چطور “آش شله قلمکار” درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفر

چطور “آش شله قلمکار” درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفر

مواد لازم برای درست کردن آش شله قلمکار

دستور پخت و مراحل درست کردن آش شله قلمکار

1- اولین کاری که در پختن انواع آش انجام میدهیم باید از یک شب قبل حبوبات مورد نیاز آش را بخیسانیم، تا هم نفاخی حبوبات از بین برود و هم زودتر پخته شوند، بهتر است 2 الی 3 مرتبه آب آن ها را بیرون بریزیم، البته برای خیساندن عدس 2 ساعت کافی میباشد.

2- پوست 2 عدد از پیاز ها را گرفته و خلالی برش میزنیم و آبکش کرده و آب آنها را کامل میگیریم و در تابه ای که روی شعله با حرارت ملایم گذاشته و داخلش روغن داغ کرده ایم میریزیم و آنقدر تفت میدهیم که پیاز ها طلایی و نرم شوند بعد سیر ها را بسیار ریز خرد کرده و به مدت 1 دقیقه با حرارت کم همراه با پیاز ها تفت میدهیم.

3- گندم ها را بعد از چند ساعت خیساندن آبکش کرده و میشوییم و داخل یک قابلمه میریزیم و روی آن را تا جایی که سطح گندم ها پوشانده شوند آب میریزیم (حدود 5 الی 6 لیوان)، قابلمه را روی اجاق گذاشته و گندم ها را با حرارت ملایم میپزیم.

4-  نخود ها را شسته و داخل یک قابلمه دیگر میریزیم و روی آن آب میریزیم و با حرارت متوسط میپزیم، پس از حدود 40 دقیقه لوبیا ها را هم داخل قابلمه میریزیم و منتظر میمانیم تا با هم خوب مغز پخت شوند.

5- درون یک قابلمه دیگر چند لیوان آب سرد میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و گوشت را پس از شستن درون قابلمه ای میریزیم، بعد پوست پیاز را گرفته و میشوییم و به چند قسمت برش میزنیم و داخل قابلمه گوشت میریزیم و گوشت ها را میپزیم.

6- پس از اینکه گوشت ها پختن، ریش ریش میکنیم و کنار میگذاریم، برنج و عدس را داخل قابلمه ای ریخته و روی آن ها آب میریزیم و میگذاریم تا بپزند.

7- سبزی آش را پاک کرده، شسته و خشک میکنیم، بعد به صورت ریز ریز خرد میکنیم و بعد از پخته شدن برنج و عدس، سبزی ها را هم داخل قابلمه میریزیم تا داخل قابلمه نرم شوند.

8- بعد از 20 الی 25 دقیقه نخود، لوبیا، گندم پخته شده و گوشت های ریش ریش شده را هم داخل قابلمه میریزیم و آب گوشت را هم از صافی گذرانده و داخل قابلمه آش میریزیم.

9- در این مرحله از “طرز تهیه آش شله قلمکار” ، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و نصف پیاز داغ و سیر داغ را داخل قابلمه میریزیم و خوب هم میزنیم تا آش مزه ادویه ها را به خود بگیرد، اگر آب آش کم بود چند لیوان آبجوش داخل قابلمه میریزیم و درب قابلمه را میگذاریم و صبر میکنیم تا آش کاملا جابیفتد.

10- مدت پخت آش طولانی وحرارت آن کم باشد ومدام هم بزنید که همه مواد کاملا مخلوط شوند و جا بیفتند، بعد از اینکه آش شله قلمکار کاملا جا افتاد و لعابدار شد درون ظرف های سرو میریزیم و با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ تزئین میکنیم.

نکات مهم درست کردن آش شله قلمکار

1- استفاده از آب قلم گاو یا گوسفند این آش را خوشمزه تر میکند.

2-برای تهیه این آش به مقدار یکسان از هر سبزی در آش استفاده می کنیم.

3- در صورتی که ترخون و مرزه تازه در دسترس نیست، از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید.

4- باید مدت پخت آش آنقدر باشد که تمامی حبوبات آن کاملا له شوند و یا میتوانید حبوبات را بعد از پختن با گوشتکوب له کرده و داخل آش بریزید.

5- این مواد برای حدود 15 الی 20 نفر است البته آش همیشه مقدارش زیاد می‌شود شما می‌توانید به تناسب مواد آن را کم یا زیاد کنید.

6- باید مدام آش شله قلمکار را هم زد و آب را کم کم به آن اضافه کرد زیرا این آش باید به سفتی حلیم باشد.

7- آش شله قلمکار به عنوان یک غذای کامل محسوب میشود که می‌توان آن را در وعده صبحانه، نهار و شام میل کرد.

گردآوری از مجله پاموه

مطالب پیشنهادی

چطور “کباب کوبیده” را در فر درست کنم؟

چطور “پیتزا پپرونی” درست کنم؟

چطور “آش رشته” درست کنم؟