فهرست
چطور “کوفته تبریزی” درست کنم؟ برای 10 الی 15 نفر + 8 عدد کوفته
مواد لازم برای درست کردن کوفته تبریزی
| برنج | 1 لیوان |
| لپه | 1 لیوان |
| گوشت چرخ کرده | 1 کیلوگرم |
| تره و مرزه خرد شده | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| تخم مرغ آبپز | به تعداد کوفته ها |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| آلو ، زرشک و گردو | به میزان دلخواه |
| روغن، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت و مراحل درست کردن کوفته تبریزی
1- لپه ها را از 3 ساعت قبل خیس کنید، بعد از خیساندن ، آبکش کرده و بشویید و داخل قابلمه ای بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا بپزد، دقت کنید لپه ها هرگز نباید کامل بپزند بلکه باید نیم پز کنید.
2- بعد از نیم پز شدن لپه ها ، آنها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید و کنار بگذارید تا آبِش کامل برود و خشک شوند.
3- بعد از خشک شدن، لپه ها را با گوشتکوب یا ته یک استکان نیم کوب کنید یعنی لازم نیس کاملا له کنید، لپه ها را نیم کوب کنید و کنار بگذارید.
4- برنج را هم مثل لپه نیم پز کرده و بعد از شستن مانند لپه نیم کوب کرده و کنار بگذارید.
5- در این مرحله از “طرز تهیه کوفته تبریزی” ، تا قبل از آماده کردن کوفته ها سس کوفته را آماده بکنید، برای این کار یکی از پیاز ها رو رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه کرده و باز کمی تفت بدید و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا 4 تا 5 لیوان آب ریخته و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی شروع به جوشیدن کرد شعله رو خیلی کم کنید و بگذارید آب رب به همون صورت روی گاز بماند.
6- پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید، گوشت چرخکرده را هم اضافه کنید و کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را هم روی آن ها ریخته و به مدت 5 دقیقه کامل ورز دهید.
7- لپه و برنج نیم کوب شده را هم داخل کاسه گوشت بریزید و به مدت 10 الی 15 دقیقه ورز دهید، مواد را آنقدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.
8- در این مرحله سبزی کوفته را اضافه کرده و دوباره ورز دهید، سپس تخم مرغ خام را شکسته و به مواد اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا تمام مواد با هم قاطی شده و یکدست شوند.
9- مواد را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید و داخلش آلو، زرشک، گردو و تخم مرغ آب پز بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه سس رب که روی حرارت کم هست قرار بدید و دقت کنید تا 15 دقیقه اول درب قایلمه را نگذارید، بعد از 15 دقیقه به صورت نیمه باز درب آن را بگذارید.
10- زمان پخت کوفته ها معمولا 50 دقیقه تا 1 ساعت است، تا نیم ساعت اول اصلا به کوفته ها دست نزنید تا وا نروند و ترک نخورند، بعد از نیم ساعت کوفته ها را جابجا کنید تا هر دو طرف کوفته کاملا بپزد.
11- بعد از پختن کوفته ها آنها را در ظرف سرو بچینید و با گردو، زرشک و پیاز خرد شده تزیین کرده و با سنگک تازه و سبزی خوردن نوش جان کنید.
فوت فن و نکات مهم برای درست کردن کوفته تبریزی
1- معمولا در کوفته های اصیل تبریزی تخم مرغ آبپز یا زرشک و پیاز سرخ کرده داخل کوفته میگذارند، و همه مواد را با هم داخل کوفته نمیگذارند شما هم هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید.
2- برای سبزی کوفته، فقط تره و مرزه و البته مرزه بیشتر بریزید.
3- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی می توانید 1 عدد سینه مرغ را چرخ کرده و به گوشت قرمز اضافه کنید، گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز طعم کوفته را بسیار خوشمزه تر میکند و از وا رفتن کوفته ها نیز جلوگیری میکند.
4- اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذارید ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.
5- سس رب، نباید روی کوفته ها رو بگیره باید حدود یک سانت از سر کوفته ها پایین تر باشه.
6- مهم ترین نکته برای “درست کردن کوفته تبریزی” ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم بروند.
7- اگر مواد به دستتان چسبید، دستتان را با آب تر کنید.
8- دقت کنید بعد از پخت کوفته ها، آنها را در آب سس نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.
9- می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، درست کنید.
10- تا پخت کامل کوفته ها، چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس را روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته‌ها، از خشک شدن آنها نیز جلوگیری شود.
11- گوشتی که برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود کوفته ها هم طعم بهتری داشته باشد و هم خشک نشوند. فقط دقت کنید که چربی گوشت زیاد نباشد.
12- بعد از ورز دادن مواد را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
13- متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، بیش از حد بودن مقدار لپه، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید باعث وا رفتن کوفته ها می‌شود.
گردآوری از مجله پاموه
مطالب پیشنهادی
