بهترین و کامل ترین روش پخت "کوفته اصیل تبریزی" برای 8 تا 12 نفر

کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی میباشد که البته همانطور که از نامش پیداس مخصوص شهر تبریز میباشد، اما بخاطر خوشمزگی و استفاده از مواد اولیه مغذی در این غذا ، امروزه کوفته در اکثر شهرهای ایران پخته میشود. ما در این مطلب بهترین و کامل ترین روش پخت کوفته تبریزی رو به شما آموزش میدیم، امیدوارم با نکاتی که در این مطلب آموزش داده میشه این کوفته رو درست کنید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی

مواد لازم برای داخل کوفته

طرز تهیه و آموزش مرحله به مرحله پخت کوفته تبریزی اصل برای 8 الی 12 نفر

1- در اولین مرحله از "طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی" ابتدا لپه هایی که از چند ساعت قبل با آب ولرم خیس کردید رو بشویید و داخل قابلمه ای بریزید و داخلش آب بریزید و بگذارید با حرارت ملایم تا بپزه، بعد از پخته شدن لپه ها (کمی بیشتر از نیم پز شدن)، داخل آبکش ریخته و بگذارید تا کاملا خنک بشه و آبش کامل گرفته بشه، بعد داخل چرخ گوشت چرخش کنید

2- بعد برنج رو داخل قابلمه ای بریزید و تا نیم پز شدن صبر کنید سپس برنج رو هم داخل آبکش بریزید و بشویید و بذارید تا خشک و خنک بشه.

3- لپه چرخ شده رو داخل ظرف گوشت بریزید، سبزی های معطر رو بهش اضافه کنید، یکی از پیاز هارو رنده ریز کرده و کامل آبش رو بگیرید و به این مواد اضافه کنید، بعد برنج رو بهش اضافه کنید، ادویه ها و سپس تخم مرغ ها رو هم در این مرحله به مواد اضافه کنید.

4- دقت داشته باشید که بعد از ترکیب مواد با همدیگه اونقدر ورز بدین تا مواد کاملا به خرد هم بروند (تقریبا 15 الی 20 دقیقه)، وقتی مواد رو کاملا با هم یکدست کردین، اون رو به قسمت های مساوی تقسیم کرده و داخل هر کدام از کوفته ها از مواد دلخواه بریزید (تخم مرغ آبپز، گردو، پیاز داغ و زرشک و آلو) و کاملا با دست گرد کنید، مقدار مواد داخل کوفته بستگی به ذائقه خودتان دارد، کوفته ها رو درست کرده و داخل یک سینی قرار بدین تا سس کوفته حاضر بشود.

5- برای تهیه سس کوفته ابتدا 2 عدد از پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در یک قابلمه‌ی بزرگ که جای کافی برای کوفته‌ها دارد، سرخ کنید، بعد از طلایی شدن، پیازها را از قابلمه خارج کرده و در همان قابلمه رب را با روغن و مقداری ادویه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.

6- وقتی رب کاملا در روغن رنگ باز کرد داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید تا جوش بیاید، وقتی آب جوش اومد زیر شعله رو ملایم تر بکنید و پیاز های سرخ شده رو داخل قابلمه بریزید و چند تکه از قیصی ها رو هم داخل آب سس بریزید، سپس کوفته های گرد شده را به آرامی داخل قابلمه و با کمی فاصله از هم قرار بدین.

7- اجازه دهید 10 دقیقه کوفته‌ها با درب باز در سس بجوشند و سپس درب قابلمه را نصفه بگذارید و تا 15 دقیقه اول اصلا به کوفته ها دست نزنید و یکربع آخر در قابلمه رو کامل بگذارید، تقریبا 1 ساعت صبر کنید تا کوفته ها بپزند. (یک الی یک و نیم ساعت)، ساعت دقیق پخت کامل کوفته ها بستگی به میزان شعله و اندازه کوفته های شما دارد. در تبریز این غذای خوشمزه رو معمولا با سنگک تازه و سبزی خوردن و ترشی و دوغ میل میکنن، امیدوارم شما هم این کوفته رو توی خونه بپزین و از خوردنش لذت ببرین.

فوت فن درست کردن کوفته تبریزی و نکات مهم وا نرفتن کوفته

1- سعی کنید از سبزی خشک استفاده کنید، چون یکی از دلایلی که باعث وارفتن کوفته میشه آبی هستش که تو سبزی و مواد دیگه میمونه.

2- مهم ترین نکته کوفته تبریزی نیم پز شدن لپه و برنج است و نباید کاملا مغز پخت شود وگرنه مواد شل و باعث وا رفتن کوفته می شود، برنج و لپه باید کاملا خنک و بدون آب باشه.

3- برای سبزی کوفته، فقط تره ، ترخون و مرزه و البته تره بیشتر بریزید.

4- سس رب، نباید روی کوفته ها رو بگیره باید حدود یک سانت از سر کوفته ها پایین تر باشه.

5- نکته مهم در کوفته اینه که مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده بشوند. اینطوری کوفته هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره.

6- تا زمان پخت کامل کوفته ها، چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا هم از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و هم هر بار چند قاشق از سس را روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته‌ها، از خشک شدن آن‌ها نیز جلوگیری شود.

7- سعی کنید گوشتی که برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌کنید مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشه. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود کوفته ها هم طعم بهتری داشته باشند و هم خشک نشوند، فقط دقت کنید که چربی گوشت زیاد نباشد.

8-در مورد ادویه میتونید از زیره سیاه ،ادویه کاری،جوز هندی به مقدار خیلی کم ،زردچوبه، فلفل سیاه ، آویشن، نمک و دارچین استفاده کنید، توجه داشته باشید که از هر ادویه ای که استفاده می کنید باید هم در مواد کوفته بریزید هم در آب کوفته.

9- یکی از راههای پیشگیری از وا رفتن کوفته ها اینه که بعد از ورز دادن، مواد را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

10- متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، بیش از حد بودن مقدار لپه، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید باعث وا رفتن کوفته ها می‌شود.

11- کوفته ها باید کاملا خوب گرد شوند و نباید هیچ درزی داشته باشند وگرنه داخل سس باز می شود. 

12- میتونید 2 قاشق از پیازداغ رو با قیصی‌ و زرشک مخلوط کرده و داخل کوفته ها قرار بدین.

13- اگر از مرزه خشک شده خواستید استفاده کنید برای این مقدار مواد از 3 الی 4 قاشق غذاخوری مرزه خشک شده میتونید استفاده کنید

. 14- توجه داشته باشید که کوفته هاتون یکدست و به یک اندازه گرد شده باشن. 

15- برای خوشرنگ تر شدن و خوشمزه تر شدن کوفته میتونید مقداری هم زعفران داخل سس کوفته ها بریزید.

16- با توجه به اندازه کوفته هایی که درست میکنید این مقدار مواد برای 8 الی 12 نفر (حتی بیشتر) مناسب میباشد. 

همچنین پخوانید: 

چطور “کوفته تبریزی” درست کنم؟ برای 10 الی 15 نفر 

چطور “مرغ سوخاری کنتاکی” رستورانی درست کنم؟ برای 6 نفر