طرز تهیه خمیر پیتزا حرفه ای با ساده ترین روش و نکات مهم تهیه پیتزای فست فودی و رستورانی

رازهای پخت یک پیتزای واقعی در خانه و طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه در 3 سوت
رازهای پخت یک پیتزای واقعی در خانه و طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه در 3 سوت

مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزا خانگی حرفه ای برای 4 تا 6 نفر

آرد سفید 500 گرم
آب ولرم 3/4 لیوان
شکر یک چهارم ق غ
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 ق غ
نمک یک چهارم ق غ
روغن مایع 2 الی 3 ق غ

طرز تهیه خمیر باقلوا

چطور با خمیر یوفکا باقلوا درست کنم؟

طرز تهیه خمیر پیتزا در 3 سوت با روشی بسیار ساده و راحت

آماده کردن مواد خمیر

1- خمیر مایه، شکر، نمک و آب رو داخل کاسه ای بریزید و هم بزنید و 5 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاد، بعد آرد، روغن و تخم مرغ رو داخل یک کاسه بریزید بعد اون خمیر مایه رو به آرد اضافه کنید و با دست همه مواد رو مخلوط کرده و ورز بدید.

ورز دادن خمیر

2- مخلوط رو کاملا با دست ورز بدید تا خمیرتون یکدست بشه، باید آرد و آب کاملا با هم مخلوط بشن و خمیرتون به دست نچسبه اگر خمیر بعد از 5 دقیقه ورز دادن به دستتون چسبید مقدار خیلی کم آرد بریزید و دوباره ورز بدین تا خمیر دیگه به دستتون نچسبه اما اگر بعد از 5 دقیقه ورز دادن خمیر خیلی سفت بود و راحت نتونستین ورز بدین مقدار خیلی کم آب ولرم بریزین.

آماده شدن خمیر

3- خمیر رو لااقل باید 10 دقیقه ورز بدین تا همه مواد به خورد هم برن و خمیرتون نرم و یکدست شده و به دستتون نچسبه، بعد از اینکه خمیرتون آماده شد روی ظرف رو با پارچه یا نایلون و یا دربِ خود ظرف بپوشونید و توی دمای اتاق حدودا 1 ساعت به خمیر استراحت بدین تا پف کنه.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر-طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر-طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی ساده-طرز تهیه خمیر پیتزا برای 4 نفر-طرز تهیه خمیر پیتزای خانگی نرم و لطیف و فوری و فست فودی

طرز تهیه باقلوا استانبولی با خمیر خانگی

مواد لازم و طرز تهیه پیتزا ساده و رستورانی در فر با خمیر خانگی برای 4 تا 6 نفر

نکته: مقدار مواد لازم برای تهیه پیتزا کاملا سلیقه ایه و بستگی به خودتون داره، فقط اینو بگم که برای هر نفر تقریبا 100 الی 120 گرم پنیر لازمه، اگه پنیرتون کاملا کشدار باشه 100 گرم کافیه، اما اگه پنیر معمولی باشه لااقل 130 الی 140 گرم پنیر لازمه، بقیه مواد هم دلبخواهی هستش فقط هر چقدر پیتزاتون پر ملات تر باشه احتمال اینکه وسط خمیرتون کمی خمیر بمونه هست.

1- بعد از اینکه خمیرتون پف کرد به 4 یا 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح میز کارتون کمی آرد بپاشید و 1 قسمت از خمیر رو روی آرد بذارید، کمی هم آرد روی خمیر بپاشید و با دست کمی خمیر رو باز کنید بعد سطح خمیر رو با وردنه کاملا صاف کنید و 2 الی 3 بار خمیر رو پشت و رو کنید و هر دفعه مقدار خیلی کمی آرد بپاشید تا خمیر هم به وردنه و هم به میز کارتون نچسبه.

2- خمیر رو به اندازه کف ظرفی که داخل فر خواهید گذاشت باز کنید، کفِ تابه مورد نظرتون (تفلون و نچسب باشه) خیلی کم آرد بپاشید بعد خمیر باز شده رو داخلش قرار بدین و با دستتون خمیر رو باز کنید و به کناره ها هم فشار بدین تا خمیر به دیواره ظرف بچسبه، بعد روی خمیر به مقدار دلخواهتون سس کچاپ (ساده یا تند) بریزید و با برس یا قاشق به همه جای خمیر بمالید، البته کناره های خمیر سس نزنید تا هنگام پختن نسوزه.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر-طرز تهیه پیتزا با خمیر خانگی و دست ساز برای ۸ نفر
طرز تهیه پیتزا با خمیر خانگی در توستر-زمان پخت و درجه حرات توستر برای پختن انواع پیتزا

3- بعد از سس که به خمیر مالیدین کمی پنیر بریزین، حدود 30 درصد پنیر رو روی سس باید بریزین بعد مرغ یا سوسیس و کالباس و یا گوشت رو که آب نمیندازن روی پنیر بریزین بعد مقداری آویشن بپاشید و بعد 70 درصد باقیمانده پنیر رو بریزید و بعد گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده و قارچ خرد شده رو روی پنیر بریزین و با دست کاملا مواد رو فشار بدین تا به هم بچسبن.

4- چون گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای کمی آب میندازن مقدارشون رو زیاد نکنید، دونه های گوجه فرنگی رو هم جدا کنید بهتره، وقتی تمام مواد رو روی خمیر قرار دادین روی مواد کنجد بپاشید و در طبقه وسط فر که از قبل با 200 درجه سانتی گراد و به مدت 15 دقیقه داغ شده قرار بدین.

5- درجه حرارت رو روی 180 تا 200 درجه قرار بدین و حدود 10 تا 15 دقیقه طول میکشه تا هم خمیرتون کامل بپزه و هم پنیر کاملا آب بشه، اما حواستون باشه چون حرارت فرها با هم تفاوت داره باید بعد از 10 دقیقه پیتزا ها رو چک کنید و جابجا کنید تا همه پیتزا ها یکنواخت بپزن. زمانی که رنگ کناره های خمیر پیتزاتون قهوه ای شد و پنیر هم کاملا آب شد یعنی پیتزاتون آمادس، اگه دوست داشتید روی پنیر کاملا طلایی بشه گریل رو روشن کنید (حرارتش زیاد نباشه) و 2 دقیقه هم بذارید تا پنیر کاملا طلایی بشه.

نکته بسیار مهم: اگر پیتزا مرغ یا گوشت خواستید درست کنید حتما حواستون باشه باید یا کاملا بدون روغن تفت بدید و یا روغنش رو کاملا بگیرید چون بعد از پختن پیتزا، خمیرتون روغنی میشه و شکل و ظاهرش بد میشه.

زمان پخت پیتزا در توستر-طرز تهیه پیتزا سوسیس-طرز تهیه پیتزا خانگی با خمیر آماده
طرز تهیه پیتزا در فر-طرز تهیه پیتزا پپرونی-طرز تهیه انواع پیتزا با خمیر خانگی برای 4 تا 6 نفر

طرز تهیه پیتزا با خمیر خانگی در توستر-زمان پخت و درجه حرات توستر برای پختن پیتزا

همه مراحل مثل دستور بالاس فقط در توستر درجه حرارت رو روی 250 قرار بدین و 10 دقیقه بذارین تا داغ بشه بعد تابه رو بذارید داخل توستر در طبقه وسط و هر دو المنت رو روشن کنید و حدوا 10 دقیقه زمان بدین تا پیتزاتون بپزه، از شیشه فر پیتزا رو در نظر بگیرید هروقت پنیر کاملا آب شد و کناره های خمیر هم قهوه ای رنگ شد پیتزا رو از فر دربیارید فقط اگه خواستید پنیرتون کاملا طلایی بشه المنت پایین رو خاموش کنید و بذارید فقط از بالا به پیتزا حرارت بخوره و پنیر طلایی بشه. من خودم چون توی توستر پیتزا رو درست میکنم درجه حرارتش رو روی 250 قرار میدم و تا زمانی که پنیرش کاملا آب بشه و روی پنیر کمی طلایی بشه صبر میکنم بعد پیتزا رو درمیارم.

فوت و فن و نکات خیلی مهم و رازهای پخت یک پیتزای واقعی با خمیر دست ساز در خانه

1- اگر در فر اجاق گاز میخواید پیتزا رو درست کنید باید یکبار حتما این پیتزا رو بپزید تا درجه حرارت و مدت زمان دقیق پخت دستتون بیاد.

2- اگه پیتزا بیش از حد داخل فر بمونه خمیرش خشک و سفت میشه، پس باید حرارت فر در حدی باشه که پیتزا در 10 تا 12 دقیقه بپزه.

3- برای هر نفر خمیر رو 110 تا 130 گرم در نظر بگیرین که بهترین اندازه برای پختن پیتزای یکنفره هست، البته اندازه پیتزایی که میپزید بستگی به سن افراد هم داره، مثلا جوانتر ها زیادتر میخورن.

4- اگر خواستید خمیر رو بعدا استفاده کنید تمام مراحل بالا رو برای تهیه خمیر انجام بدین، فقط بعد از ورز دادن کامل، خمیر رو به اندازه 130 یا 140 گرمی تقسیم کرده و هر کدام رو داخل نایلون فریزر بذارید تا موقع استفاده 1 عدد خمیر رو دربیارید و بعد از اینکه یخ خمیر باز شد اون رو مثل دستور بالا داخل تابه باز کنید و بعد استفاده کنید.

5- اگر هم کل خمیر رو بعدا یکجا میخواهید استفاده کنید دیگه داخل چند تا نایلون نذارید، کل خمیر رو داخل یک نایلون تمیز قرار بدین و نایلون رو داخل فریزر بذارید و بعدا چند ساعت قبل از استفاده خمیر رو از فریزر دربیارید و صبر کنید تا یخ خمیر باز بشه و استفاده کنید.

6- در “طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست“، 1 قاشق غذاخوری ماست (اگر کمی ترش باشه بهتره) داخل موادتون بریزید تا خمیرتون پوک و خوشمزه تر بشه.

7- زمانی که از خمیر مایه برای تهیه خمیر پیتزا استفاده میکنید دیگه از بیکینگ پودر نباید استفاده کنید.

8- اگر پودر خمیر مایه رو میخواید مدت زمان زیادی نگهداری کنید و کیفیتش رو حفظ کنید حتما خمیر مایه رو داخل فریزر بگذارید تا کاملا با کیفیت بمونه، نترسید یخ نمیزنه، مثل روز اول تازه میمونه.

9- توجه داشته باشید تابه ای که برای پخت پیتزا استفاده میکنید اندازه مناسبی داشته باشه چون خمیر هنگام پخت پف میکنه.

10- برای تهیه پیتزای یکنفره با خمیر 130 تا 145 گرمی تابه با قطر 23 سانتی بهترین گزینه میباشد.

11- برای اینکه خمیر پیتزاتون خشک نشه کف تابه رو هیچوقت چرب نکنید بلکه کمی آرد بپاشید و با دستتون همه جای تابه رو آردمالی کنید ولی آرد اضافی رو از تابه جمع کنید تا آرد داخل تابه نسوزه.

12- آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه، یعنی زمانی که انگشتتون رو توی آب کردید نسوزین ولی گرم بودن آب رو احساس بکنید.

13- یکی از نکات مهم ورز دادن خمیر اینه که، خمیر رو  با کف دست ورز بدین و اصلا با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد بیشتری پیدا میکنه که در نهایت خمیرتون کیفیت لازم رو نخواهد داشت.

14- با این مقدار مواد میتونید 4 عدد پیتزای بزرگ با خمیر 145 یا 150 گرمی داشته باشید و یا با خمیر های حدود 110 گرمی 6 تا پیتزا داشته باشید.

15- برای خوشمزه تر شدن پیتزاتون سس رو با کمی ریحان خرد شده مخلوط کنید و روی خمیرتون بمالید.

16- اگر خواستید از خمیر های آماده نانوایی استفاده کنید از بربری فروشی ها این خمیر رو تهیه کنید و دیگه نیاز نیس مواد دیگه ای بهش اضافه کنید.

17- میزان دقیق آب مورد نیازِ خمیر بستگی به آرد شما دارد بعضی از آرد ها به آب بیشتری نیاز دارند، یکی از دلایل خشک شدن کناره های خمیر بعد از پخت، کم بودن آب در خمیر است.

18- میتونید برای خوشگل تر شدن و خوشمزه تر شدن پینزاتون 4 الی 5 عدد هم زیتون حلقه حلقه کنید و روی پیتزاتون قرار بدین بعد کنجد بپاشید، فرق نمیکنه زیتون سیاه باشه یا سبز، فقط بدون هسته باشه 🤣🤣.

19- شکر باعث میشه که خمیر مایه عمل کنه و باعث بشه خمیرتون پف کنه پس حتما از شکر یا نثار استفاده کنید.

20- برای پخت پیتزا مرغ و قارچ و پیتزا گوشت و قارچ سعی کنید از قارچ تفت داده شده و بدون روغن استفاده کنید تا پیتزاتون خوشمزه تر بشه، البته ادویه هایی مثل زردچوبه، فلفل سیاه و آویشن فراموش نشه.

21- برای پخت پیتزا پپرونی و پیتزا سوسیس چند عدد ورقه پپرونی یا سوسیس هم روی فلفل دلمه ای و گوجه خرد شده قرار بدین.

چطور “پیتزا مارگاریتا” ایتالیایی اصل درست کنم؟

نکته بسیار مهم

برای اینکه وقتی یک فال از پیتزا رو برمیدارین موادِ روی خمیر جدا نشه و داخل ظرف نریزه، همانطور که در بالا هم گفتم مواد پیتزا رو بعد از قرار دادن روی خمیر با دست کمی فشار بدین، البته اگر خمیرتون نازک و ملاتِ پیتزاتون زیاد باشه اینم باعث میشه بعد از برداشتن فالِ پیتزا ملاتش بریزه.

طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۸ نفر

بجز تخم مرغ، مقدار مواد بالا رو 2 برابر کنید.

طرز تهیه خمیر پیتزا با شیر

برای تهیه خمیر پیتزا با شیر به همان مقدار که آب ولرم میریزید باید شیر ولرم بریزید.

طرز تهیه پیتزا فوری با خمیر خانگی

همین که خمیرتون آماده شد دیگه نیاز نیست 1 ساعت به خمیر استراحت بدین به مقدار لازم از خمیر بردارید و پهن کنید و داخل تابه پیتزا قرار بدین و روی خمیر رو با مواد دلخواهتون پر کنید و داخل فر بگذارید.

تجربه شخصی برای درست کردن خمیر خانگی

من همه مواد رو بجز آب میریزم داخل یه کاسه بزرگ بعد آب رو در چند مرحله و کم کم اضافه میکنم و هر بار 3 الی 5 دقیقه ورز میدم تا دقیق تر بدونم که چقدر آب باید بریزم، چون مقدار آب به کیفیت آرد خیلی بستگی داره، بعد از آخرین 5 دقیقه ای که ورز دادم و خمیر دیگه به دستم نچسبید یعنی مقدار مواد رو درست ریختم. لابلای ورز دادن ها مقداری آرد به دستتون بریزید تا راحت تر ورز بدید.

اگه خمیر به دستتون چسبید بعنی آب زیاد ریختین و کم کم باید آرد اضافه کنید و هربار 3 دقیقه ورز بدید تا زمانی که خمیر به دستتون نچسبه.

نکته: تا 3 کیلو آرد 1 عدد تخم مرغ کافیه.

مطلب اختصاصی از مجله پاموه

حس شما نسبت به این مطلب چی بود ؟

روی هر کدوم که به احساست نسبت به این مطلب نزدیکه کلیک کن لطفا

  • 🤬
  • 🤢
  • 😘
  • 🙂
  • 😍

میانگین آراء 4.3 / 5. تعداد: 66

🖊 خلاصه مطلب : طرز تهیه خمیر پیتزا رستورانی نرم و لطیف برای 4 تا 6 نفر-پیتزا در فر-توستر-بدون فر
نویسنده :
تاریخ انتشار : 2022-07-27
📋 خمیر رو  با کف دست ورز بدین و اصلا با نوک انگشتانتون ورز ندید
زمان آماده سازی : 30 دقیقه
زمان پخت : 20 دقیقه
😋 مناسب برای : 6نفر
🧂 مواد لازم :
آرد سفید 500 گرم
آب ولرم 3/4 لیوان
شکر یک چهارم ق غ
تخم مرغ 1 عدد
پودر خمیر مایه 1 ق غ
نمک یک چهارم ق غ
روغن مایع 2 الی 3 ق غ
🫕 فوت و فن :
حتما خمیر مایه رو داخل فریزر بگذارید تا کاملا با کیفیت بمونه