بهترین روش پخت برنج و طرز صحیح آبکش کردن برنج و طرز تهیه برنج کته
فوت و فن تهیه کته ساده,طرز پخت انواع پلو و طرز صحیح تهیه انواع چلو و آبکش کردن برنج
طرز تهیه برنج ایرانی به روش کته و آبکش کردن و فوت و فن پخت صحیح برنج
ابتدا برنج را در کاسه ای ریخته و با آب سرد 3 الی 4 بار بشویید بعد داخل همان کاسه دوباره آب سرد بریزید و به ازای هر پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نمک ریخته و 2 ساعت قبل از آبکش کردن بخیسانید. اگر برای خیساندن به برنجتون نمک اضافه نکنید موقع پختن، دونه های برنجتون میشکنه و له میشه.
برای خیساندن برنج، زمانی که میخواهیم کته درست کنیم به ازای هر پیمانه برنج 1.5 پیمانه آب میریزیم اما زمانی که میخواهیم آبکش کنیم آنقدر آب میریزیم که یک بند انگشت آب از برنج بالاتر باشد.
یک روش برای اینکه برنج شما بیشتر قد بکشه اینه که، زمانی که برنج در آب میجوشد و در حال به اصطلاح قد انداختن است نصف لیوان آب سرد داخل قابلمه بریزید تا به برنج شوک وارد شده و بیشتر قد بکشد.
اگر که میخواهید برنج شما مثل برنج چلوکبابی ها، دون (تک تک) باشه زمانی باید برنج رو آبکش کنید که مغز برنجتون خام باشه، زیاد نباید برنج روی حرارت بجوشه چون بعد از دم کشیدن له و شفته میشه.
برای رفع بوی سوختگی برنج یک تکه نان روی برنج قرار بدین و کمی صبر کنین تا نون بوی سوختگی رو به خودش بگیره، بعد برنج رو داخل ظرف سرو بریزید.
زمانی که برنج رو آبکش کردین زیاد روی برنج آب نگیرید چون هم برنجتون بی نمک میشه و هم تمام خاصیت برنج از بین میره، حتما به خاطر داشته باشید که بعد از آبکش کردن، چند تا برنج رو مزه کنید اگر نمکش زیاد بود اونوقت کمی دیگه بشورید تا نمک اضافی برنج بره، اما اگر بی نمک بود میتونید موقع ریختن برنج روی ته دیگ کمی نمک لابلای برنج بپاشید.
برای اینکه ته دیگ خوشمزه و مجلسی داشته باشید قبل از ریختن برنج روی ته دیگ، اجازه بدین ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ نونتون کمی سرخ بشه (خیلی کم سرخ کنید چون بعدا تا زمان دم کشیدن میسوزه)، چون اگر بلافاصله بعد از قرار دادن ته دیگ، برنج رو روی ته دیگ بریزین ، ته دیگتون خمیر میشه، برای درست کردن ته دیگ نان لواش، زمانی که نان لواش شما کمی سرخ شد با چنگال چند تا سوراخ روی نون ایجاد کنید بعد برنج رو روی نون بریزید.
زمانی که برنج رو روی ته دیگ ریختین، زیر حرارت رو مقداری (خیلی کم) بیشتر کنید و به مدت 5 الی 10 دقیقه صبر کنید تا برنج بخار کنه بعد مخلوط آب جوش و روغن رو روی برنج بریزید و حرارت رو دوباره کم کنید، بجای روغن اگر از کره استفاده کنید برنج خوشمزه تری خواهید داشت،
بعد اطراف برنج رو بصورت مخروط بالا بیارید و درب قابلمه را با يک پارچه نخی و يا حوله تميز پيچيده و روی قابلمه بگذارید و بعد قابلمه را روي اجاق با شعله کم به مدت 25 دقيقه برای 2 تا 4 پيمانه و مدت 40 دقيقه برای 4 تا 8 پيمانه برنج، قرار بدید تا دم بکشد.
اگر ته دیگتون به کف قابلمه چسبیده بود برای اینکه راحت بتونید اون رو از قابلمه دربیارید درب قابلمه رو بگذارید و قابلمه را کناری قرار بدین و بعد از حدود 5 الی 10 دقیقه بعد ته دیگ رو از قابلمه دربیارین.
زمانی که برنج رو به صورت کته و دمی درست میکنید ، قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدین و درب قابلمه رو اصلا نگذارید و زیاد هم نزنید، وقتی که آب برنج کشیده شد زیر حرارت رو کم کنید و روغن یا کره آب شده رو روی برنج بریزید و دم کنی رو روی قابلمه قرار بدین تا دم بکشه.
قبل از آبکش کردن برنج، 1 لیوان از آب برنج رو بردارید (البته کف آب رو بگیرید و آب هم شور نباشه) ، 2 قاشق ماست داخل آب بریزید و مخلوط کنید و به بچه ها بدین تا بخورن، چون براشون خیلی مفیده.
برای اینکه شوید پلوی خوشمزه تری داشته باشید، موقع ریختن برنج روی ته دیگ لابلای برنج ادویه مخصوص پلو که سبز رنگ هست بپاشید و همینطور برای پخت باقالی پلو، شوید خشک را لابلای برنج بریزید و از شوید تازه استفاده نکنید چون شوید تازه در برنج گوله گوله میشود.
خوش عطری سبزی پلو بیشتر بخاطر گشنیز میباشد، یعنی در 1 کیلو سبزی برای پختن سبزی پلو حتما 500 گرم (نیم کیلو) از سبزی باید گشنیز باشه، اما مقدار جعفری باید کمتر از بقیه سبزی ها باشه. برای اینکه رنگ سبزی پلوتون خوب باشه، زمانی که میخواید برنج رو آبکش کنید زیر حرارت رو خاموش کنید بعد سبزی رو داخل برنج بریزید و هم بزنید و بلافاصله آبکش کنید و نگذارید سبزی داخل آب بجوشه و بپزه چون رنگش تیره میشه.
فرق پلو با چلو چیه؟
زمانی که به برنج مواد دیگری
مانند: سبزی، عدس، رشته، لوبیا و .. اضافه بشه بهش میگن پلو مثل
رشته پلو، اما زمانی که برنج رو خالی و ساده میپزیم بهش میگن چلو مثل چلو
کباب کوبیده و توجه داشته باشید زمانی که میخواهید پلو درست کنین برنج رو حتما باید زنده تر آبکش کنین.
گردآوری از مجله پاموه
مطالب پیشنهادی
چطور “عدس پلو” مجلسی با گوشت درست کنم؟
چطور ” کلم پلو شیرازی” درست کنم؟
چطور “میگو پلو” مجلسی درست کنم؟
چطور “لوبیا پلو با گوشت چرخکرده” درست کنم؟
توسط :
عاطفه مروتی
بخش :
تغذیه و سلامت
زمان انتشار :
5 سال پیش
آخرین بروزرسانی :
10 ماه پیش
