طرز تهیه "ته چین مرغ زعفرانی" ساده در قابلمه روی گاز برای 3 تا 5 نفر-رستورانی و مجلسی

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی ساده رستورانی در قابلمه روی گاز برای 3 تا 5 نفر

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی ساده رستورانی در قابلمه روی گاز برای 3 تا 5 نفر

1. در اولین مرحله از "طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی بدون فر" ابتدا پیاز رو نگینی خرد کنید و توی مقداری روغن با حرارت ملایم تفت بدین تا نرم و سبک بشه، بعد سینه مرغ رو به صورت تکه های نواری برش بزنید و داخل پیاز بریزید.
2. تکه های مرغ رو با پیاز تفت بدین تا رنگ مرغ ها تغییر پیدا کنه بعد ادویه ها و نمک و آبلیمو رو اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدین تا ادویه ها به خورده مرغ بره، بعد تقریبا 2 لیوان آبجوش بریزید و درب تابه رو بذارید تا مرغ ها توی آب کاملا بپزن.
3. توی یه قابلمه مقداری آب بریزید و بذارید روی حرارت متوسط تا بجوش بیاد، برنج رو توی آب جوش بریزید و زمانی که نیم پخت شد آبکش کنید، مرغ رو هم وقتی پخت و آبش کاملا کشیده شد از روی حرارت بردارید.
4. مرغ رو با توجه به سلیقه خودتون هم میتونید تکه ای داخل برنج بریزید هم میتونید ریش ریش کنید، داخل یه تابه 1 قاشق روغن مایع و 1 قاشق کره بریزید و بعد مرغ رو بهش اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت بدین بعد زرشک ها رو اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه با حرارت کم تفت بدین فقط در حد داغ شدن، نگذارید زرشک ها پف کنن چون تلخ و سیاه میشن یکی دو قاشق زعفران بهش اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت بدین و از روی حرارت بردارید.
5. تخم مرغ ها رو داخل یه کاسه بریزید و کمی هم بزنید تا از حالت لختگی دربیان، بعد 3 قاشق زعفران بریزید و هم بزنید، بعد ماست و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. بعد دو سوم لیوان دسته دار فرانسوی روغن مایع و بعد گلاب رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایه یکدست بشه، بعد برنج آبکش شده رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید، برنج رو باید در حدی اضافه کنید که مایه نه سفت بشه نه خیلی شل، اگر در آخر دیدید مایه داره خیلی سفت میشه داخل یه کاسه دیگه دو سه قاشق ماست و مقداری زعفران رو مخلوط کنید و به کاسه برنج اضافه کنید.
7. وقتی مایه حاضر شد کف قابلمه 2 قاشق روغن و کمی کره بریزید بعد یک لایه برنج زعفرونی رو بریزید، فقط حواستون باشه لایه اول رو نازک نریزید تا موقع برگردوندن ته چین از قابلمه برنج وا نره.
8. بعد با پشتِ قاشق کاملا برنج رو فشار بدید و سطحش رو صاف کنید، بعد مخلوط مرغ و زرشک رو اضافه کنید، البته مواظب باشید از دیواره قابلمه فاصله داشته باشن، مخصوصا زرشک چون میسوزه.
9. لایه بعدی برنج رو هم بریزید و خوب فشار بدین، بعد درب قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و بذارید روی قابلمه و با حرارت کم بذارید ته چین دم بکشه، وقتی کناره های ته چین طلایی شد یعنی ته چین آمادس.
10. تا زمانی که ته چین دم بکشه داخل یه تابه بازم کره و روغن بریزید و مقداری زرشک بریزید وقتی زرشک ها گرم شدن خلال بادام و پسته رو اضافه کنید و یکی دو قاشق هم زعفران دم کرده بریزید و 1 دقیقه با حرارت کم تفت بدین و بعد از برگردوندن ته چین داخل ظرف سرو با مخلوط زرشک و خلال تزیینش کنید. نوش جان

طرز تهیه ته چین مرغ رستورانی در فر برای 3 تا 5 نفر

بعد کف و دیواره قالب یا ظرف پیرکس رو کره و روغن مالی کنید بعد مثل دستور بالا برنج و مرغ رو بریزید و خوب فشرده کنید و یک ورق فویل بکشید روی ظرف و چند تا سوراخ با خلال دندون روی فویل ایجاد کنید.

قالب رو در طبقه وسط فر به مدت 1 تا 1 و نیم ساعت بذارید تا بپزه.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی در پلوپز برای 3 تا 5 نفر

نکات ریز و فوت و فن مهم تهیه ته چین مرغ زعفرانی ساده رستورانی در قابلمه روی گاز برای 3 تا 5 نفر

• سینه مرغ رو بعد از پخت حرارتش رو کمی زیاد کنید تا آب مرغ کامل کشیده بشه و به خورده مرغ بره تا خوشمزه تر بشه، ادویه هایی مثل پودر پاپریکا، پودر سیر و ادویه کاری و چند عدد برگ بو مرغ رو خیلی خوشمزه تر میکنه، بعضی ها برای خوش عطر و طعم دار کردن مرغ، از کرفس، هویج و فلفل دلمه ای استفاده میکنن.
• برای گرفتن بوی زهم تخم مرغ و برای جلوگیری از وا رفتن ته چین، زرده و سفیده رو از هم جدا کنید.
• برنج رو باید برای ته چین کمی زنده تر بردارید و نذارید کامل بپزه تا موقع مخلوط شدن نشکنه و بعدا خمیر و شفته نشه.
• پیاز رو در ابتدا زیاد سرخ نکنید چون بوی زهم مرغ رو نمیگیره، وقتی آب مرغ کشیده شد میتونید همراه با مرغ کمی سرخ کنید.
• برنج رو حتما 3 ساعت قبل از پختن داخل آب و مقداری نمک خیس کنید تا موقع پختن خرد و بی مزه نشه.
• زعفران رو قبل از ماست به تخم مرغ اضافه بکنید تا بوی زهم تخم مرغ رو بگیره.
• برای درست کردن ته چین مرغ زعفرانی باید زعفران دم کردتون غلیظ باشه نه آبکی، تا با مقدار کمی زعفرانِ غلیظ، ته چین خوشرنگ بشه و برنج حین پخت شفته نشه.
• مقدار مرغ به خودتون بستگی داره میتونید بیشترش هم بکنید.
• برای اینکه ته چین قالبی مجلسی و شیک داشته باشید میتونید از قالب گرانیتی یا هر قالب تفلونی دیگه ای استفاده کنید، فقط حتما قابلمه یا قالبتون تفلون و نچسب باشه.
• اگر در تهیه مواد میانی از روغنِ زیاد استفاده نکرده باشید روی برنج چند تکه هم کره بندازید و بعد بذارید دم بکشه عطر و طعم ته چین عالی میشه.
• برای مواد میانی ته چین، مرغ ریش شده رو با زرشک و زعفرون و کره تفت بدید معرکه میشه، مرغ رو اونقدر تفت ندین که خشک بشه و زرشک هم پف کنه و بسوزه.
• کره رو داخل یه ظرف مناسب بریزید و روی بخار کتری بذارید تا آب بشه بعد استفاده کنید.
• حرارت گاز رو در 10 دقیقه اول با شعله متوسط بذارید تا برنج بخار کنه، زمانی که برنج شروع به بخار کردن کرد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید با حرارت کم 45 دقیقه تا ۱ ساعت ته چین کاملا دم بکشه، شعله پخش کن اگر داشتید بذارید، با توجه به ضخامت قابلمه شما ممکنه مدت زمان پخت بیشتر یا کمتر از 1 ساعت بشه، زمانی که دور برنج طلایی شد یعنی حاضره.
• ماست حتما پرچرب و شیرین باشه، اگر ماست چکیده نداشتید میتونید از ماست معمولی هم استفاده کنید، فقط حواستون باشه حتما آب آن را با کمک یک پارچه تمیز بگیرید، چون ماست اگه شل و آبکی باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه.
• زرشک رو توی آب خیس کنید تا گرد و خاکش بره، بعد استفاده کنید.
• رنگ و مزه ته چین مرغ به زعفران خیلی بستگی داره، پس توی استفاده از زعفران دست و دلباز باشید، به احتمال زیاد از اون 6 قاشقی که ما توی مواد اولیه نوشتیم بیشتر لازم خواهید داشت، مایه برنج باید کاملا زرد زعفرانی باشه، مرغ هم مزه زعفرون بده.
• برای اینکه موقع برگردوندن ته چین توی ظرفِ سرو مواد از هم نپاشه و دچار مشکل نشید برنج و مواد رو موقع ریختن توی قابلمه کاملا فشار بدید.
• اگر مرغتون کوچیک بود از سینه کامل استفاده کنید.
• اگر فقط از زرده تخم مرغ برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید احتمال داره ته دیگِ ته چین ترد و سفت بشه برای همین منظور از یک تخم مرغ کامل هم استفاده کنید تا نرم تر پخته بشه.
• اجازه بدید برنج کاملا خنک بشه اگر برنج گرم باشه و به مواد تهچین اضافه بشه در آخر احتمال داره ته چین بوی تخم مرغ بگیره.
• اگر خواستید ته چینِ چند لایه داشته باشید مرغ رو در چند مرحله در لابلای برنج بریزید و در هر مرحله کاملا مواد رو با کفگیر یا ته قاشق کاملا فشرده کنید.
• با این مقدار مواد برای 3 تا 5 نفر میشه ته چین مرغ زعفرانی بدون فر یا در فر درست کرد، برای تعداد بیشتر مقدار مواد رو ضرب کنید و برای تعداد کمتر مقدار مواد رو تقسیم کنید.