا خیلی ها توی آش انواع سبزی های محلی میریزن یا خیلی ها دوست دارن سبزی آش رو بیشتر بریزن یا با حبوبات زیاد آش رو درست کنن و یا مثل خودم که پر از رشته میکنم آش هامو و خیلی هم دوست دارم ، برای همین فقط مراحل پخت آش رو بلد باشید کافیه چون مواد اصلی رو دلبخواه میتونید کم و زیاد کنید.
طرز تهیه راحت ترین و خوشمزه ترین و مجلسی ترین و بهترین آش رشته خانگی برای 6 تا 8 نفر
مواد لازم برای تهیه آش رشته خوشمزه خونگی
| نخود-لوبیا قرمز-لوبیا سفید یا چیتی | از هر کدام دو سوم لیوان دسته دار فرانسوی |
| سبزی آش پاک شده (شوید-تره-گشنیز-اسفناج-جعفری) | 800 گرم-از هر کدام به نسبت مساوی-فقط شوید کمتر باشه |
| عدس | 1 لیوان دسته دار فرانسوی |
| رشته آش | تقریبا 500 گرم (نیم کیلو) |
| کشک | به مقدار دلخواه |
| پیاز | 4 عدد متوسط یا 2 عدد بزرگ |
| سیر | یک بوته متوسط |
| نعناع خشک | 3 الی 4 ق غ |
| نمک-زردچوبه-فلفل سیاه-روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه و مراحل درست کردن آش رشته جا افتاده خونگی (رستورانی) برای 6 تا 8 نفر
مرحله آماده کردن حبوباتنخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید اما عدس را 2 ساعت زودتر از پخت بخیسانید.
مرحله پختن حبوباتنخود و لوبیا رو جداگانه بپزید، چون نخود ها کمی دیر تر میپزند.
مرحله درست کردن پیاز داغپیاز ها رو پوست بکنید و خلالی خورد کنید و خوب بشویید و آبکش کنید تا آبش بره بعد توی روغن سرخ کنید و زردچوبه بزنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشه، بعد از داخل روغن جمع کنید تا نرم نشن.
مرحله درست کردن سیرداغ و نعناع داغپوست سیر ها رو بکنید بشویید و توی روغن کمی تفت بدین بعد نعناع داغ رو اضافه کنید و یکی دوبار هم بزنید و زود شعله رو خاموش کنید چون نعناع زود میسوزه.
مرحله پختن عدسعدس ها رو تمیز کنید بشورید و بعد داخل قابلمه ای که قراره آش توی اون پخته بشه بریزید و لااقل تا دو سوم قابلمه آب بریزید و حرارت رو ملایم کنید و صبر کنید تا عدس ها نیم پز بشن (حدودا 30 الی 40 دقیقه).
مرحله اضافه کردن سبزی آشوقتی عدس نیم پز شد نخود، لوبیای پخته شده و سبزی آش رو که خورد کردید و شستید رو اضافه کنید و تا پخته شدن کامل عدس ها صبر کنید، فقط حواستون باشه هر 5 دقیقه یکبار مواد آش رو هم بزنید.
مرحله اضافه کردن رشته آشزمانی که عدس ها کاملا پختن زمان ریختن رشته هاس، رشته ها رو به 2 الی 3 قسمت خورد کنید و کم کم به قابلمه اضافه کنید و هی هم بزنید چون رشته ها زود بهم میچسبن و خمیر میشن، در این مرحله مدام باید آش رو هم بزنید، زمانی که رشته ها نرم شدن مقداری از پیاز داغ و مقداری از مخلوط سیر داغ و نعناع داغ رو داخل آش بریزید و کمی آش رو مزه کنید بعد نمک و ادویه های دلخواهتون رو بریزید و حرارت رو خاموش کنید و درب قابلمه رو بگذارید و لااقل 20 دقیقه زمان بدید تا رشته ها کاملا بپزن و آش جا بیفته.
مرحله سرو آش رشته خوشمزهآش رو در ظرف های سرو بریزید و روی آش رو با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
چطور آش شله قلمکار درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفرنکات کلیدی و فوت و فن مهم درست کردن آش رشته خانگی
1- برای اینکه آش قشنگ دیده بشه نباید نخود و لوبیا و عدس ها اونقدر بپزن که له بشن.
2- بعد از اضافه کردن سبزی دیگه درب قابلمه رو نذارید.
3- سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و ریز خرد نشوند، باید سبزی ها در آش کاملا دیده شوند تا آش رشته زیباتر به نظر بیاید.
4- اگر احساس کردید که آش آبدار شده و رشته هم به اندازه کافی ریختین و دیگه نمیشه رشته اضافه کرد میتونید 2 الی 3 قاشق غذاخوری آرد رو با کمی آب سرد مخلوط کنید و داخل آش بریزید و بذارید کمی بجوشه تا آبش کشیده بشه، اما برای لعابدار کردن آش بهتره که همراه با عدس کمی برنج آشی بریزید تا بپزه و باعث لعابدار شدن آش بشه.5- سعی کنید نمک رو با احتیاط توی آش بریزید، چون رشته و کشک اصولاً شور هستن.
6- برای خوش رنگ تر شدن آش، حتما داخل پیاز ها زردچوبه بریزید.
7- اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.
8- نعنا داغ را با روغن مایع درست نکنید چون وا می رود.
9- برای تهیه کشک زرد، کشک را با زعفران دم کرده و کمی آب جوش مخلوط کنید.
10- داخل یه کیسه فریزر کشک بریزید و یکطرف کیسه رو پاره کنید و آش رو با کشک تزئین کنید.
11- از رشته های ضخیم استفاده کنید تا توی آش وا نرن.
12- برای خوشمزه تر شدن آش سعی کنید از عصاره گوشت و یا از آب قلم که پر مغز باشه و توی آب روغن پس داده باشه استفاده کنید، مخصوصا از آب قلم استفاده کنید.
چطور آش دوغ سرعین درست کنم؟ برای 6 الی 8 نفردر کل برای پخت آش رشته چقد وقت لازمه؟
اگر نخود و لوبیا رو از قبل بپزید از زمان ریختن مواد آش تا زمان جا افتادن آش تقریبا یک و نیم ساعت زمان نیازه تا آش بپزه و جا بیفته. برای همین همیشه توی فریزرتون نخود و لوبیا پخته شده داشته باشین تا آش زودتر بپزه.
حتما نخود لوبیا عدس رو از شب قبلخیس کنیم یا نه؟
بعله حتما اینکارو انجام بدید تا هم نفخشون از بین بره و هم زودتر بپزن، اما عدس رو فقط 2 ساعت خیس بکنید.
چطور آش دندونی درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفرسبزی آش چیاست و نسبتشون چقدر باشه؟
در اکثر آش رشته ها تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و مقداری هم شوید استفاده میکنن، نسبت 4 سبزی مساویه ولی شوید تقریبا نصف بقیه سبزی ها استفاده میشه، مثلا اگر هر کدام از 4 سبزی 100 گرم باشه شوید حدودا 40 الی 50 گرم استفاده میشه. توی برخی از شهرهای ایران از سبزی های دیگه مثل ترخون و مرزه استفاده میکنن.
