چطور “ته چین مرغ” درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

چطور “ته چین مرغ” درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

مواد لازم برای درست کردن ته چین مرغ

دستور پخت و مراحل درست کردن ته چین مرغ

1- ابتدا برنج را به مدت 3 الی 4 ساعت در مخلوط آب و نمک بخیسانید.

2- سینه مرغ را تمیز بشویید و درون یک قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید و مقداری زردچوبه و چند تکه پیاز به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط آن را بپزید.

3- بعد از پخته و خنک شدن مرغ، آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید.

4- در این مرحله از “طرز تهیه ته چین مرغ” ، برنج را داخل قابلمه ای بریزید و همراه با مقداری نمک و 2 قاشق روغن مایع و چند لیوان آب بپزبد، برنج ها را کامل نپزید، مغز برنج کمی سفت بماند تا موقع دم کشیدن له نشود، بعد برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

5- درون یک ماهی تابه روغن بریزید و بگذارید روی حرارت کم تا داغ شود، بعد مرغ ریش ریش شده را داخل ماهی تابه بریزید و تفت دهید، بعد مقداری نمک ، فلفل سیاه و دارچین به مرغ اضافه کنید و دوباره چند دقیقه تفت دهید.

6- داخل یک ماهی تابه دیگر روغن بریزید و زرشک را بعد از شستن و خشک کردن همراه با شکر تفت داده و کنار بگذارید.

7- داخل یک کاسه مناسب تخم مرغ، ماست، زعفران و گلاب رو با هم کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه.

8- مخلوط تخم مرغ و ماست رو به برنج آبکش شده اضافه کنید و خوب هم بزنید، کره را داخل یک ظرف روی حرارت قرار داده و آب کنید و نیمی از آن را روی این مخلوط بریزید.

9- داخل یک ظرف نچسب را چرب کرده و نیمی از برنج را داخلش ریخته و خوب بفشارید تا برنج ها کاملا به هم بچسبند، سپس مرغ را روی برنج بریزید و دوباره فشار دهید و در مرحله آخر مابقی مواد برنج را روی مرغ ها ریخته و با پشت قاشق آن را منسجم کنید تا شکل بگیرد و در آخر مابقی کره آب شده را روی برنج بریزید و روی قالب را فویل بکشید.

10- فر رو روی 170 تا 180درجه تنظیم کنید و 15 دقیقه اجازه بدید تا فر کاملا داغ شود، سپس قالب ته چین را در طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت و نیم تا 2 ساعت ، بستگی به حجم ته چین تون دارد، قرار بدهید.

11- بعد از اینکه ته چین شما طلایی شد و دم کشید، قالب را از فر خارج کرده و بعد از چند دقیقه ته چین را از قالب خارج کنید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

نکات مهم برای تهیه ته چین مرغ

1- در صورتی که در خانه فر ندارید یا میخواهید ته چین را روی شعله اجاق گاز و در قابلمه درست کنید، باید ته چین را در یک قابلمه تفلونی نچسب بپزید. برای این منظور باید قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون درب و با حرارت متوسط و بعد 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت کم و با دم کنی قرار دهید تا ته چین کاملا آماده شود.

2- سعی کنید برای پختن ته چین در فر، از ظرف پیرکس برای این کار استفاده کنید تا راحت تر بتوانید ببینید که ته چین چقدر طلایی شده است و اگر تمایل داشتید روی ته چین طلایی و کمی ترد تر شود 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

3- بخاطر داشته باشید بهترین روش پختن مرغ اینه که، مرغ رو در آب کم بپزین تا مرغ تمام طعمش رو به خودش بگیره و به آبش نده.

4- اگر از تخم مرغ کامل برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید احتمال دارد بخش ته دیگ ته چین ترد و سفت بشه اما اگه با زرده تنها تهیه بشه نرم تر پخته خواهد شد.

5- بهتره ماستی که برای ته چین استفاده میکنید، ماست چکیده ی شیرین باشه که آب اضافی نداشته باشه چون ماست اگه شل و آبکی باشه ته چین رو خمیری و شل میکنه، اگر ماست شما آبکی بود حتما آب آن را با کمک یک پارچه تمیز بگیرید.

6- مطمئن باشید که همه مواد را بعد از ریختن درون ظرف کاملا فشار داده اید چون اگر فشرده نباشد احتمال اینکه موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه زیاد است.

7- اگر خواستید ته چین رو داخل پلوپز بپزید، داخل پلوپز رو کاملا چرب کنید و بعد مثل دستور العمل بالا، برنج رو داخل پلوپز بریزید و حدود یک ساعت یا روی درجه سوم پلوپز تنظیم کنید.

گردآوری از مجله پاموه

مطالب پیشنهادی

چطور رشته پلو با مرغ درست کنم؟

چطور “آش رشته” درست کنم؟

چطور “آش شله قلمکار” درست کنم؟