چطور “کوفته تبریزی” اصیل درست کنم؟برای 10 تا 15 نفر+8 عدد کوفته

چطور “کوفته تبریزی” درست کنم؟ برای 10 الی 15 نفر + 8 عدد کوفته

مواد لازم برای درست کردن کوفته تبریزی

بهترین روش پخت کوفته اصیل تبریزی برای 8 تا 12 نفر

چطور مرغ سوخاری کنتاکی رستورانی درست کنم؟

دستور پخت و مراحل درست کردن کوفته تبریزی

آماده کردن لپه کوفته

1- لپه ها را از 3 ساعت قبل خیس کنید، بعد از خیساندن ، آبکش کرده و بشویید و داخل قابلمه ای بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا بپزد، دقت کنید لپه ها هرگز نباید کامل بپزید (کمی بیشتر از نیم پز شدن) ، بعد لپه ها را در آبکش ریخته و با آب سرد بشویید و کنار بگذارید تا آبِش کامل برود و خشک شوند، بعد از خشک شدن، لپه ها را با گوشتکوب یا تهِ یک استکان نیم کوب کنید یعنی لازم نیس کاملا له کنید، لپه ها را نیم کوب کنید و کنار بگذارید.

آماده کردن برنج کوفته

2- برنج رو بشورید و داخل یه قابلمه بریزید و با آب بپزید، برنج را هم مثل لپه نیم پز کنید و بعد از شستن مانند لپه نیم کوب کرده و کنار بگذارید.

آماده کردن سس کوفته

3- در این مرحله از “طرز تهیه کوفته تبریزی” ، تا قبل از آماده کردن کوفته ها سس کوفته را آماده بکنید، برای این کار یکی از پیاز ها رو رنده کنید و در مقداری روغن و زردچوبه تفت بدهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی شدن رب رو اضافه کرده و باز کمی تفت بدید و نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا 4 تا 5 لیوان آب ریخته و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد، وقتی شروع به جوشیدن کرد شعله رو خیلی کم کنید و بگذارید آب رب به همون صورت روی گاز بماند.

آماده کردن چرخکرده

4- پیاز دیگر را رنده کرده و آب آن را کامل بگیرید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید، گوشت چرخکرده را هم اضافه کنید و کمی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را هم روی آن ها ریخته و به مدت 5 دقیقه کامل ورز دهید.

اضافه کردن لپه و برنج نیم کوب

5- لپه و برنج نیم کوب شده را هم داخل کاسه گوشت بریزید و به مدت 10 الی 15 دقیقه ورز دهید، مواد را آنقدر ورز دهید تا زمانی که حالت چسبندگی پیدا کند و به دست بچسبد، اگر به دستتون نچسبه احتمال اینکه توی سس وا بره خیلی زیاده.

اضافه کردن سبزی و تخم مرغ

6- در این مرحله سبزی کوفته را اضافه کرده و دوباره ورز دهید، سپس تخم مرغ خام را شکسته و به مواد اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا تمام مواد با هم قاطی شده و یکدست شوند.

آماده کردن کوفته ها

7- مواد را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید و داخلش آلو، زرشک، گردو و تخم مرغ آب پز بذارید و کاملا گردش کنید و به آرومی در قابلمه سس رب که روی حرارت کم هست قرار بدید و دقت کنید تا 15 دقیقه اول درب قایلمه را نگذارید، بعد از 15 دقیقه به صورت نیمه باز درب آن را بگذارید.

تزیین کوفته ها

8- زمان پخت کوفته ها معمولا 50 دقیقه تا 1 ساعت است، تا نیم ساعت اول اصلا به کوفته ها دست نزنید تا وا نروند و ترک نخورند، بعد از نیم ساعت کوفته ها را جابجا و پشت و رو کنید تا هر دو طرف کوفته ها کاملا بپزد، بعد از پختن کوفته ها آنها را در ظرف سرو بچینید و با گردو، زرشک و پیاز سرخ شده تزیین کرده و با سنگک تازه و سبزی خوردن نوش جان کنید.

فوت فن و نکات مهم برای درست کردن کوفته تبریزی

1- معمولا در درست کردن کوفته های اصیل تبریزی تخم مرغ آبپز یا زرشک و پیاز سرخ کرده داخل کوفته میگذارند، و همه مواد را با هم داخل کوفته نمیگذارند شما هم هر کدام از مواد را تمایل نداشتید می توانید حذف کنید.

2- برای سبزی کوفته، فقط تره و مرزه و البته مرزه بیشتر بریزید.

3-  برای جلوگیری از وا رفتن کوفته تبریزی می توانید 1 عدد سینه مرغ را چرخ کرده و به گوشت قرمز اضافه کنید، گوشت مرغ در کنار گوشت قرمز طعم کوفته را بسیار خوشمزه تر میکند و از وا رفتن کوفته ها نیز جلوگیری میکند، البته اگر زیاد هم بریزید خیلی سفت میکنه.

4- اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد کوفته ها را در آن بگذارید ممکن است کوفته ها از هم باز شوند.

5- سس رب، نباید روی کوفته ها رو بگیره باید حدود یک سانت از سر کوفته ها پایین تر باشه.

6- مهم ترین نکته برای “درست کردن کوفته تبریزی” ورز دادن مایه کوفتس است تا مواد کاملا به خورد هم بروند.

7- موقع گرد کردن کوفته ها اگر مواد به دستتان چسبید، دستتان را با آب تر کنید.

8- دقت کنید بعد از پخت کوفته ها، آنها را در آب سس نگه ندارید چون ممکن است وا برود و خراب شود.

9- می‌توانید تعدای کوفته را در سایز کوچک‌تر و بدون مواد میانی برای بچه‌ها، درست کنید.

10- تا پخت کامل کوفته ها، چند بار به کوفته‌ ها سر بزنید تا از اندازه بودن آب آن مطمئن شوید و نیز هر بار چند قاشق از سس را روی کوفته‌ ها بریزید تا علاوه بر خوشرنگ تر شدن کوفته‌ ها، از خشک شدن رویِ آنها نیز جلوگیری شود.

11- گوشتی که برای تهیه کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی و گرمی گوشت گوسفند و سردی و یکدستی گوشت گوساله باعث می‌شود کوفته ها هم طعم بهتری داشته باشند و هم خشک نشوند. فقط دقت کنید که چربی گوشت زیاد نباشد.

12- اگر عجله ای برای پخت نداشتید بعد از ورز دادن مایه کوفته رو به مدت 20 تا 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید.

13- منظور از لیوان لیوان های دسته دار فرانسوی هستش.

14- تخم های آبپز رو میبتونید نصف کنید و کوفته ها رو کوچکتر بگیرید.

15- آلو رو اگر چند ساعت خیس کنید بهتره.

چطور “شله زرد” خوشمزه و مجلسی درست کنم؟

چطور “ته چین مرغ” حرفه ای و مجلسی درست کنم؟

در قابلمه کوفته باز باشه یا بسته

تا 15 دقیقه اول درب قایلمه را نگذارید، بعد از 15 دقیقه به صورت نیمه باز درب آن را بگذارید.

سبزی کوفته تبریزی اصل

سبزی کوفته تبریزی اصل همون تره و مرزه هستش، اما خیلی ها توی شهر های مختلف با توجه به ذائقشون بعضی از سبزی ها رو البته خیلی کمتر از تره و مرزه استفاده میکنن، مثل ریحان یا جعفری

علت وا رفتن کوفته و شل شدن مواد کوفته تبریزی چیه؟

متعادل نبودن نسبت مواد اولیه

پختن کامل لپه

بیش از حد بودن مقدار لپه

چرب بودن بیش از حد گوشت

درست ورز ندادن مایه کوفته

کم بودن مایع سس

هیچکدوم از مواد کوفته کوچکترین نم و رطوبتی نداشته باشن

سعی کنین از سبزی خشک استفاده کنین () اگر خواستین از سبزی تازه استفاده کنین حتما باید سبزی ها کاملا خشک باشن

بعد از گذاشتن مواد داخل کوفته خوب دوباره جمعش کنین تاسطحش خوب صاف بشه و کوچکترین ترکی نداشته باشه

پائین بودن دمای سس هنگامی که کوفته‌ها را به سس اضافه می‌کنید

کوفته ها رو هر چقدر بزرگتر درست کنید احتمال ترک خوردن و وا رفتنش بیشتر میشه

گردآوری از مجله پاموه