چطور "خورش بامیه" درست کنم؟ برای 8 الی 10 نفر
طرز تهیه خورش بامیه,خورشت بامیه,آموزش پخت خورش بامیه
مواد لازم برای درست کردن خورش بامیه
| بامیه تازه و ریز |
1 کیلو |
| گوشت خورشتی |
500 گرم |
| پیاز بزرگ |
2 عدد |
| سیر |
5 حبه |
| رب گوجه فرنگی |
3 قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی |
4 عدد |
| چوب دارچین |
1 تکه |
| آب لیمو ترش تازه |
3 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع، نمک ، زعفران دم کرده، فلفل سیاه و زردچوبه |
به میزان لازم |
دستور پخت و مراحل درست کردن خورش بامیه
1-"
طرز تهیه خورش بامیه" به این ترتیب است که، ابتدا پوست پیاز را گرفته و به صورت نگینی خرد کنید و پیاز ها را در قابلمه ای نچسب که داخل آن روغن داغ کرده اید بریزید و تفت دهید، سپس سیر رنده شده و مقداری
زردچوبه، را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز ها نرم و شفاف شوند، البته زیر حرارت کم باشد تا پیاز ها و سیر نسوزند.
2- سپس گوشت را بعد از شستشو و پس از خرد کردن به صورت قیمه ای به مخلوط
سیر و
پیاز اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت ها تغییر کرده و کمی سرخ شوند، بعد گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به قابلمه اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
3- سپس حدود 4 لیوان آب را داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید و صبر کنید تا گوشت ها با حرارت ملایم بپزند.
4- در این مرحله تا زمان پخت گوشت ها، بامیه ها را آماده کنید بدین منظور بعد از شستن بامیه ها و خشک کردن آنها، دم بامیه ها را با دقت کوتاه کنید، در حدی کوتاه کنید که سوراخ یا برشی در بدنه اصلی بامیه ایجاد نشود، زیادی گرفتن ته بامیه باعث میشود شیره بامیه خورشت رو لزج کند.
5- داخل تابه ای روغن بریزید و داغ کنید سپس بامیه ها را داخل روغن سرخ کنید تا زمانی که رنگ بامیه ها تقریبا قهوه ای شود بعد هم از صافی رد کنید تا همه ی روغن اضافی بامیه ها گرفته شود. هنگام سرخ کردن بامیه ها را زیاد با قاشق جابجا نکنید تا بامیه ها سالم بمانند.
6- داخل یک ماهی تابه کوچک روغن بریزید و بعد از داغ شدن رب را در آن تفت دهید تا خامی رب از بین رفته و روغن کاملا قرمز شود.
7- بعد از اینکه گوشت ها پختند، رب تفت داده شده، نمک، فلفل سیاه، چوب دارچین و بامیه ها را به داخل قابلمه گوشت بریزید. خورشت بامیه را نباید زیاد هم بزنین چون بامیه ها بسیار حساس هستن و سریع از هم باز شده و له میشوند.
8- بعد از 20 دقیقه، آبلیمو و زعفران را به خورش اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا خورش مزه و طعم زعفران و آبلیمو را به خود بگیرد بعد زیر حرارت را خاموش کرده ، چوب دارچین را از خورش خارج کرده و خورش بامیه را در ظرف سرو بریزید و با برنج نوش جان کنید. (اگر آب خورش زیاد بود کمی صبر کنید تا خورش غلیظ تر شود)
فوت فن و نکات مهم برای درست کردن خورش بامیه
1- برای تهیه خورش بامیه میتوانید از آب قلم استفاده کنید که بسیار مغذی تر و لذیذ تر است.
2- اگر دم بامیه ها را با دقت کوتاه نکنید، به بافت بامیه ها آسیب میرسد و این کار باعث میشود ظاهر خورش بسیار بد دیده شود.
3- برای اینکه بامیه ها خواص خود را از دست ندهند زیاد سرخ نکنید.
4- برای خوشمزه تر شدن خورش بامیه همیشه از گوشت گوسفندی استفاده میشود، اما اگر شما بخاطر
رژیم لاغری یا برخی بیماری ها از خوردن گوشت قرمز منع هستید، میتوانید بجای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید.
5- برای "
درست کردن خورش بامیه" اصلی، لپه استفاده نمیشود، اما اگر خواستید از لپه استفاده کنید 1 الی 1/5 لیوان لپه پخته شده را در 10 دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
6- بجای آب لیمو از آبغوره هم میتوانید استفاده کنید، آبغوره باعث خوشمزه تر شدن
خورشت بامیه میشود. فقط توجه داشته باشید که آبغوره تازه باعث تلخ شدن خورش می شود بهتر است قبل از استفاده از آبغوره آنرا فریز کنید سپس اقدام به استفاده در خورش کنید.
7- ادویه هایی مثل
دارچین،
زعفران و گلپر از چاشنی های
خورش بامیه میباشند.
8- استفاده از پوره گوجه فرنگی به جای آب باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه میشود.
9- برای تزیین خورش بامیه میتوانید از سیب زمینی سرخ کرده و برش های لیمو ترش استفاده کنید.
10- خورشت بامیه باید روی حرارت ملایم پخته شود چون حرارت بالا باعث میشود بامیه ها داخل قابلمه وا برن و حالت لزج رو به خورشت منتقل کنند.
11- بامیه ها را بعد از سرخ کردن میتوانید در اندازه های مناسب، داخل ظرف های مخصوص فریزر و یا نایلون فریزر بسته بندی کرده و فریز کنید.
12- برای جلوگیری از لزج شدن خورش بامیه، سعی کنید هنگام خریدن، بامیه هایی که کوچک و سبز هستن را بخرید و همچنین میتوانید بدون اینکه دم آن ها را بزنید سرخ کرده و استفاده کنید.
13-بامیه خواص زیادی دارد که می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ،
تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت
پوست و مو اشاره کرد.
گردآوری از مجله پاموه
مطالب پیشنهادی
چطور “کوفته تبریزی” درست کنم؟
چطور “شله زرد” درست کنم؟
چطور “ته چین مرغ” درست کنم؟
توسط :
عاطفه مروتی
بخش :
تغذیه و سلامت
زمان انتشار :
5 سال پیش
آخرین بروزرسانی :
10 ماه پیش
