طرز تهیه "قورمه سبزی دونفره"+فوت و فن مهم برای خوشمزه تر شدن خورشت برای 2 نفر
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه و جا افتاده مجلسی دونفره
| سبزی مخصوص قورمه | نیم کیلو پاک نشده |
| لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی خام | نصف لیوان دسته دار فرانسوی |
| گوشت خورشتی گوسفندی | 200 الی 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد کوچیک |
| لیمو عمانی | ۱ عدد |
| زردچوبه-نمک-فلفل سیاه-روغن جامد | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و خوشمزه دو نفره
- پختن لوبیا لوبیا ها رو بعد از آبکش کردن بشورید و داخل قابلمه بریزید و 2 لیوان آب داخلش بریزید و دربش رو بذارید و قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید تا لوبیا ها بپزن، لوبیا ها رو به اندازه ای بپزید که کاملا درسته بمونن و له نشن، اگر نیاز به آب داشت آبجوش اضافه کنید.
- سرخ کردن سبزی قورمه
سبزی ها رو بعد از پاک کردن و شستن کاملا ریز ساطوری کنید و داخل یک تابه بریزید و درب تابه رو بذارید و با حرارت ملایم بذارید تا سبزی بخارپز بشه، زمانی که آب سبزی ها کشیده شد مقداری روغن بریزید و سبزی رو توی روغن تفت بدین و سرخ کنید، مدام سبزی ها رو زیرورو کنید.
سبزی ها باید رنگشون سیاه بشه اما نسوزه چون باعث تلخی خورش میشه، زمانی که رنگ سبزی ها تیره شد (مثل رنگ سبزی کوکو سبزی که بعد از سرخ شدن تیره میشه) و توی تابه اصلا آب نبود و روغن تابه سبز پُر رنگ بود یعنی سبزی حاضره. - قورمه کردن گوشت
پیاز رو نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا روغن داغ بشه، زمانی که روغن داغ شد پیاز رو بریزید و تفت بدین تا نرم بشن.
بعد به مقدار دلخواه ادویه ها رو اضافه کنید و باز مقداری تفت بدین، بعد از اینکه خامی زردچوبه با تفت دادن گرفته شد و پیاز ها کمی طلایی شدن گوشت رو که از قبل تکه تکه کردین بریزین و با پیاز تفت بدین تا رنگ گوشت ها سفید بشه.
زمانی که رنگ گوشت ها سفید شد حرارت رو کم کنید و درب قابلمه رو بذارید تا گوشت ها آب بندازن، چند دقیقه بعد که آب گوشت ها کشیده شد و به روغن افتاد گوشت ها به اصطلاح قورمه شدن. - پختن قورمه سبزی خوشمزه و جافتاده
وقتی گوشت رو قورمه کردین داخلش مقداری آب بریزید و دربش رو بذارید تا گوشت بپزه، زمانی که 80 درصد از گوشت پخته شد سبزی و لوبیا رو اضافه کنید و اگر آب نیاز داشت مقداری آبجوش اضافه کنید، چون توی این مرحله مواد تقریبا پختن آب زیاد نریزید که بعدا خیلی طول بکشه تا آب خورش کشیده بشه و جا بیفته.
حرارت رو زیاد کنید تا مواد بجوش بیاد وقتی قل قل کرد خورش رو مزه کنید و با توجه به ذائقتون نمک و ادویه های دیگه رو اضافه کنید و درب قابلمه رو کیپ بذارید و حرارت رو کاملا کم کنید و صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفته، زمانی که مقداری آب هنوز داخل قابلمه بود لیمو عمانی رو اضافه کنید و 20 تا 30 دقیقه بعد خورشت خوشمزتون حاضره، فقط حواستون باشه آخرای پخت خورش رو خیلی هم نزنین چون گوشت و لوبیا ها له میشن.
برای به روغن افتادن خورش قورمه سبزی و برای اینکه روغن خورش بالا بیاد ، در 10 دقیقه آخرِ پخت 2 تکه یخ کوچیک داخل قابلمه خورش بندازید، البته من خودم تست نکردم. نکته مهم: لوبیا و سبزی رو جداگانه پختیم تا زمانی که میخوایم داخل قابلمه به گوشت اضافه کنیم به اون میزانی که دلمون میخواد به گوشت اضافه کنیم، مثلا اگر دوست دارین سبزی بیشتر باشه لوبیا رو کمتر بریزید و سبزی رو بیشتر و بالعکس.
طرز تهیه "قورمه سبزی دونفره"+فوت و فن مهم برای خوشمزه تر شدن خورش برای 2 نفر-خورشت قورمه سبزی جا افتاده برای 2 نفر
طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی
چطور برای 8 الی 10 نفر خورش بامیه درست کنم؟
نکات ریز و فوت و فن مهم برای خوشمزهتر کردن خورشت قورمه سبزی جا افتاده برای 2 نفر
- سبزی رو باید خیلی ریز خرد کنید و با حوصله و شعله ی کم و با روغن مناسب (تقریبا زیاد) سرخ کنید درسته که تمام خاصیتشو از دست میده اما بیشترین کمک رو میکنه تا خورشت جا افتاده ای داشته باشید، اگر امکانش بود سبزی رو با دستگاه خرد کنید تا کاملا ریز بشن.
- استفاده از چوب دارچین، فلفل قرمز، رب معمولی، رب انار، رب آلوچه، زعفران دم کرده، سماق، سیر رنده شده، آب نارنج، آبلیمو، کاملا اختیاریه با توجه به ذائقتون میتونید از هر کدوم که دوست داشتید به عنوان چاشنی قورمه سبزی استفاده کنید.
- لیمو عمانی رو همیشه هسته هاشو جدا کنید و 20 دقیقه آخر به خورش اضافه کنید اگه زودتر بریزید باعث میشه خورش تلخ بشه و چون بعضی از لیمو عمانی ها داخلشون کپک زده هستش باید قبل از مصرف حتما از وسط نصفشون کنید و چند دقیقه بذارید داخل آب گرم تا تلخیشون گرفته بشه، من خودم بجای لیمو عمانی از پودرش استفاده میکنم که خورشت رو خیلی خوشمزه تر میکنه.
- فرقی نمیکنه که سبزی تون تازه باشه یا فریزری، هر کدوم دم دستتون بود استفاده کنید.
- غلظت و لعاب خورشت به خودتون بستگی داره اگر بعد از اضافه کردن لیمو عمانی مدت بیشتری خواستید خورش روی حرارت باشه تا آبش بیشتر کشیده بشه وقتی لیمو عمانی کاملا نرم شد و مزش رو به خورش داد از قابلمه خارج کنید تا بیشتر موندنش توی خورش باعث تلخ شدن خورش نشه.
- حتما لوبیا رو چند ساعت زودتر داخل یه کاسه با مقداری آب بذارید که خیس بشن تا هم نفخشون بره اما زودتر بپزن. لوبیا رو با دو روش میتونید به خورش اضافه کنید
یا میتونید بعد از اینکه گوشت رو قورمه کردین داخل گوشت بریزین و 2 دقیقه تفت بدین و بعد داخل قابلمه آبجوش بریزید تا لوبیا ها هم همراه با گوشت بپزن یا میتونید لوبیا رو جداگانه بپزید و بعدا به خورشت اضافه کنید
که روش دوم بهتره، چون توی روش اول هم لوبیا رنگش رو به آب میده و رنگ خورش رو بد میکنه، هم معلوم نیس لوبیا دیرپز باشه یا زودپز، احتمال داره تا موقع پختن گوشت لوبیاها بپزن و له بشن. - اگر برای پختن گوشت، بجای آب معمولی آب قلم گوسفندی اضافه کنید مزه خورش فوق العاده میشه.
- زمان خرد کردن سبزی ها، تره رو جداگانه خرد کنید معمولا تره همراه با سبزی های دیگه خوب خرد نمیشه.
- زمانی که گوشت کاملا پخت و خورش به غلظت کافی رسید درب قابلمه رو نیمه باز بذارید تا آب خورش کشیده بشه، دقت کنید آب خورشت نه زیاد باشه و نه کم، از همون اول آب رو به اندازه ای اضافه کنید که تا آخر پخت دیگه لازم نباشه آب زیادی اضافه کنید، چون خورشت بیمزه میشه.
- گوشت قورمه سبزی رو مثل گوشت خورش قیمه خیلی ریز نکنید.
- بعضی ها هنگام تفت دادن گوشت مقدار خیلی کمی رب بهش اضافه میکنن و تفت میدن تا گوشت خوشمزه تر بشه، رب رنگ خورش رو عوض نمیکنه فقط مزه گوشت رو لذیذتر میکنه.
- اگر خواستید از عصاره گوشت استفاده کنید، چون عصاره ها خودشون نمک دارن میزان نمکی که خودتون به خورش اضافه میکنید رو کنترل شده بریزید.
- گوشت خورشتی قورمه سبزی معمولا از گوشت گوسفندی بدون چربی و یا گوساله هستش که بهتره گوشت گوسفندی باشه، استخوان دار بودنش هم به خودتون بستگی داره دوست دارید با استخوان بخرید.
- به ازای هر نفر 1 مُشت لوبیا خام در نظر بگیرید، لوبیا قرمز رنگ خورشت رو تیره میکنه و لوبیا چیتی رنگ خورشت رو کدر میکنه اما لعاب خوبی به خورشت میده، هر کدوم رو دوست داشتید استفاده کنید، توی قورمه سبزی تبریزی بیشتر از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز استفاده میکنن.
- در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل، اسفناج يا برگ چغندر می ريزند، برگ چغندر باعث لعاب انداختن خورش میشود.
- در تمام مراحل پخت قورمه سبزی هروقت خواستین به خورش، آب اضافه کنید فقط از آب جوش استفاده کنید، البته سعی کنید آب رو اونقدر نریزید که کلی طول بکشه تا آب خورش کشیده بشه، تقریبا باید توی تمام مراحل (بجز نیم ساعت آخر که آب باید کشیده تر بشه) با توجه به اندازه قابلمه 2 بند انگشت آب از مواد بالاتر باشه.
- برای هر نفر 80 الی 100 گرم گوشت کافیه.
- از عطاری ها و هایپر مارکت ها میتونید ادویه مخصوص قورمه سبزی تهیه کنید که مزه خورش رو خوشمزه تر میکنه.
- برای 2 نفر 1 عدد لیمو عمانی کافیه، البته بستگی داره چقدر مزه ترش دوست داشته باشین، اما بهتره 1 عدد لیمو عمانی استفاده کنید و اگر خواستید ترش باشه مقداری هم از آبغوره استفاده کنید.
- پیاز رو زیاد سرخ نکنید که بسوزه چون بوی زهم گوشت رو دیگه نمیگیرن.
- خورش قورمه سبزی باید بعد از پختِ همه موادش لااقل یک تا یک و نیم ساعت روی حرارت باشه تا با شعله کم جابیفته، البته سبزی رو توی 45 دقیقه تا 1 ساعت آخر اضافه کنید تا زیاد توی آب نباشه که بی کیفیت بشه.
- با این مقدار مواد راحت میتونید برای 2 نفر حتی بیشتر از دونفر مثلا برای 3 الی 4 نفر خورش قورمه سبزی درست کنید برای تعداد بیشتر مقدار مواد رو ضرب کنید و برای تعداد کمتر مقدار مواد رو تقسیم کنید.
