” طرز تهیه زرشک پلو با مرغ” مجلسی بسیار خوشمزه برای 10 نفر

آموزش ” طرز تهیه زرشک پلو با مرغ” مجلسی بسیار خوشمزه برای 10 نفر

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی،آموزش پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی،آموزش پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی

مواد مورد نیاز جهت تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای 10 نفر

برنج برای هر نفر 1 پیمانه
مرغ به ازای هر نفر 1 تکه مرغ
پیاز متوسط 2 عدد
زرشک 2 پیمانه
پیاز سرخ شده 10 قاشق غذاخوری
رب 2 قاشق غذاخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ 5 قاشق غذاخوری
خلال پسته 4 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای رنده شده 1 عدد
کره 200 گرم
روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، آبلیمو و زردچوبه به میزان لازم

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی برای 10 نفر

1- ابتدا برنج را در کاسه ای ریخته و با آب سرد 3 الی 4 بار بشویید بعد داخل همان کاسه دوباره آب سرد بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک ریخته و 3 ساعت قبل از آبکش کردن بخیسانید.

2- برای پختن مرغ، ابتدا مرغ کامل را به اندازه های دلخواه (به ازای هر نفر یک تکه) برش بزنید، بعد تکه های مرغ را خوب بشویید، پوست و چربی مرغ ها را جدا کنید، سپس داخل یک قابلمه بزرگ (قرار است مرغ ها در آن پخته شود) مقداری روغن مایع بریزید بعد مقداری زردچوبه بریزید و با روغن به اندازه 2 دقیقه تفت دهید.(حرارت کم باشد)

3- پوست پیاز ها را گرفته و بشویید،  بعد پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و در زردچوبه و روغن تفت دهید تا سبک شوند، سپس مرغ ها را داخل قابلمه بریزید و با پیاز ها به مدت 10 دقیقه تفت دهید سپس روی مرغ ها آب جوش بریزید به اندازه ای که روی مرغ ها کاملا با آب پر شود، بعد فلفل دلمه ای رنده شده را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب بجوش بیاید.

4- وقتی آب بجوش آمد زیر حرارت را ملایم کنید و صبر کنید تا مرغ ها بپزند، به طوری که اصلا له نشوند و پس از پختن به اندازه 3 لیوان آب داشته باشد، زمانی که مرغ ها پختند، داخل یک تابه نصف کره (100 گرم) را بریزید و با حرارت بسیار کم کره را آب کنید بعد رب را داخل کره بریزید و تفت بدهید تا رنگ رب کاملا سرخ شده و خامی رب از بین برود.

5- داخل رب تفت داده شده 2 قاشق زعفران دم کرده بریزید و با رب مخلوط کرده و داخل قابلمه مرغ بریزید، بعد مقداری نمک و فلفل سیاه و آبلیمو بریزید و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا مرغ ها با رب و زعفران، خوش رنگ و خوش عطر شوند، البته مرغ ها را زیرورو کنید تا یکنواخت رنگ بگیرند، مرغ ها را از آب جدا کرده و داخل یک تابه به اندازه ای که کمی هر دو طرف آنها سرخ شود با مقداری روغن تفت دهید، آب مرغ که کمی غلیظ شده است از صافی بگذرانید.

6- زرشک را پاک کرده و بشویید، بعد داخل صافی بریزید تا کاملا آب اضافی آنها گرفته شود، بعد داخل یک تابه 4 الی 5 قاشق غذاخوری روغن مایع بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا کمی گرم شود، زرشک ها را داخل تابه بریزید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید، بعد گلاب را داخل تابه بریزید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید.(زرشک نباید زیاد سرخ شود چون رنگ آن تیره میشود)

7- خلال پسته را هم بعد از شستن در آبکش بریزید تا آبش کامل گرفته شود، بعد داخل زرشک ها بریزید و مخلوط کنید و بعد از 1 دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید، داخل یک قابلمه آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، زمانی که آب بجوش آمد، برنج را از آبی که خیسانده اید جدا کرده و داخل قابلمه بریزید.

8- برای اینکه برنج شما بیشتر قد بکشد زمانی که برنج در آب میجوشد و به اصطلاح، در حال قد انداختن است 1 لیوان آب سرد داخل قابلمه بریزید تا به برنج شوک وارد شده و بیشتر قد بکشد، زمانی که آب دوباره بجوش آمد برنج را آبکش کنید، اگر که میخواهید برنج شما دون (تک تک) باشه زمانی باید برنج رو آبکش کنید که مغز برنجتون خام باشه، برنج نباید زیاد روی حرارت بجوشه چون بعد از دم کشیدن له و شفته میشود.

9- زمانی که برنج رو آبکش کردین زیاد روی برنج آب نگیرید چون هم برنجتون بی نمک میشه و هم تمام خاصیت برنج از بین میره، حتما به خاطر داشته باشید که بعد از آبکش کردن، چند تا برنج رو مزه کنید اگر نمکش زیاد بود اونوقت کمی دیگه بشورید تا نمک اضافی برنج بره، اما اگر بی نمک بود میتونید موقع ریختن برنج روی ته دیگ کمی نمک لابلای برنج بپاشید.

10- کف قابلمه تفلون نچسب مقداری روغن و نصف کره باقیمانده (50 گرم) را بریزید و بگذارید تا کمی داغ شود، (زیر حرارت کم باشد) سپس 1 قاشق زعفران بریزید و نان لواش ها را کف قابلمه بچینید، برای اینکه ته دیگ خوشمزه و مجلسی داشته باشید قبل از ریختن برنج روی ته دیگ، اجازه بدین ته دیگ نونتون کمی سرخ بشه (خیلی کم سرخ کنید چون بعدا تا زمان دم کشیدن میسوزه)،

نکته: اگر بلافاصله بعد از قرار دادن ته دیگ، برنج رو روی ته دیگ بریزین ، ته دیگتون خمیر میشه، برای درست کردن ته دیگ نان لواش، زمانی که نان لواش شما کمی سرخ شد با چنگال چند تا سوراخ روی نون ایجاد کنید بعد برنج رو روی نون بریزید.

11- زمانی که برنج رو روی ته دیگ ریختین، زیر حرارت رو مقداری (خیلی کم) بیشتر کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه صبر کنید تا برنج بخار کنه بعد مخلوط آب جوش و روغن رو روی برنج بریزید و حرارت رو دوباره کم کنید.

12- بعد اطراف برنج رو بصورت مخروط بالا بیارید و درب قابلمه را با يک پارچه نخی و يا حوله تميز پيچيده و روی قابلمه بگذارید و بعد قابلمه را روي اجاق با شعله کم قرار بدید تا دم بکشد، زمانی که برنج دم کشید 2 کفگیر از برنج را داخل یک کاسه بریزید بعد 2 قاشق زعفران را روی برنج بریزید و مخلوط کنید.

13- بعد پیازهای سرخ شده و مخلوط زرشک و خلال پسته را داخل برنج زعفرانی بریزید و خوب با هم مخلوط کنید، زمانی که برنج را در دیس کشیدید مرغ ها را هم لابلای برنج قرار داده و روی برنج را با مخلوط زرشک و برنج زعفرانی تزیین کنید و باقیمانده کره (50 گرم) را آب کرده و روی برنج بریزید، هنگام سرو کردن، از آب مرغ داخل پیاله های کوچک ریخته و در کنار برنج قرار دهید.

فوت و فن و نکات مهم برای درست کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی

۱ – زرشک پاک کرده را توی آب سرد به مدت 10 دقیقه تا یک ربع خیس کنید. دقت کنید که هرگز زرشک نباید با آب گرم خیس شود.

2- اگر طعم ترش زرشک را دوست نداشتید میتوانید موقع تفت دادن زرشک به اندازه 2 الی 3 قاشق سوپخوری شکر بریزید.

نکته: البته بعد از ریختن هر قاشق شکر مواد را مخلوط کرده و طعم آن را بچشید و میزان شیرین شدن را کم کم تنظیم کنید.

3- حواستان باشد خلال پسته نباید بیشتر از 1 دقیقه روی حرارت بماند چون در اینصورت تلخ شده و مزه زرشک پلو را بد خواهد کرد، همچنین از خلال بادام هم میتوانید استفاده کنید.

4- میتوانید مرغ را بعد از سرخ کردن داخل برنج قرار نداده و جداگانه سرو کنید، فقط مرغ را آنقدر سرخ نکنید که خشک بشود.

5- اگر برای خیساندن به برنجتون نمک اضافه نکنید موقع پختن، دونه های برنجتون میشکنه و له میشه.

6- حواستان باشد زمانی که مرغ در قابلمه در حال جوش زدن است کفی که روی آب ایجاد میشود را حتما با قاشق بردارید چون بوی بدی به مرغ میدهد.

7- اگر از طعم و بوی دارچین خوشتان می آید، یک تکه چوب دارچین را هم به داخل مرغ ها بیندازید تا با پخته شدن مرغ چوب دارچین هم عطر خودش را به مرغ بدهد.

8- میتوانید مقداری ادویه پلویی روی برنج ریخته و دم بگذارید تا برنج عطر و طعم بهتری داشته باشد.

9- نشونه ی کافی بودن تفت زرشک اینه که وقتی دیدید دونه های زرشک دارن پف میکنن از روی حرارت بردارید که بیشتر تفت نخورن.

10- برای اینکه خلال ها نرم بشن بهتره از قبل در مقداری آب خیسشون کنید، خلال بادام و خلال پسته فقط جنبه شیکی و زیبا بودن دارن، بنابر این مقدارشو میتوانید کم یا زیاد کنید.

11- این مقدار مواد برای 10 الی 12 نفر کافی میباشد، اگر برای تعداد کمتر یا بیشتر خواستید زرشک پلو تهیه کنید مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید، مثلا در “طرز تهیه زرشک پلو با مرغ برای 20 نفر” ، به ازای هر نفر برنج 1 پیمانه و مرغ 1 تکه میباشد، رب 4 قاشق ، زعفران 10 قاشق، خلال پسته 8 قاشق، گلاب 4 قاشق و اندازه ادویه و نمک هم بستگی به ذائقه خودتان دارد.

نکته: اندازه زعفران هم به خودتان بستگی دارد زعفران زیاد باعث خوشمزه تر شدن و خوش رنگ تر شدن زرشک پلو با مرغ میشود.

گردآوری از مجله پاموه

این مطلب برای شما مفید بود ؟

ستاره سمت راست بیشترین امتیاز است.لطفا به نویسنده این مطلب ستاره بدید.

میانگین آراء / 5. تعداد:

” طرز تهیه زرشک پلو با مرغ” مجلسی بسیار خوشمزه برای 10 نفر

5 7

خیلی متاسفم که مطلب رو دوست نداشتی

برای ارتقاء مطلب کمکم میکنی ؟

نظر یا سوال شما در این مورد چیه ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمی شود و محرمانه است.در صورتیکه ایمیل معتبر و بدون www وارد کنید دیگران میتوانند به شما پاسخ دهند و این پاسخ برای شما ایمیل خواهد شد.