" طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی" + راههای خوشمزه تر شدن خورش کرفس
طرز تهیه خورش کرفس رستورانی مجلسی و خوشمزه با گوشت گوسفند
مواد لازم جهت تهیه خورشت کرفس
| گوشت گوسفندی |
400 گرم |
| کرفس خرد شده |
500 گرم |
| آرد (برای لعاب انداختن) |
1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی |
1.5 قاشق غذاخوری |
| سبزی (جعفری، گشنیز و برگ کرفس) |
از هر کدام 100 گرم |
| نعنا خشک |
50 گرم |
| پیاز متوسط |
1 عدد |
| آبلیمو |
2 الی 3 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
از هرکدام 1 قاشق سوپخوری |
آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی
1- ابتدا داخل یک ماهی تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده و کرفس های خرد شده را داخل تابه بریزید و سرخ کنید، زمانی که کرفس ها سرخ شدند نعنا خشک را اضافه کنید و با کرفس ها تفت دهید.
2- بعد از 2 دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید و داخل یک تابه دیگر دوباره مقداری روغن ریخته و برگ کرفس، گشنیز و جعفری خرد شده را داخل تابه بریزید و خوب تفت دهید تا سرخ شوند (مثل سبزی قورمه سبزی)، بعد تابه رو از روی شعله گاز بردارید.
3- پوست پیاز را گرفته، بشویید و نگینی خرد کنید و سپس داخل قابلمه ای که گوشت را در آن خواهید پخت، مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
4- بعد مقداری
زردچوبه داخل پیازها بریزید و هم بزنید تا زردچوبه کاملا رنگ خود را به پیاز ها بدهد، سپس گوشت ها را بعد از تکه کردن بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها برود و کاملا خشک شوند، بعد داخل پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید تا گوشت ها نیز کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهند.
5- وقتی گوشت ها سرخ شدند فلفل سیاه را اضافه کنید و همراه با گوشت و
پیاز تفت بدهید، بعد آرد را بریزید و به مدت 1 الی 2 دقیقه با گوشت ها تفت دهید.
6- بعد 3 لیوان آب ولرم داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و صبر کنید تا گوشت ها نیم پز شوند، زمانی که گوشت ها نیم پز شدند کرفس و سبزیجات تفت داده شده و 1 قاشق چایخوری نمک را داخل قابلمه بریزید و منتظر بمانید تا هم کرفس ها و هم گوشت ها بپزند. (حرارت کم باشه)
7- حدود 1.5 ساعت زمان میبره تا گوشت ها و کرفس بپزن، نیم ساعت آخر پخت رب را در مقدار کمی روغن تفت دهید و همراه با مقداری دیگر نمک به خورش اضافه کنید و خورش رو مزه کنید تا اندازه نمک رو دقیق بریزید. زمانی که خورش کرفس خوب جا افتاد و آب آن مناسب بود حرارت را خاموش کنید و بعد آبلیمو را اضافه کنید، خورشت کرفس شما حاضر است.
فوت و فن و نکات خوشمزه تر شدن خورش کرفس
1- سبزیجات تُرشی مثل کرفس مانع از لعاب انداختن خورش میشود باید راهکارهایی بلد باشید تا بتونید خورش کرفس رو لعابدار درست کنید.
2- گوشت رو از قسمت سردست یا ماهیچه استفاده کنید.
3- در پشت ساقه کرفس یک ریشه زمخت وجود دارد که با کمک چاقو حتما آن را از کرفس جدا کنید، این ریشه ها اگه جدا نشن، توی خورشت کمی سفت هستن و زیر دندون میان.
4- برای
خوشمزه تر شدن خورش کرفس حتما از برگ های کرفس استفاده کنید.
5- میتوانید از اندازه سبزی هایی که در این مطلب گفتیم مقداری کم کرده (بجز نعنا) و به اون اندازه که کم کردین سبزی قورمه سبزی تفت بدین و داخل خورشتتون بریزید فوق العاده میشه.
6- همیشه یادتان باشد آبلیمو را بعد از اینکه خورشتتان جا افتاد و از روی حرارت برداشتید اضافه کنید نه هنگام پختن و قل قل کردن.
7- اگر همراه با آبلیمو مقداری هم آبغوره ریختید طعم خورش کرفستان خیلی خوشمزه خواهد شد.
8- میتوانید رب را از مواد اولیه حذف کنید، رنگ سبز خورش کرفس مانند
قورمه سبزی، طبیعی است و بدون رب هم خوشمزه است.
9- 1 قاشق اضافه نمک را همراه با سبزی ها داخل خورش ریختیم تا باعث ثابت ماندن رنگ سبزی ها و کرفس بشود.
10- این مقدار مواد برای 4 الی 6 نفر مناسب است اگر برای تعداد بیشتر یا کمتر خواستید "
خورش کرفس" درست کنید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
گردآوری از مجله پاموه
توسط :
عاطفه مروتی
بخش :
تغذیه و سلامت
زمان انتشار :
5 سال پیش
آخرین بروزرسانی :
1 سال پیش
