فهرست
چطور “کوفته تبریزی” درست کنم؟ برای 10 الی 15 نفر + 8 عدد کوفته
مواد لازم برای درست کردن کوفته تبریزی
| برنج | 1 لیوان |
| لپه | 1 لیوان |
| گوشت چرخ کرده | 1 کیلوگرم |
| تره و مرزه خرد شده | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| تخم مرغ آبپز | به تعداد کوفته ها |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 4 قاشق غذاخوری |
| آلو ، زرشک و گردو | به میزان دلخواه |
| روغن، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
دستور پخت و مراحل درست کردن کوفته تبریزی
1- لپه ها را از 3 ساعت قبل خیس کنید، بعد از خیساندن ، آبکش کرده و بشویید و داخل قابلمه ای بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا بپزد، دقت کنید لپه ها هرگز نباید کامل بپزند بلکه باید نیم پز کنید.
2- بعد از نیم پز شدن لپه ها ، آنها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید و کنار بگذارید تا آبِش کامل برود و خشک شوند.
3- بعد از خشک شدن، لپه ها را با گوشتکوب یا ته یک استکان نیم کوب کنید یعنی لازم نیس کاملا له کنید، لپه ها را نیم کوب کنید و کنار بگذارید.
4- برنج را هم مثل لپه نیم پز کرده و بعد از شستن مانند لپه نیم کوب کرده و کنار بگذارید.
5- در این مرحله از “طرز تهیه کوفته تبریزی” ، تا قبل از آماده کردن کوفته ها سس کوفته را آماده بکنید، برای این کار یکی از پیاز ها رو رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه کرده و باز کمی تفت بدید و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا 4 تا 5 لیوان آب ریخته و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی شروع به جوشیدن کرد شعله رو خیلی کم کنید و بگذارید آب رب به همون صورت روی گاز بماند.
6- پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید، گوشت چرخکرده را هم اضافه کنید و کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را هم روی آن ها ریخته و به مدت 5 دقیقه کامل ورز دهید.
7- لپه و برنج نیم کوب شده را هم داخل کاسه گوشت بریزید و به مدت 10 الی 15 دقیقه ورز دهید، مواد را آنقدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد.
8- در این مرحله سبزی کوفته را اضافه کرده و دوباره ورز دهید، سپس تخم مرغ خام را شکسته و به مواد اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا تمام مواد با هم قاطی شده و یکدست شوند.
9- مواد را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید و داخلش آلو، زرشک، گردو و تخم مرغ آب پز بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه سس رب که روی حرارت کم هست قرار بدید و دقت کنید تا 15 دقیقه اول درب قایلمه را نگذارید، بعد از 15 دقیقه به صورت نیمه باز درب آن را بگذارید.
10- زمان پخت کوفته ها معمولا 50 دقیقه تا 1 ساعت است، تا نیم ساعت اول اصلا به کوفته ها دست نزنید تا وا نروند و ترک نخورند، بعد از نیم ساعت کوفته ها را جابجا کنید تا هر دو طرف کوفته کاملا بپزد.
11- بعد از پختن کوفته ها آنها را در ظرف سرو بچینید و با گردو، زرشک و پیاز خرد شده تزیین کرده و با سنگک تازه و سبزی خوردن نوش جان کنید.
فوت فن و نکات مهم برای درست کردن کوفته تبریزی
1- معمولا در کوفته های اصیل تبریزی تخم مرغ آبپز یا زرشک و پیاز سرخ کرده داخل کوفته میگذارند، و همه مواد را با هم داخل کوفته نمیگذارند شما هم هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید از داخل کوفته حذف کنید.
2- برای سبزی کوفته، فقط تره و مرزه و البته مرزه بیشتر بریزید.
3- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی می توانید 1 عدد سینه مرغ را چرخ کرده و به گوشت قرمز اضافه کنید، گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز طعم کوفته را بسیار خوشمزه تر میکند و از وا رفتن کوفته ها نیز جلوگیری میکند.
4- اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذارید ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.
5- سس رب، نباید روی کوفته ها رو بگیره باید حدود یک سانت از سر کوفته ها پایین تر باشه.
6- مهم ترین نکته برای “درست کردن کوفته تبریزی” ورز دادن است تا مواد کاملا به خورد هم بروند.
7- اگر مواد به دستتان چسبید، دستتان را با آب تر کنید.
8- دقت کنید بعد از پخت کوفته ها، آنها را در آب سس نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.
9- می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، درست کنید.
10- تا پخت کامل کوفته ها، چند بار به کوفته‌ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس را روی کوفته‌ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ شدن روی کوفته‌ها، از خشک شدن آنها نیز جلوگیری شود.
11- گوشتی که برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود کوفته ها هم طعم بهتری داشته باشد و هم خشک نشوند. فقط دقت کنید که چربی گوشت زیاد نباشد.
12- بعد از ورز دادن مواد را به مدت 15 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
13- متعادل نبودن نسبت مواد اولیه، پختن کامل لپه، بیش از حد بودن مقدار لپه، چرب بودن بیش از حد گوشت، درست ورز ندادن مایه کوفته، کم بودن مایع سس و پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید باعث وا رفتن کوفته ها می‌شود.
گردآوری از مجله پاموه
مطالب پیشنهادی
سلام وقت به خیر اگر بلد نیستید اجباری ندارید دستور غذا بدین من لپه هارو نیم پز ریختم تمام مواد غذاییم حیف شد آبروم هم جلوی مهمان ها رفت