فواید کرفس - خواص دارویی و درمانی کرفس

فواید کرفس کرفس با نام علمی Apium graveolens ، گیاهی از خانواده Apiaceae می باشد. در بین سبزیجات ، کرفس مفیدترین غذا برای کبد است . از جمله مزایای کرفس ، توانایی این گیاه در پایین آوردن کلسترول می باشد که برای بهبود یا حفظ سلامت قلب مفید است . کرفس سرشار از فیبر غذایی است . به ویژه اگر بیش از یک پیمانه کرفس را در یک وعده مصرف کنید ، به هضم بهتر غذا و کاهش وزن کمک می کند . علاوه بر این ، کرفس دارای درصد زیادی از آب و الکترولیت ها است که می تواند از دهیدراسیون (کم آبی بدن ) جلوگیری کند. ترکیبات خاص موجود در کرفس به عنوان یک دیورتیک عمل می کنند . از مزایای قابل توجه کرفس ، کمک به بهبود کبد، پوست، چشم و سلامتی روانی است.

ارزش غذایی کرفس

کرفس تازه منبعی فوق العاده از ویتامین ها و مواد معدنی است . ارزش غذایی یک پیمانه کرفس خرد شده ی خام (حدود 101 گرم) به این قرار است :

انرژی : 16.2 کیلو کالری
کربوهیدرات : 3.5 گرم
پروتئین : 0.7 گرم
چربی : 0.2 گرم
فیبر : 1.6 گرم
ویتامین کا : 29.6 میکروگرم
فولات : 36.5 میکروگرم
پتاسیم : 263 میلی گرم
ویتامین سی : 3.1 میلی گرم
منگنز : 0.1 میلی گرم
ویتامین ب6 : 0.1 میلی گرم
کلسیم : 40.4 میلی گرم
ریبوفلاوین : 0.1 میلی گرم
منیزیم : 11.1 میلی گرم
مولیبدن :5.05 میکرو گرم

کرفس حاوی مقداری ویتامین ای ، نیاسین ، ویتامین ب5 ، آهن ،فسفر ، روی و سلنیوم می باشد . مطلب پيشنهادی : خواص روغن نارگیل

کاهش التهاب

اخیرا در یک مطالعه ، مشاهده شد که کرفس به میزان 7 درصد از همه آنتی اکسیدان های فلاونول (flavonol) و فلاون (flavone ) را در رژیم غذایی افراد بالغ در چین تامین می کند. علاوه بر این ، مکانیسم های اثر ضد التهابی کرفس نیز در مطالعات انسانی نشان داده شده است . به عنوان مثال ، بعضی تحقیقات نشان می دهد که آب کرفس و عصاره ی کرفس می تواند فعالیت فاکتور نکروز توموری آلفا (TNF-alpha) و فعالیت فاکتور هسته ای کاپا B (NF-kB) را کاهش دهد . در این مطالعات ، همچنین کاهش سطوح سیتوکین پرولاپلاسمی اینترلوکین B1 (یعنی IL-B1) و اینترلوکین 8 (IL-8) نیز مشاهده شده است . تمام این چهار مولکول پیام رسان ، نقش مهمی در پاسخ التهابی بدن دارند و در حد اعتدال نگه داشتن این مولکول ها ، گام مهمی در جلوگیری از بروز التهاب ناخواسته در بدن است.

محققان بیش از دوازده نوع مختلف آنتی اکسیدان ها را در این گیاه شناسایی کرده اند که وجود این آنتی اکسیدان ها از جمله دلایلی است که کرفس را به چنین ماده غذایی مفیدی تبدیل می کند . بعضی از این آنتی اکسیدان ها شامل : اسید فنولیک هایی ( phenolic acids ) مانند اسید کافئیک (caffeic acid) و اسید فورولیک ( Ferulic acid) و همچنین فلاونول هایی مانند کوئرستین (Quercetin) می باشند . این هم باعث می شود که کرفس برای درمان طیف گسترده ای از بیماری هایی مانند درد مفصلی (ناشی از آرتریت) ، نقرس ، عفونت کلیه ، عفونت کبد ، اختلالات پوستی ، سندرم روده تحریک پذیر ، عفونت های دستگاه ادراری و بسیاری از بیماری های دیگر که به دلیل التهاب بدتر می شود ، مفید باشد.

تحقیقات اخیر تا حد زیادی دانش ما را در مورد اثرات ضد التهابی کرفس ، از جمله در جلوگیری از بروز التهاب در دستگاه گوارش ، تقویت کرده است. در کرفس انواعی از پلی ساکارید ها ، از جمله پلی ساکارید های غیر نشاسته ای و پلی ساکارید های مبتنی بر پکتین وجود دارد. (پکتین یک مولکول مربوط به قند است که عمدتا از ماده ای به نام اسید گلوکورونیک -glucuronic acid- تشکیل شده است.) . به نظر می رسد که پلی ساکارید های پکتین موجود در کرفس ، از جمله apiuman ، اهمیت خاصی در ایجاد مزایای ضد التهابی کرفس دارند.

کرفس حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به عنوان ضد التهاب عمل می کنند ، مخصوصا آنتی اکسیدان های فلاونوئید (flavonoid ) و پلی فنول(polyphenol) . این آنتی اکسیدان ها به وسیله ی مبارزه با رادیکال های آزاد و یا استرس اکسیداتیو (که می تواند به التهاب منجر شود) ، به سلامت کلی بدن ، به ویژه در سالمندان ، کمک می کند . التهاب اغلب یکی از عوامل بیماری های مزمن مانند سرطان، بیماری قلبی، آرتریت و بسیاری بیماری دیگر است.

یکی از جنبه های جالب از آنتی اکسیدان های کرفس، فورنوکومارین های (furanocoumarins ) آن است. پیش از برداشت، زمانی که کرفس هنوز در زمین رشد می کند، با تولید مقادیر بیشتر فورانکوآمارین ، به استرس پاسخ می دهد. این مواد به محافظت از کرفس کمک می کند. با این وجود حتی پس از برداشت ، زمانی که شما شروع به ریز ریز کردن این سبزی در آشپزخانه می کنید ، کرفس همچنان تولید فورانکوآمارین را افزایش می دهد و به همین دلیل مقدار بیشتری از این مواد مغذی را دریافت خواهید کرد. (ولی سایر مواد مغذی به طور همزمان با افزایش فورانوکومارین ها کاهش می یابد. )

از سیستم گوارشی حمایت می کند

علاوه بر مواد مغذی و خواص آنتی اکسیدان و ضد التهابی که به طور کلی به محافظت از دستگاه گوارش کمک می کنند، کرفس حاوی پلی ساکارید های مبتنی بر پکتین است که می تواند مزایای ویژه ای برای معده داشته باشد .

یکی از مزایای کرفس این است که می تواند به جلوگیری یا کاهش تشکیل زخم های دردناک کمک کند . یک مطالعه در سال 2010 در نشریه زیست شناسی دارویی نشان داد که کرفس دارای نوع خاصی از عصاره اتانول (ethanol ) است که برای محافظت از پوشش مجرای دستگاه گوارش از اولسر (Ulcer) مفید است . عصاره کرفس می تواند به میزان قابل ملاحظه ای سطوح خالی از مخاط معده را پر کند.

محققان بر این باورند که کرفس از طرفی به دلیل وجود ترکیبات شیمیایی مانند فلاونوئیدها (flavonoids) ، تانن ها (tannins) ، روغن های فرار و آلکالوئیدها (alkaloids) که سطح آزاد شدن اسید معده را کنترل می کنند و از طرفی هم با بهتر کردن سطح مخاط محافظ معده ، باعث کمک به سلامت معده، کولون و روده می شود .

مزایای کرفس در کاهش وزن

کرفس بسیار کم کالری است و می تواند یک غذای ارزشمند باشد که در کاهش وزن به شما کمک می کند ، چون نه تنها دارای مواد مغذی حیاتی برای بدن می باشد بلکه به تنظیم متابولیسم و سوخت و ساز چربی در بدن کمک می کند . یکی از مزایای اصلی کرفس این است که مواد مغذی در این سبزی بسیار متراکم است ، کرفس منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها، الکترولیت ها، ویتامین ها و مواد معدنی مانند ویتامین C ، ویتامین های گروه B و پتاسیم است.

مطلب پیشنهادی : خواص دارچین

دارای خواص ضد میکروبی است که به مبارزه با عفونت ها کمک می کند

قرن هاست دانه های کرفس به عنوان یک داروی گیاهی با اثرات ضد باکتریایی معرفی شده است . بر اساس گزارش منتشر شده در سال 2009 در مجله داروسازی و فارماکولوژی ، اجزای ضد میکروبی خاصی در دانه های گیاه کرفس وجود دارد.

هنگامی که از دانه های کرفس عصاره گرفته شد و با ترکیبات مضر باکتریایی که باعث عفونت در انسان می شوند، ترکیب شد ، عصاره کرفس به طور قابل توجهی رشد باکتری را کاهش داد ، در نتیجه کرفس می تواند به طور طبیعی برای افزایش ایمنی بدن و مبارزه با عفونت های باکتری مورد استفاده قرار گیرد .

مطلب پیشنهادی : آنتی بیوتیک های طبیعی

به جلوگیری از عفونت های دستگاه ادراری کمک می کند

از آنجایی که کرفس به کاهش اسید اوریک کمک می کند و باعث تولید ادرار می شود، برای مبارزه با عفونت های باکتریایی در دستگاه گوارش و دستگاه تولید مثل سودمند است. همانند کرن بری که برای مبارزه با عفونت های دستگاه ادراری (UTIs) شناخته شده هست، کرفس می تواند از بیماری های عفونی مانند (UTIs) جلوگیری کند ، علاوه بر این می تواند در اختلالات مثانه، مشکلات کلیوی و احتمالا کیست های اندام های تناسلی کمک کننده باشد .

خواص ضد سرطانی کرفس

سبزیجات ضد سرطان مانند هویج، کرفس، رازیانه، جعفری و شَقاقُل حاوی ترکیبات شیمیایی به نام پلیاستیلن (polyacetylenes) هستند. مطالعات نشان داده است که پلیاستیلن ها به کاهش سمیت کمک کرده و به مبارزه با تشکیل سلول های سرطانی به ویژه سرطان سینه، سرطان روده و لوسمی کمک می کند.

پلیاستیلن ها تاثیرات بسیاری در تقویت سیستم ایمنی بدن ، از جمله توانایی مبارزه با تومور دارد و تکثیر سلول های جهش یافته را متوقف می کنند . طبق اظهار دانشکده گروه علوم کشاورزی در دانشگاه آروش دانمارک، پلیاستیلن ها بیواکتیویتی های جالبی از جمله ضد التهابی، سیتوتوکسیک (Cytotoxicity) ، ضد تومور و همچنین فعالیت هایی علیه باکتری ها و مایکوپلاسما (mycoplasma) دارند .

علاوه بر این کرفس حاوی فلاونوئیدی به نام اپیگنین (apigenin) ، که نشان داده شده است که باعث مرگ سلول های سرطانی می شود .

خواص ضد سرطانی کرفس

اکثر افراد ساقه کرفس را برای خوردن انتخاب می کنند، اما برگ و دانه های کرفس هم خوراکی و مفید هستند.

دانه های کرفس - که به صورت دانه کامل ، عصاره و یا پودر شده فروخته می شود - دارای فواید چشمگیری است، از جمله اینکه به کاهش التهاب و مبارزه با عفونت های باکتریایی کمک می کنند. در برخی از نقاط جهان، کرفس به طور عمده برای برداشت دانه های مفید آن پرورش داده می شود . دانه های کرفس معمولا به عنوان ادویه استفاده می شود ، کرفس حاوی یک ترکیب روغنی ویژه به نام آپیول (apiol) است که هم به عنوان ماده طعم دهنده و هم برای بسیاری از موارد پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد.