طرز تهیه “باقالی پلو مجلسی با مرغ” و 18 راز خوشمزه تر شدن باقالی پلو

0

طرز تهیه “باقالی پلو مجلسی با مرغ” برای 4 الی 6 نفر و 18 راز خوشمزه تر شدن باقالی پلو

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ خیلی خوشمزه,آموزش پخت باقالی پلو مجلسی با مرغ
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ خیلی خوشمزه,آموزش پخت باقالی پلو مجلسی با مرغ

مواد لازم جهت تهیه باقالی پلو با مرغ

برنج 4 پیمانه
باقالی سبز، تازه و پوست گرفته 2 پیمانه
شوید خشک و پودر شده 1.5 پیمانه
مرغ پخته شده برای هر نفر یک تکه ران یا سینه
زعفران دم کرده 1 الی 2 قاشق غذاخوری
کره و روغن مایع به میزان لازم

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

1- در اولین مرحله از “طرز تهیه باقالی پلو با مرغ” ، ابتدا قابلمه ای را روی حرارت گذاشته و 2 پیمانه بیشتر از میزان برنج، آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا بجوشد.

2- زمانی که آب به جوش آمد ، آب برنج را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید وقتی که دو سه قل زد باقالی پاک کرده و شسته شده را داخل آب بریزید، بعد از چند جوش (برنج را تست کنید باید مغز آن کمی خام باشد)، برنج را آبکش کنید.

نکته: اگر از باقالی خشک استفاده کردید باید جدا از برنج آنها را بپزید، اما حتما سعی کنید از باقالی تازه استفاده کنید که بسیار زود میپزد.

3-داخل یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید سپس ته دیگ دلخواهتان (ته دیگ سیب زمینی، کاهو یا نان لواش) را کف قابلمه قرار دهید، بعد مقداری مخلوط برنج و باقالی را داخل قابلمه بریزید، سپس مقداری شوید خشک بریزید بعد مابقی برنج را ریخته و روی آن باقیمانده شوید را بریزید.

4- زعفران دم کرده را روی برنج بریزید، بعد اطراف برنج رو بصورت مخروط بالا بیاورید و با ته قاشق چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید تا بخار برنج زودتر خارج شود بعد درب قابلمه را روی قابلمه قرار دهید، حرارت را بیشتر کنید تا برنج بخار کند.

5- بعد از حدود 8 الی 10 دقیقه که برنج بخار کرد ، کره را تکه تکه کرده و دوروبره برنج بگذارید، کره را آب نکنید تا زمانی که برنج دم میکشد کره به همه جای برنج برسد، اگر آب روغن روی برنج بریزید تمام روغن به ته قابلمه میرود.

6- زیر حرارت را کم کنید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید، بعد از اینکه باقالی پلو کاملا دم کشید (حدودا 40 تا 45 دقیقه طول میکشه دم بکشه) در ظرف سرو بریزید و تکه های مرغ را اطراف برنج قرار دهید و موقع خوردن از آب مرغ روی باقالی پلویتان بریزید و با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن نوش جان کنید.

نکته: مرغ ها را کاملا با پیاز سرخ شده، ادویه، رب و آبلیمو مزه دار کنید.

فوت و فن و 18 راز خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ

1- ابتدا برنج را در کاسه ای ریخته و با آب سرد 4 بار بشویید و آب آن را خالی کنید بعد داخل همان کاسه دوباره آب سرد بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک ریخته و 2 ساعت قبل از آبکش کردن بخیسانید. برنج را حتما با آب و نمک بخیسانید در غیر اینصورت موقع پختن، دونه های برنجتون میشکنه و له میشه.

2- اگر زمانی که برنج و باقالی در آب میجوشد و برنج به اصطلاح در حال قد انداختن است نصف لیوان آب سرد داخل قابلمه بریزید تا به برنج شوک وارد شود و برنج بیشتر قد بکشد.

3- به خاطر داشته باشید در زمان پخت پلو های مخلوط مانند: لوبیا پلو، قیمه پلو و ته چین مرغ برنج را باید کمی دون تر آبکش کنید تا برنج بعد از دم کشیدن شفته و له نشود.

4- بعد از شستن برنج پس از آبکش کردن، چند تا از برنج ها رو مزه کنید تا از شوری یا بی مزه بودن آن مطمئن شوید، اگر نمکش زیاد بود اونوقت کمی دیگه بشورید تا نمک اضافی برنج بره، اما اگر بی نمک بود قبل از گذاشتن دم کنی، مقداری نمک روی برنج بپاشید.

5- برای داشتن یک ته دیگ مجلسی و خوشمزه قبل از ریختن برنج روی ته دیگ، کمی زیر شعله را بیشتر کنید تا ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ نونتون کمی سرخ بشه (خیلی کم سرخ کنید چون بعدا تا زمان دم کشیدن برنج، ته دیگتان میسوزد)، همچنین برای دادن عطر و طعم خوشمزه به ته دیگ میتوانید داخل روغن مقدار کمی زعفران دم کرده بریزید.

6- اگر ته دیگ به کف قابلمه چسبید، درب قابلمه رو گذاشته و قابلمه را کنار بگذارید و بعد از حدود 5 الی 10 دقیقه بعد ته دیگ رو از قابلمه دربیارین.

7- برای پخت باقالی پلو، هم میتوانید شوید خشک را لابلای برنج بریزید و هم میتوانید بعد از آبکش کردن برنج و باقالی، شوید را با برنج و باقالی داخل یک ظرف مخلوط کرده و دم کنید، اما اصولی ترین روش پخت باقالی پلو این است که شوید خشک را لابلای برنج و باقالی بریزید.

8- از شوید تازه استفاده نکنید چون شوید تازه در برنج گوله گوله میشود، همچنین شوید را داخل برنج و باقالی در حال جوش زدن نریزید چون هم رنگ شوید تغییر میکند و هم رنگ برنج تیره میشود.

9- بعد از افزودن باقلا به برنج، بهتر است آن را به مدت 4 الی 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نیم پز شوند چون با دم کشیدن برنج، باقلا‌ها نیز مغزپخت خواهند شد، در صورت زیاد جوشیدن باقالا‌ها در آب، ‌تا زمان دم کشیدن برنج، باقالی ها له خواهند شد.

10- حتما مرغ ها را بعد از آبپز کردن، مقداری در روغن سرخ کنید و آب مرغ را نیز از صافی گذرانده و در کنار باقالی پلو مصرف کنید.

11- بعد از دم کشیدن باقالی پلو، پیش از سرو کردن حتماً اجازه بدهید تا پلو، کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را سرو کنید. این کار باعث خواهد شد که احیاناً برنج در اثر برخورد کفگیر، له و یا خرد نشود.

12- باقالی ها را در حد امکان خلال کنید چون هم زودتر میپزند و هم شکل باقالی ها در کنار برنج زیباتر خواهد شد.

13- برای اینکه پوست باقالی رو راحت بگیرید، با چاقو باقالی ها را نصف کنید و داخل ظرفی بریزید بعد روی آنها مقداری نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت پوست آنها راحت کنده میشود.

14- در طرز تهیه باقالی پلو با مرغ ریش ریش میتوانید بعد از اینکه مرغ را پختید، ریش ریش کرده و در مقداری کره و نمک و ادویه سرخ کنید (در حدی سرخ نکنید که مرغ ها خشک بشوند)، بعد همزمان با برنج و شوید و باقالی، داخل قابلمه ریخته و دم کنید.

15- برای پخت باقالی پلو با ماهی یا باقالی پلو با ماهیچه همه دستورالعمل ها مثل “طرز تهیه باقالی پلو با مرغ” است فقط با این تفاوت که بجای مرغ از ماهیچه یا ماهی پخته شده استفاده خواهید کرد، همچنین در “طرز تهیه باقالی پلو بدون گوشت“، مرغ را از مواد اولیه حذف کنید.

16- میتوانید برای زیباتر شدن سفره غذا، مقداری از برنج خالی را با زعفران مخلوط کرده و بعد از ریختن باقالی پلو در ظرف سرو روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید و هنگام دم کردن دیگر زعفران روی باقالی پلو نریزید.

17- برای داشتن برنج قالبی مجلسی میتوانید یک قالب را با مقداری کره چرب کنید بعد برنج زعفرانی را داخل آن بریزید و فشار دهید تا برنج ها کمی به هم بچسبند، سپس باقالی پلو را داخل قالب و روی برنج زعفرانی بریزید و سپس با پشت قاشق و یا با دست برنج را کامل فشار دهید، تا برنج فرم قالب را به خود بگیرد.

18- برای خوشمزه تر شدن باقالی پلو با مرغ، رب را در روغن تفت داده و با عصاره گوشت و زعفران دم کرده به مرغ در حال سرخ شدن اضافه کنید.

گردآوری از مجله پاموه

مطالب پیشنهادی

این مطلب برای شما مفید بود ؟

لطفا به نویسنده این مطلب ستاره بدید.ستاره سمت چپ بیشترین امتیاز است.

میانگین آراء / 5. تعداد:

خیلی متاسفم که مطلب رو دوست نداشتی

برای ارتقاء مطلب کمکم میکنی ؟

نظر یا سوال شما در این مورد چیه ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمی شود و محرمانه است.در صورتیکه ایمیل معتبر و بدون www وارد کنید دیگران میتوانند به شما پاسخ دهند و این پاسخ برای شما ایمیل خواهد شد.