میزان دقیق مواد و طرز تهیه "قورمه سبزی برای 100 نفر نذری" مجلسی-جا افتاده

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی نذری خوشمزه و جا افتاده برای 100 نفر

مراحل درست کردن و طرز تهیه قورمه سبزی نذری خوشمزه و جا افتاده برای 100 نفر

1- آماده کردن سبزی

سبزی رو پاک کنید و تمیز بشورید و بذارید کاملا آبشون خشک بشه، بعد سبزی ها رو یا با دستگاه خردکن یا با چاقوی تیز خیلی ریز کنید و داخل یک تابه یا قابلمه بزرگ بریزید و دربش رو بذارید و روی حرارت کم بذارید تا بخارپز بشن.

زمانی که آب داخل تابه کشیده شد به مقدار تقریبا زیاد داخلش روغن بریزید و خوب تفت بدین تا کاملا سرخ بشن، مقداری زردچوبه به سبزی ها اضافه کنید و هم بزنید و بعد از اینکه رنگ سبزی ها تیره شد (مثل کوکو سبزی) تابه رو از روی حرارت بردارید، نمک اصلا نزنید.

2- پختن لوبیا

لوبیاها رو بشورید و داخل قابلمه بریزید و مقداری آب بریزید و اجازه بدین با حرارت ملایم بپزن، فقط اونقدری نپزید که له بشن، لوبیاها رو به طور درسته توی خورشت باید بریزید، هر موقع لوبیا ها به پخت مورد نظرتون رسید آبکش کنید و بذارید کنار.

3- قورمه کردن گوشت

گوشت ها رو به اندازه 2 بند انگشت ببرید و بشورید، پیاز ها رو نگینی خرد کنید، داخل قابلمه ای که قراره خورش رو داخلش بپزید مقداری روغن بریزید و با حرارت کم بذارید تا داغ بشه، بعد پیازها رو بریزید داخلش و تفت بدین تا نرم و طلایی بشن.

مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و هم بزنید، بعد گوشت ها رو اضافه کنید و تفت بدین تا رنگ گوشت ها تغییر کنه ، حرارت رو کم کنید و بعد درب قابلمه رو بذارید و کمی صبر کنید تا گوشت ها اول آب بندازن و بعد روغن پس بدن و توی روغن خودش کمی سرخ بشن، توی این مرحله میتونید دو سه قاشق غذاخوری رب بریزید و گوشت ها رو باهاش تفت بدین تا گوشت هاتون خوشمزه تر بشه، رنگ رب توی خورش معلوم نمیشه فقط گوشت رو طعم دار میکنه.

4- پختن خورش قورمه سبزی

وقتی گوشت ها به روغن افتادن بهش آبجوش یا آب قلم گوسفندی اضافه کنید و دربش رو بذارید تا گوشت ها با حرارت ملایم بپزن، وقتی گوشت ها 80 درصد پختن (بیشتر از نیم پز شدن) سبزی سرخ شده رو بهش اضافه کنید.

زمانی که گوشت ها کاملا پختن لوبیا و نمک رو به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه رو نیمه باز بذارید و زمانی که آب خورش داره کمتر میشه و کم مونده تا جا بیفته لیمو عمانی ها رو اضافه کنید و بعد از اینکه خورشت به غلظت دلخواهتون رسید و جا افتاد حرارت رو خاموش کنید و بعد از 20 دقیقه خورش آماده سرو هستش. نوش جان، نذری هاتون قبول.

نکات کلیدی و فوت و فن مهم برای خوشمزهتر کردن خورشت قورمه سبزی نذری جا افتاده برای 100 نفر

1. برای اینکه نفخ لوبیا ها از بین بره و زود بپزن حتما 1 روز خیسشون کنید و چندبار هم آبش رو عوض کنید.
2. می تونید علاوه بر لیمو عمانی برای چاشنی قورمه سبزی از آبلیمو ترش تازه یا آبغوره استفاده کنید.
3. زمان دقیقی برای سرخ شدن سبزی نمی توان تعیین کرد اما میزان سرخ کردن سبزی بستگی به ذائقه خودتون داره سبزی رو با حرارت کم تفت بدین تا نسوزه. سبزی رو باید در حدی سرخ کنید که رنگ سبزی ها سیاه بشن اما نسوزن و رنگ روغنش سبز باشه.
4. برای اینکه رنگ و طعم گوشت مجلسی تر بشه 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت گوشت، مقداری زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید.
5. لوبیا رو به 2 دلیل بهتره جداگانه بپزید و بعدا به خورشت اضافه کنید. اول اینکه اگه با خورش بپزه رنگ خورشت رو عوض میکنه، دوم احتمال داره لوبیا ها دیرپز باشن و شما استرس بگیرید.
6. گوشت قورمه سبزی نباید مثل قیمه خیلی ریز بشه.
7. لیمو عمانی هایی که هنوز درست خشک نشدن و یا اگر هسته هاشونو کامل نگرفته باشین باعث میشن خورشت قورمه سبزی تلخ بشه.
8. سبزی ها رو کاملا ریز خرد کنید تا خورشت کاملا جا بیفته.
9. از پودر لیمو عمانی هم میتونید بجای لیمو عمانی استفاده کنید.
10. گوشت خورشتی قورمه سبزی معمولا گوشت گوسفندی بدون چربی و یا گوساله هستش و باید بدون استخوان باشه، بهتره گوشت گوسفند باشه.
11. زمان خرد کردن سبزی ها، تره رو جداگانه خرد کنید چون همراه با سبزی های دیگه خوب خرد نمیشه.
12. آخرای پخت خورش رو خیلی هم نزنین تا گوشت و لوبیا ها له نشن.
13. برای اینکه قورمه سبزی خوشمزه ای داشته باشید حتما از آبِ قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید، فقط چون عصاره ها نمک دارن میزان نمکی که خودتون به خورش اضافه میکنید کنترل شده باشه.
14. اصلی ترین سبزی خورش قورمه سبزی تره و جعفری هستش، توی 1 کیلو سبزی باید 450 گرم تره، 350 گرم جعفری ، اسفناج 100 گرم و شنبلیله 100 گرم، البته این سبزی ها برای قورمه سبزی تهران هستش، توی شهرهای مختلف از سبزی های دیگه ای مثل گشنیز، برگ چغندر، شوید استفاده میکنن.
15. پیاز رو زیاد سرخ نکنید چون بوی زهم گوشت رو دیگه نمیگیره.
16. لیمو عمانی ها رو با چاقو از وسط ببرید و هسته هاشو جدا کنید و توی آب گرم خیس کنید و در 15 دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
17. برای به روغن افتادن خورش قورمه سبزی ، در اواخر پخت چند تکه یخ داخل قابلمه خورش بندازید، البته من خودم تست نکردم.
18. در تمام مراحل پخت قورمه سبزی هروقت خواستین به خورش آب اضافه کنید فقط از آب جوش استفاده کنید، البته آب رو اونقدر نریزید که کلی طول بکشه تا آب خورش کشیده بشه، تقریبا باید توی تمام مراحل (بجز نیم ساعت آخر که آب باید کشیده تر بشه) با توجه به اندازه قابلمه 2 بند انگشت آب از مواد بالاتر باشه.
19. با این مقدار مواد راحت میتونید برای 100 نفر حتی بیشتر از 100 نفر خورش قورمه سبزی درست کنید برای تعداد بیشتر مقدار مواد رو ضرب کنید، مثلا برای 200 نفر مقدار مواد رو 2 برابر کنید و برای تعداد کمتر مقدار مواد رو تقسیم کنید، مثلا برای 50 نفر مقدار مواد رو نصف کنید.

میزان دقیق لوبیا، برنج، گوشت و سبزی مورد نیاز برای قورمه سبزی نذری برای 100 نفر

• 1 کیلو برنج تقریبا 6 استکان فرانسوی سرپر میشه، اگر غذا رو داخل ظروف یکبار مصرف میخواین پخش کنین، برنج رو به ازای هر نفر کمتر از 1 استکان فرانسوی در نظر بگیرین، با این حساب هر 1 کیلو برنج برای 8 الی 9 نفر کافیه پس برای 100 نفر 13 الی 14 کیلو برنج کافیه.
• برای هر نفر 80 گرم گوشت کافیه، با توجه به سایز برش گوشت هاتون، هر 1 کیلو گوشت برای 10 تا 12 نفر کافیه.
• از 14 کیلو سبزی حدودا 10 کیلو سبزی پاک شده و خرد شده خواهید داشت، از 1 کیلو سبزی خام خرد شده، تقریبا 600 گرم سبزی سرخ شده بدست میاد، با هر 600 گرم سبزی سرخ شده میتونید برای 10 الی 12 نفر خورشت قورمه سبزی درست کنید.
• به ازای هر نفر 1 مُشت لوبیا خام در نظر بگیرید.
• لیمو عمانی هم به ازای 3 نفر 1 عدد در نظر بگیرید.