"خاگینه رولی مغزدار" تبریز برای 3 تا 4 نفر-ایشلی قیقاناخ خوشمزه و مجلسی
مواد لازم و روش درست کردن شهد خاگینه رولتی مغزدار تبریز
| شکر | 1 لیوان |
| آب | نصف لیوان |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
شکر و آب رو داخل یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوش بیاد، وقتی شروع به جوشیدن کرد 5 دقیقه بعد گلاب و زعفرون رو بهش اضافه کنید، وقتی یکم غلیظ شد از روی حرارت بردارید و بذارید توی دمای اتاق تا خنک بشه.
مواد لازم و طرز درست کردن مواد میانی خاگینه مغزدار رولی تبریز
| پودر گل محمدی | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق غذاخوری |
| گردوی پودر شده | 2 قاشق غذاخوری |
پودر گل محمدی و پودر دارچین و گردوی پودر شده رو داخل یه کاسه کوچیک بریزید و مخلوط کنید.
مواد لازم و طرز تهیه خاگینه مغزدار رولی (ایشلی قیقناخ) برای 3 تا 4 نفر
| تخم مرغ | 4 عدد |
| شیر | یک چهارم لیوان |
| آرد سفید | نصف لیوان |
| بیکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه خاگینه قالبی رز خاگینه قاشقی توپی هم زدن تخم مرغ و وانیل 1- تخم مرغ و وانیل رو داخل یه کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید، برای اینکه بوی زهم تخم مرغ از بین بره هم نطفه های سفیده رو ازش جدا کنید و هم با وانیل خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن. اضافه کردن شیر-بیکینگ پودر و آرد
2- شیر رو به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا با تخم مرغ ترکیب بشه، بعد آرد و بیکینگ پودر رو داخل کاسه تخم مرغ بریزید و خوب هم بزنید تا مایه خاگینه کاملا یکدست بشه.
نکته: برای درست کردن خاگینه مغزدار با ماست، بجای شیر میتونید از 3 قاشق غذاخوری ماست شیرین استفاده کنید. نکته: منظور از لیوان لیوان های دسته دار فرانسوی هستند. ریختن مایه خاگینه در تابه 3- برای پخت خاگینه رولی بهتره از تابه رژیمی استفاده کنید اما اگر تابه رژیمی ندارید از تابه دیگه ای هم میتونید استفاده کنید، برای پختن خاگینه رولی مغزدار توی تابه رژیمی ،یک طرف تابه رو با کمی روغن چرب کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا کمی داغ بشه بعد مایه خاگینه رو داخل تابه بریزید و کف تابه یکدست پخش کنید، حتما بصورت یک لایه نازک خاگینه داخل تابه بریزید اگه کلفت باشه موقع رول کردن می شکنه. نکته: توی تابه های گرد هم مثل تابه رژیمی درست کنید، هر دو طرف خاگینه رو سرخ کنید. پختن خاگینه در تابه
4- در تابه رو ببندید و 5 الی 7 دقیقه صبر کنید تا با حرارت کم، یکطرف خاگینه طلایی بشه، بعد از 7 دقیقه تابه رو برگردونید تا طرف دیگر خاگینه هم کمی سرخ بشه، بعد از حدود 7 دقیقه درب تابه رو باز کنید و با خلال دندون چک کنید که مطمئن بشید وسط خاگینه هم پخته و خمیر نمونده.
ریختن شربت روی خاگینه
5- مقداری از شربت رو روی خاگینه داغ بریزید و دربش رو ببندید تا کمی نرم بشه و بعد از 3 دقیقه درب تابه رو باز کنید و مواد میانی رو روی خاگینه بریزید و بازم چند قاشق از شربت رو روی مواد بریزید.
رول کردن خاگینه
6- در آخر خاگینه رو از طرف طولِ خاگینه رول کنید و باقیمونده شربت رو بریزید روی رول خاگینه و بعد از 2 دقیقه با یک دست خاگینه رو نگهدارید تا باز نشه و با دست دیگه خاگینه رو به اندازه دلخواه برش بزنید و روی رول ها رو با مغزیجات خورد شده یا پودر نارگیل تزیین کرده و نوش جان کنید.
نکته: در مصرف خاگینه مغزدار زیاده روی نکنید چون شدیدا فشار رو بالا میبره.
نکته: داخل خاگینه رو اونقدر با مواد میانی پر نکنید که رول کردن براتون سخت بشه و رول هی باز بشه. نکته: بعد از رول کردن خاگینه، با خلال دندان میتونید خاگینه رو فیکس کنید بعد شربت رو بریزید.
