چطور "ته چین مرغ" درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

چطور "ته چین مرغ" درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

مواد لازم برای درست کردن ته چین مرغ

دستور پخت و مراحل درست کردن ته چین مرغ

1- ابتدا برنج را به مدت 3 الی 4 ساعت در مخلوط آب و نمک بخیسانید.

3- بعد از پخته و خنک شدن مرغ، آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.

4- در این مرحله از "طرز تهیه ته چین مرغ" ، برنج را داخل قابلمه ای بریزید و همراه با مقداری نمک و 2 قاشق روغن مایع و چند لیوان آب بپزبد، برنج ها را کامل نپزید، مغز برنج کمی سفت بماند تا موقع دم کشیدن له نشود، بعد برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

6- داخل یک ماهی تابه دیگر روغن بریزید و زرشک را بعد از شستن و خشک کردن همراه با شکر تفت داده و کنار بگذارید.

7- داخل یک کاسه مناسب تخم مرغ، ماست، زعفران و گلاب رو با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.

8- مخلوط تخم مرغ و ماست رو به برنج آبکش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید، کره را داخل یک ظرف روی حرارت قرار داده و آب کنید و نیمی از آن را روی این مخلوط بریزید.

9- داخل یک ظرف نچسب را چرب کرده و نیمی از برنج را داخلش ریخته و خوب بفشارید تا برنج ها کاملا به هم بچسبند، سپس مرغ را روی برنج بریزید و دوباره فشار دهید و در مرحله آخر مابقی مواد برنج را روی مرغ ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم کنید تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج بریزید و روی قالب را فویل بکشید.

10- فر رو روی 170 تا 180درجه تنظیم کنید و 15 دقیقه اجازه بدید تا فر کاملا داغ شود، سپس قالب ته چین را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت ، بستگی به حجم ته چین تون دارد، قرار بدهید.

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ

1- در صورتی که در خانه فر ندارید یا میخواهید ته چین را روی شعله اجاق گاز و در قابلمه درست کنید، باید ته چین را در یک قابلمه تفلونی نچسب بپزید. برای این منظور باید قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون درب و با حرارت متوسط و بعد 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت کم و با دم کنی قرار دهید تا ته چین کاملا آماده شود.

2- سعی کنید برای پختن ته چین در فر، از ظرف پیرکس برای این کار استفاده کنید تا راحت تر بتوانید ببینید که ته چین چقدر طلایی شده است و اگر تمایل داشتید روی ته چین طلایی و کمی ترد تر شود 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

3- بخاطر داشته باشید بهترین روش پختن مرغ اینه که، مرغ رو در آب کم بپزین تا مرغ تمام طعمش رو به خودش بگیره و به آبش نده.

5- بهتره ماستی که برای ته چین استفاده میکنید، ماست چکیده ی شیرین باشه که آب اضافی نداشته باشه چون ماست اگه شل و آبکی باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه، اگر ماست شما آبکی بود حتما آب آن را با کمک یک پارچه تمیز بگیرید.

6- مطمئن باشید که همه مواد را بعد از ریختن درون ظرف کاملا فشار داده اید چون اگر فشرده نباشد احتمال اینکه موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه زیاد است.

7- اگر خواستید ته چین رو داخل پلوپز بپزید، داخل پلوپز رو کاملا چرب کنید و بعد مثل دستور العمل بالا، برنج رو داخل پلوپز بریزید و حدود یک ساعت یا روی درجه سوم پلوپز تنظیم کنید.

مطالب پیشنهادی