چطور "خورش خلال اصیل مجلسی" درست کنم؟ + خورشت خلال برای 6 الی 8 نفر
مواد لازم برای درست کردن خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی
| گوشت گوساله ریز خرد شده | 100 الی 150 گرم به ازای هر نفر |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| خلال بادام درشت | 50 گرم به ازای هر نفر |
| زرشک سیاه | 200 گرم |
| گلاب | 3 الی 4 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق غذاخوری سر پر |
| لیمو عمانی | 1 عدد برای هر نفر |
| چوب دارچین | 1 تکه |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 الی 3 قاشق غذاخوری (بسته به قرمزی رب شما دارد) |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن کرمانشاهی | به میزان لازم |
مراحل درست کردن و طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی اصیل مجلسی
1- در اولین مرحله از "درست کردن خورش خلال اصیل و مجلسی کرمانشاهی" ابتدا پوست پیاز ها را گرفته و بشویید، سپس خرد کرده و در قابلمه ای مناسب کمی روغن ریخته و بعد پیاز های خرد شده را با کمی زردچوبه و با حرارت ملایم تفت بدهید تا نرم و سبک شوند
. 2- سپس گوشت های خرد شده را که تمیز شسته اید داخل پیاز ها بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کند بعد تا سطحی که روی گوشت ها پر شود داخل قابلمه آب جوش بریزید و اجازه بدهید تا با حرارت کم گوشت ها نیم پز شوند.
3- رب را در ظرفی جدا در روغن سرخ کنید تا طعم خامی آن گرفته شود بعد همراه با زعفران دم کرده و خلال به گوشت نیم پز اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت ها و خلال ها بپزند، توجه داشته باشید که آب باید کاملا روی مواد را بپوشاند.
4- بعد از این که گوشت ها به اندازه دلخواهتان پختند گلاب ، لیمو عمانی ، چوب دارچین ، نمک و مقداری فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
5- زرشک ها را هم بعد از شستن در مقداری روغن تفت دهید البته مواظب باشید تا نسوزند، سپس 10 دقیقه مانده به خاموش کردن شعله گاز زرشک ها را هم اضافه کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا خورش کاملا جا بیفتد، سپس چوب دارچین را از خورش خارج کرده و با برنج نوش جان کنید.
طرز تهیه خورش خلال با گوشت مرغ
اصیل ترین نوع خورش خلال با گوشت تازه گوساله درست می شود، اما درصورتی که خریدگوشت قرمز پرایتان پرهزینه است یا اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش خوشمزه را با استفاده از گوشت های سفید مانند: گوشت مرغ (ترجیحا سینه مرغ) یا گوشت بوقلمون تهیه کنید. برای تهیه خورش خلال با گوشت مرغ کافیست که بجای گوشت قرمز، گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون را به مواد لازم اضافه کنید. روش پخت خورش تفاوتی ندارد.
فوت و فن و نکات مهم برای درست کردن خورش خلال اصیل کرمانشاهی
1- اکثر مردم کرمانشاه این خورشت را با روغن حیوانی کرمانشاهی درست می کنند، چون عطر و طعم خیلی خوشمزه و بی نظیری به خورش خلال می دهد.
2- گوشت داخل خورشت خلال، فقط باید گوشت نرمِ گوساله باشه چون قسمت عمده خورشت رو تشکیل میدهد و نباید چربی یا بو داشته باشد، گوشت گوسفندی دارای چربی و بو است.
3- در "طرز تهیه خورش خلال اصیل کرمانشاهی" نیاز به گوشت فراوان داریم و اندازه تکه‌های گوشت در خورش خلال معمولا ریز و نصف بند انگشت است.
4- خورش خلال نباید خیلی آب داشته باشد اگر آب زیاد بود بگذارید بجوشد تا آب آن کمتر شود.
5- خلال بادام را 30 دقیقه در مقداری آب یا گلاب میریزیم تا کمی نرم شوند، البته اگر بادام هایتان تازه بود احتیاجی نیست .
6- استفاده بیش از حد زرشک سیاه باعث تیره شدن خورش خلال میشود، در صورت نداشتن زرشک سیاه از زرشک قرمز هم میتوانید استفاده کنید.
7- سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را بهتر می کند باعث می شود در پایان کار رنگ خورش هم بهتر شود.
8- برای خوشرنگ تر شدن خلال بادام ها می توانید آنها را برای چند دقیقه در زعفران دم کرده هم بخیسانید.
9- برای جلوگیری از تلخ شدن خورش ، لیمو عمانی ها را از یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کنید و درون یک لیوان آب قرار دهید.
10- نمک را در مرحله آخر به خورش اضافه کنید و اندازه آن را تست کنید.
11- از چوب دارچین در "خورشت خلال بادام" استفاده می کنیم چون پودر دارچین باعث بد رنگ شدن "خورش خلال بادام" می شود.
مطالب پیشنهادی
چطور “قیمه نثار” قزوینی درست کنم؟