چطور برای 8 الی 10 نفر "ته چین مرغ مجلسی در قابلمه" درست کنم؟

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ رستورانی در قابلمه

طرز تهیه باقالی پلو مجلسی با مرغ 

طرز تهیه عدس پلو مجلسی با گوشت برای 6 الی 8 نفر

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی مجلسی در قابلمه برای 8 الی 12 نفر

هم زدن مواد ته چین

1- در اولین مرحله از "طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی" ابتدا داخل یک کاسه تخم مرغ کامل رو بریزید 1 دقیقه هم بزنید بعد زرده های تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید، بعد از 3 دقیقه هم زدن، 5 قاشق زعفران دم کرده رو اضافه کنید.

مواد رو چند دقیقه هم بزنید، بعد ماست رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید، نمک و مقداری روغن رو اضافه کنید و باز هم بزنید. 

آماده کردن برنج 

2- برنج رو با آب ولرم چند ساعت خیس کنید بعد نیم پز کرده و آبکش کنید تا کاملا آبش بره، اجازه بدید برنج کاملا خنک بشه اگر برنج گرم باشه و به مواد تهچین اضافه بشه در آخر احتمال داره ته چین بوی تخم مرغ بگیره، پس حتما برنج خنک باشه، برنج رو داخل کاسه مخلوط تخم مرغ و زعفران بریزید و با قاشق به صورت دورانی هم بزنید. 

تفت دادن زرشک

3- زرشک رو 15 دقیقه داخل یک کاسه با آب سرد خیس کنید تا گرد و خاکش از بین بره، بعد از 15 دقیقه توی آبکش بریزید بشورید بعد داخل یک ماهیتابه بریزید 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری روغن مایع و 1 قاشق غذاخوری زعفران داخلش بریزید و بگذارید نیم ساعت بمونه، بعد از نیم ساعت با شعله بسیار کم فقط 1 دقیقه هم بزنید (در حد داغ شدن) نگذارید زرشک ها پف کنن چون تلخ و سیاه میشن، اگر دوست داشتید میتونید در این مرحله خلال پسته و خلال بادام را به زرشک های تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند و در لابلای برنج از این ترکیب استفاده کنید.

البته من خودم چون طعم خلال بادوم پخته رو دوست ندارم برای همین داخل برنج نمیریزم و فقط برای تزیین از خلال بادام و پسته استفاده میکنم.

تفت دادن مرغ 

4- مرغ های ریش ریش شده رو با مقداری روغن و زعفران در یک ماهیتابه کمی تفت بدین، برای تفت دادن مرغ اگر از کره استفاده کنید خیلی خوشمزه تر میشه و اینکه مرغ رو اونقدر تفت ندین که خشک بشه. 

آماده کردن ته چین

5- کف و دیواره قابلمه مورد نظرتون رو کاملا چرب کنید (قابلمه کاملا نچسب باشه)، یک لایه برنج رو کف قابلمه بریزید و با ته قاشق کاملا فشرده و یکدست کنید، بعد روی برنج رو با مرغ ریش ریش شده بپوشانید، بعد زرشک رو یک لایه روی مرغ بریزید، فقط دقت کنید زرشک ها به دیواره قابلمه نرن، برای داشتن ظاهر زیبای ته چین بهتره زرشک ها تقریبا در وسط ته چین باشه و از کناره ها دیده نشه.

آماده شدن ته چین مرغ

6- اگر خواستید ته چین چند لایه داشته باشید مرغ رو در چند مرحله در لابلای برنج بریزید و در هر مرحله کاملا مواد رو با کفگیر یا ته قاشق کاملا فشرده کنید و اگر خواستید فقط یک لایه ته چین داشته باشید زمانی که برنج رو ریختین روی مرغ و زرشک و برنج دیگه تمام شد، با قاشق کاملا فشرده کنید برنج رو و قابلمه رو بدون درب روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار بدین .

وقتی که برنج بخار کرد روی قابلمه رو فویل بکشید و چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید (دم کنی هم میتونید بذارید) و قابلمه رو با حرارت کم و روی شعله پخش کن قرار بدین، بعد از 45 دقیقه تا 1 ساعت ته چین مرغ شما حاضره، بعد از اینکه از پخت ته چین مطمئن شدین (کناره های ته چین طلایی و برشته بشه) قابلمه رو از روی اجاق بردارین و بعد از 10 دقیقه ته چین رو داخل ظرف سرو برگردونین و روی اون رو با زرشک و خلال بادوم و خلال پسته (که با گلاب خیسانده اید) تزئین کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای 10 نفر

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه روی گاز برای ۴ تا ۶نفر

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ در قابلمه برای 4 تا 6 نفر

دستور تهیه هم مثل دستورالعمل بالاس. طرز تهیه ته چین مرغ توی فر برای 4 الی 6 نفر

فوت و فن و نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ مجلسی در قابلمه

1- به ازای 2 پیمانه برنج 1 عدد تخم مرغ کامل کافیه و برای 3 پیمانه برنج 1 عدد زرده و 1 عدد تخم مرغ کامل لازمه.

2- بخاطر داشته باشید بهترین روش پختن مرغ اینه که، مرغ رو در آب کم بپزین تا مرغ تمام طعمش رو به خودش بگیره و به آبش نده.

3- برای مزه دار شدن مرغ از 1 هویج، (1 ساقه کرفس یا چند تکه فلفل دلمه ای)، 1 عدد پیاز متوسط و 1 برگ بو و مقداری نمک استفاده کنید، نمک رو هم در همان مرحله اول به مرغ اضافه کنید.

4- اگر فقط از زرده تخم مرغ برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید احتمال داره ته دیگِ ته چین ترد و سفت بشه برای همین منظور از یک تخم مرغ کامل هم استفاده میکنیم تا نرم تر پخته بشه.

5- در هنگام جوشیدن برنج در آب اگر 1 قاشق غذاخوری آبلیمو به قابلمه اضافه کنید رنگ برنج سفیدتر میشه.

6- زعفران رو قبل از ماست به تخم مرغ اضافه بکنید تا بوی زهم تخم مرغ رو بگیره.

7- توجه داشته باشید که برنج رو برای ته چین کمی زنده بردارید، دانه های برنج حتما زنده باشه و له نباشن.

8- مطمئن باشید که همه مواد را بعد از ریختن درون ظرف کاملا فشار داده اید چون اگر فشرده نباشد احتمال اینکه موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه زیاد است.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در پلوپز

9- برای تهیه ته چین مرغ در پلوپز، داخل پلوپز رو کاملا چرب کنید و بعد مثل دستور العمل بالا، برنج رو داخل پلوپز بریزید و حدود یک ساعت یا روی درجه سوم پلوپز تنظیم کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی در فر

10- برای تهیه ته چین مرغ در فر از ظرف پیرکس برای این کار استفاده کنید تا راحت تر بتونید ببینید که ته چین چقدر طلایی شده و فر رو روی 170 تا 180 درجه تنظیم کنید و 15 دقیقه اجازه بدید تا فر کاملا داغ شود، سپس قالب ته چین را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت، بستگی به حجم ته چین تون دارد، قرار بدهید. اگر تمایل داشتید روی ته چین هم طلایی و کمی ترد تر شود 5 الی 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

11- مواد میانی ته چین رو دقیقا وسط برنج بریزید و از دیواره قابلمه 1 سانت فاصله داشته باشه تا در هنگام پخت نسوزه.

12- برای اینکه ته چین خوشمزه و خوشرنگی داشته باشید در استفاده از زعفران باید دست و دلباز باشید، برای ته چین مرغ باید زعفران دم کردتون غلیظ باشه نه آبکی، تا با مقدار کمی زعفران غلیظ، ته چین خوشرنگ بشه و برنج حین پخت شفته نشه.

13- اگر ماست چکیده نداشتید میتونید از ماست معمولی هم استفاده کنید ، فقط حواستون باشه حتما آب آن را با کمک یک پارچه تمیز بگیرید، چون ماست اگه شل و آبکی باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه.

14- اگر در تهیه مواد میانی از روغنِ زیاد استفاده نکرده باشید روی برنج چند تکه هم کره بندازید و بعد بذارید دم بکشه عطر و طعم ته چین عالی میشه.

چطور رشته پلو با مرغ درست کنم؟