ترشی مخلوط یکی از اون ترشی های خوشمزه ای هستش که داخلش از هر نوع سبزیجات و میوه ای میتونی استفاده کنی، مادربزرگ من داخل دبه های ترشی مخلوط، بِه و سیب خرد شده و زالزالک زرد (یِمیشان) میریخت، واقعا مزه اون ترشی ها رو دیگه ترشی های الان نداره، ما توی این مطلب طرز تهیه خوشمزه ترین ترشی مخلوط رو که به سبک مادربزرگ ها درست میشه براتون گذاشتیم که امیدوارم توی خونه درستش کنید و نوش جان کنید.

در آخرِ مطلب تجربه شخصیه خودمو درباره درست کردن ترشی مخلوط براتون نوشتم.

"طرز تهیه ترشی مخلوط "بازاری هفت بیجار-مجلسی و خوشمزه-کلی فوت و فن و نکات مهم
“طرز تهیه ترشی مخلوط “بازاری هفت بیجار-مجلسی و خوشمزه-کلی فوت و فن و نکات مهم

طرز تهیه خوشمزه ترین ترشی لیته بادمجان

طرز تهیه خیارشور خانگی با ماندگاری بالا

مواد لازم برای درست کردن ترشی مخلوط ریز مجلسی

گل کلم 2 کیلو
هویج، کرفس، خیار از هر کدام نیم کیلو
کلم برگ سفید 250 گرم (اختیاریه، قابل حذف)
سیر 250 گرم
سبزی ترشی پاک شده (شوید، ترخون، مرزه و جعفری) 250 گرم
فلفل سبز تند و شیرین از هر کدام 5 الی 6 عدد
زردچوبه 1 ق غ
نمک، آب و سرکه به میزان لازم

طرز تهیه سالاد الویه مجلسی

طرز تهیه فلافل نخود با سیب زمینی

طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ مجلسی با آموزش مرحله به مرحله

  1. شستن و خرد کردن مواد
    در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی مخلوط، ابتدا برگ های اضافی گل کلم رو بکنید و گل کلم رو به قطعات کوچکتر برش بزنید و بشورید، پوست هویج رو بگیرید و بشورید و به صورت حلقه حلقه یا نگینی درشت خرد کنید.
    سر و ته خیار رو بزنید و بشورید و به صورت حلقه های درشت خرد کنید، نخ ساقه کرفس رو بکشید و کرفس رو همراه با برگهاش خوب بشورید و بعد ساقه رو به شکل حلقه های کوچک برش بزنید و برگهای کرفس رو هم ریز خرد کنید.
    کلم برگ رو بشورید و به صورت نواری یا تکه های کوچک برش بزنید، پوست سیر ها رو بگیرید و بشورید و به دو قسمت برش بزنید تا عطر و طعمش زودتر داخل ترشی پخش بشه، فلفل سبز ها رو بشورید، حالا همه این مواد رو داخل پارچه نخی یا آبکش های بزرگ بریزید تا کاملا خشک بشن.
  2. مخلوط کردن مواد با هم
    همه مواد رو بعد از خشک شدن بریزید داخل چند تا تشت و نمک و زردچوبه رو داخلش بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط بشن، دو سه تا هویج و گلم کلم رو بخورید تا مزه نمک رو بهتر بسنجید.
  3. آماده کردن ترشی
    با توجه به مقدار موادتون، داخل یه قابلمه آب بریزید و بذارید بجوشه بعد بذارید کنار تا کاملا سرد بشه، مواد مخلوط شده رو بریزید داخل ظرف های تمیز و خشک (سر ظرف رو یذره خالی بذارید تا موقع تکون دادنِ ظرف کاملا با هم ترکیب بشن) بعد تا یک سوم ظرف آب سرد شده و یک سوم هم سرکه بریزید و درب ظرف رو ببندید و خوب تکون بدین تا سرکه و آب با مواد مخلوط بشن.
    بعد یکی دو قاشق از آب ظرف رو مزه کنید تا بتونید بفهید که یک سوم باقیمونده ظرف رو با چه مقدار آب و سرکه باید پُر کنید، نمک هم اگر لازم داشت بریزید، سرِ ظرف رو اگر خیلی خالیه بازم با مواد پر کنید  ولی آب و سرکه باید به حدی بریزید که کاملا روی مواد رو بپوشونه، دقت کنید مزه آب باید کاملا خوش نمک و ترش باشه.
    روی دهانه ظرف رو با کیسه فریزر بپوشونید و دربِ ظرف رو محکم ببندید و بذارید جای خنک و البته جایی بذارید که کسی نتونه هی بره و بیاد و بهش دست بزنه، 15 الی 20 روز بذارید دست نخورده در جای خنک بمونه بعد از 20 روز درب ظرف رو باز کنید و ترشی رو امتحان کنید اگر بازم به جاافتاده تر شدنش وقت نیاز بود و مزش هم کم نمک یا کم ترش بود نمک و سرکه رو اضافه کنید و دربش رو ببندید و بذارید چند روز دیگه بمونه تا کاملا برسه.

طرز تهیه ماکارونی با سویا و سیب زمینی

طرز تهیه سالاد ماکارونی با مرغ بسیار خوشمزه

راز خوشمزگی و فوت و فن مهم تهیه ترشی مخلوط خوشمزه اصل خانگی

  • مدت زمان دقیقِ جاافتادن ترشی به سایز خرد کردن موادتون داره هرچقدر ریزتر خرد کرده باشید زودتر میرسه، اگر میخواین ترشی فوری و زودتر برسه یا باید مواد رو ریز خرد کنید یا باید مواد اولیه رو بعد از خرد کردن با توجه به دیرپز بودن موادتون توی آب جوش چند دقیقه بپزید بعد آبکش کنید و بعد از خشک شدن استفاده کنید، منظور از دیرپز بودن یعنی هویج چون سفت تره اول داخل آبجوش بریزید و خیار که زودپز تره در آخر بریزید، اما اونقدر نپزید که له بشن، البته اگه کلا نپزیدشون بهتره.
  • حتما قبل از خرد کردن کرفس اول اون نخی که روی ساقه کرفس هست رو بکشید.
  • سعی کنید از ظروف شیشه ای برای نگهداری ترشی استفاده کنید، ظروف پلاستیکی به مرور زمان باعث بیماری سرطان میشه.
  • سبزی هایی که داخل ترشی میتونید بریزید عبارتند از : شوید، نعناع، جعفری، مرزه، گشنیز، ترخون و ریحان، مقدار سبزی داخل ترشی به خودتون بستگی داره، معمولا خیلی ها فقط برگ های کرفس رو خرد میکنن و داخل ترشی میریزن و از سبزی دیگه ای استفاده نمیکنن، چون سبزی رنگ زرد ترشی رو به مرور تیره میکنه، در ضمن اگه بجای سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کنید بهتره.
  • از مواد و ادویه های دیگه ای مثل سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیای سبز، پیاز های کوچولو سفید یا قرمز (به صورت دُرسته)، موسیر، گلپر، فلفل قرمز، تخم گشنیز، پوره گوجه فرنگی، سیاهدانه و زیره میتونید داخل ترشی بریزید.
  • بجای زردچوبه از زعفران هم میتونید استفاده کنید.
  • مرزه رنگ ترشی رو تیره میکنه یا استفاده نکنید یا خیلی کم استفاده کنید.
  • اگر از لبو و کلم برگ قرمز برای ترشی استفاده کنید رنگ ترشی رو قرمز میکنه.
  • از بادمجان هم میتونید برای مواد ترشی مخلوط استفاده کنید، ولی واقعا مقدار سردی بادمجان خیلی زیاده و موقعی که با سرکه ترکیب میشه دیگه خیلی بدتره، اما اگر میخواین بادمجان هم اضافه کنید باید بادمجان ها رو به صورت حلقه هایی درشت تر از هویج خرد کنید و داخل قابلمه با مقداری آب به مدت 15 دقیقه بذارید بجوشه تا نرم تر بشه بعد آبکش کنید و بذارید آبش بره بعد داخل ترشی بریزید.
  • اگر از سرکه خالص و با کیفیت استفاده کنید نیاز نیست بجوشونید، اما اگر از کیفیتش مطمئن نیستید اول بجوشونید بعد بذارید کاملا سرد بشه بعد استفاده کنید، اگر سرکه خونگی داشته باشید که چه بهتر البته سرکه خونگی تون باید با مواد خوب و مرغوب درست شده باشه.
  • ترشی ها رو همیشه در جای خنک نگهداری کنید.

یه نکته خیلی مهم توی درست کردن ترشی مخلوط خانگی اینه که معمولا وقتی جلوی کسی یک پیاله ترشی مخلوط میذارن اون آدم اول از همه گل کلم هاشو میخوره پس بنظر من مقدار گل کلم، خیار و کرفس و هویج خیلی سلیقه ایه شما هر کدوم رو بیشتر دوست دارید اونو بیشتر بریزید، ولی معمولا مقدار گلم کلم باید بیشتر باشه.مقدار کم یا زیاده ادویه و نمک و سرکه هستش که مزه ترشی رو بدمزه یا خوشمزه میکنه.

طرز تهیه قیمه رستورانی

طرز تهیه کشک بادمجان رستورانی

طرز تهیه ترشی مخلوط مخصوص تبریزی

تبریزی ها یه سبزی بنام کَروز دارن که برای درست کردن ترشی مخلوط تبریزی، اونو توی آب میجوشونن تا آب مزه کروز بگیره، کروز رو دیگه استفاده نمیکنن، فقط آبش رو میذارن کاملا خنک میشه و بعد همراه با سرکه داخل ظرف های ترشی میریزن، مقدار کروز بسته به مقدار بقیه موادشون داره.

مواد اولیه و طرز تهیه ترشی مخلوط تبریزی مثل دستورالعمل بالاس، فقط بعضی از تبریزی ها داخل ترشی مخلوط، لوبیا سبز خرد شده هم میریزن.

بهترین سرکه برای تهیه ترشی مخلوط

بهترین سرکه برای درست کردن ترشی مخلوط ، سرکه انگور و سرکه سیب است.

انواع ترشی مخلوط

ترشی مخلوط مختص شهر خاصی نیس، وقتی میگن ترشی مخلوط شمالی یا تبریزی یا جنوبی منظور این نیست که ترشی مخلوط این شهر ها با هم فرق داره، به غیر از اصلی ترین مواد اولیه ترشی مخلوط که توی همه شهر ها استفاده میشه مثل: گل کلم، هویج، کرفس، خیار، سیر، بادمجان ، فلفل سبز تند، نمک و سرکه، بقیه شهر ها با توجه به ذائقه خودشون از ادویه های متنوع استفاده میکنن، مثلا شمالی ها گلپر رو خیلی توی غذاها و ترشی هاشون استفاده میکنن و جنوبی ها هم از ادویه های خیلی تند، زیاد استفاده میکنن.

فیلم آموزش تزیین هندوانه

فیلم آموزش تزیین میوه های تابستانی

طرز تهیه ترشی مخلوط زرد رنگ

برای درست کردن ترشی مخلوط زرد رنگ باید به موادتون زردچوبه بزنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم میکس بشن و زردچوبه به خورده مواد بره.

علت نرم شدن مواد ترشی و راههای جلوگیری از کپک زدن ترشی

کپک زدن و نرم شدن مواد ترشی چند تا علت داره

  1. کم بودن سرکه: مهم ترین علت نرم شدن و کپک زدن مواد ترشی، کم ریختنِ سرکه هستش، چون سرکه باعث میشه سبزیجات ترشی ترد بشن، وقتی سرکه رو کم بریزید سبزیجات کم کم نرم میشن، مقدار سرکه اگر به اندازه درست اضافه بشه ترشی تون دیرتر نرم و له میشه و توی دهنتون هم قشنگ با صدا خرد میشه.
  2. کم بودن نمک: اگر مقدار نمک از اندازه نرمال کمتر باشه آدم احساس میکنه وقتی با قاشق ترشی رو برمیداره انگار آبِ ترشی کِش میاد و به مرور زمان ترشی لزج و نرم میشه.
  3. استفاده از مواد اولیه پلاسیده: حتما از سبزیجات تازه و سالم استفاده کنید اگر موادتون پلاسیده و کهنه باشه ترشی تون زود نرم میشه.
  4. رفتن هوا داخل ظرف: درب ترشی رو کاملا محکم ببندید چون اگه هوا بره داخلش، کپک میزنه.
  5. زردچوبه زیادی: مقدار زردچوبه هم نباید بیش از حد باشه، اگر زیاد بریزید اونم به مرور زمان ترشی رو نرم و خراب میکنه.
  6. خیس بودن مواد ترشی و ظرف نگهداری ترشی: حتما همه مواد رو اول تمیز بشورید بعد داخل یک ملافه یا پارچه نخی تمیز و یا داخل آبکش بریزید تا کاملا خشک بشن، اگر حتی کمی هم نم داشته باشن بعدا ترشی کپک میزنه، پارچه نخی بهتر و زودتر آبشون رو میکِشه، ظرف ترشی رو هم خوب بشورید و خشک کنید.
  7. زدن قاشق کثیف داخل ظرف ترشی: هیچوقت قاشق کثیف و خیس را داخل ظرف ترشی نکنید چون باعث کپک زدن ترشی میشه.

مضرات ترشی هفت بیجار-عوارض ترشیجات

خوردن انواع ترشیجات بخاطر سردی که مواد اولیه ترشی داره برای افرادی که درد کمر، درد گردن، زانو درد، روماتیسم، آرتروز، لوپوس، آرتریت روماتوئید و ام اس دارن خیلی مضره و بیماریشون رو تشدید میکنه.

طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل شمالی

طرز تهیه فسنجون با مرغ برای 4 تا 6 نفر

تجربه شخصی خودم برای درست کردن ترشی هفت بیجار “ترشی مخلوط”

مواد لازم: گل کلم، کلم برگ سفید، خیار، هویج، سیر، فلفل سبز تند، کرفس، زالزالک برای خوشگلیه ترشی، گشنیز، شوید، ترخون، نعناع (کم)

من اول سبزی ها رو ریز خرد میکنم تا زودتر بشورم که زودتر هم خشک بشن، بعد گل کلم، هویج، کلم برگ، سیر و کرفس رو خرد میکنم (سایز خرد کردن این سبزی ها سلیقه ایه)، اما خیار رو خرد نمیکنم، چون خیار زودتر از بقیه سبزیجات نرم میشه، من از خیارهای کوچیک که مخصوصِ درست کردن خیارشور هستش استفاده میکنم و همونجور درسته میندازم توی ترشی، اینجوری خیلی خوشمزه تر میشه.

فلفل ها رو هم خرد نمیکنم فقط با چاقو یکی دو تاجاشونو خط میندازم تا مزه فلفل به خورده مواد بره، بعد همه این مواد رو خوب میشورم و داخل پارچه میریزم تا آبشون خشک بشه بعد همشونو میریزم داخل چند تا تَشت، بعد نمک و زردچوبه (خیلی کم ) میریزم و با هم مخلوط میکنم، مقدار مواد رو به صورت مساوی میریزم داخل تشت تا مقدار نمک رو هم بتونم مساوی بریزم، وقتی خوب مخلوطشون کردم چند تا از مواد رو میخورم ببینم نمکش چطوره.

وقتی همشون با هم مخلوط شدن ریختم داخل چند تا دبه (دبه ماست) و تا سه چهارم دبه مخلوطِ مساوی سرکه و آبِ معمولی ریختم بعد درِ دبه رو بستم و دبه رو خوب تکون دادم تا آب و سرکه داخل مواد کاملا با هم ترکیب بشه، بعد دو سه قاشق از آبِ دبه رو چشیدم و با توجه به اون باقیمونده یک چهارم از فضای دبه رو کم کم با آب و سرکه پُر کردم به طوری که وقتی در آخر مزه آب رو چشیدم کاملا مزه سرکه رو حس کردم و انگار تهِ گَلوم رو سوزوند، چون من سرکه قزوین استفاده میکنم که کیفیتش خیلی خوبه و خیلی تنده، با چشیدنِ آب، مقدارِ نمک رو هم میتونید میزان کنید.

بعد یک کیسه فریزر رو گذاشتم دهانه دبه و درِ دبه رو محکم بستم و به مدت 2 روز گذاشتم روی کابینت توی دمای اتاق موندن بعد از 2 روز گذاشتم توی تراس یا جاییکه خنک باشه و اصلا نور آفتاب بهشون نخوره، بعد از 10 روز ترشی خوشمزه من آماده خوردنه، نوش جونم 😂😂.

من مقدار گل کلم رو بیشتر میریزم، برای 5 کیلو گل کلم 1 کیلو هویج، 1 کیلو خیار کوچیک، 1 کیلو کرفس، 250 گرم کلم برگ، نیم کیلو سیر، نیم کیلو مخلوط سبزی (نعناع رو کمتر میریزم) و پنج شیش تا فلفل سبز استفاده میکنم.

نکته: ما خیلی مزه تند دوست نداریم برای همین از فلفل تند کمتر استفاده میکنم.

نکته: من توی این چند سال که ترشی درست کردم هیچوقت آب جوشیده نریختم و خداروشکر هیچوقت ترشی هام کپک نزده و خراب نشده.

نکته: من مواد ترشی رو بخاطر این میریزم داخل دبه های ماست تا تعداد دبه ها بیشتر باشه، چون اینطوری وقتی هر دبه تموم شد اون یکی دبه رو باز میکنم پس هوا کمتر میره داخل دبه ها و ترشی هم دیرتر خراب میشه، وقتی توی دبه بزرگ بریزید در طول روز لااقل 2 بار درِ دبه رو باید باز کنید و اینجوری به مرور زمان ترشی نرم و له میشه رنگش هم تیره تر میشه.

نکته: مقدار دقیق سرکه و نمک رو واقعا نمیشه گفت، چون خیلی به ذائقه افراد ربط داره، من خودم تا حالا هروقت از بیرون ترشی حاضری خریدم یا خیلی شور بوده یا خیلی ترش بوده یا خیلی بی مزه بوده، اما احتمال داره اون ترشی که برای من شور بنظر اومده برای یکی دیگه خوش نمک بوده باشه و توی موردِ ترش بودن و بی نمک بودن هم همینطور شاید برای افراد دیگه خیلی هم خوشمزه بوده باشه.

برای همین واقعا باید با توجه به ذائقه خودتون و افراد خانوادتون میزان سرکه و نمک رو عیار کنید، اگه مزه ترش زیاد باشه اشکال نداره چون بعدا میتونید داخلش هم دوباره سبزیجات اضافه کنید هم آب، اما اگر کم باشه به مرور زمان ترشی تون خراب میشه.

نسبت به این مطلب چه حسی داشتی ؟

روی شکلکی که نزدیک به حست هست کلیک کن

  • 🤬
  • 🤢
  • 🤔
  • 🤪
  • 😍

میانگین آراء 4.6 / 5. تعداد: 28

🖊 خلاصه مطلب : ساده ترین “طرز تهیه ترشی مخلوط ” خوشمزه بازاری-مجلسی-هفت بیجار-کلی فوت و فن مهم
نویسنده :
تاریخ انتشار : 2022-09-21
📋 مهم ترین علت نرم شدن و کپک زدن مواد ترشی، کم ریختنِ سرکه هستش، چون سرکه باعث میشه سبزیجات ترشی ترد بشن، وقتی سرکه رو کم بریزید سبزیجات کم کم نرم میشن، مقدار سرکه اگر به اندازه درست اضافه بشه ترشی تون دیرتر نرم و له میشه و توی دهنتون هم قشنگ با صدا خرد میشه.
زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : 2 ساعت
😋 مناسب برای : 20نفر
🧂 مواد لازم :
گل کلم 2 کیلو
هویج، کرفس، خیار از هر کدام نیم کیلو
کلم برگ سفید 250 گرم
سیر 250 گرم
سبزی ترشی پاک شده (شوید، ترخون، مرزه و جعفری) 250 گرم
فلفل سبز تند و شیرین از هر کدام 5 الی 6 عدد
زردچوبه 1 ق غ
نمک، آب و سرکه به میزان لازم
🫕 فوت و فن :
تبریزی ها یه سبزی بنام کَروز دارن که برای درست کردن ترشی مخلوط تبریزی، اونو توی آب میجوشونن تا آب مزه کروز بگیره، کروز رو دیگه استفاده نمیکنن، فقط آبش رو میذارن کاملا خنک میشه و بعد همراه با سرکه داخل ظرف های ترشی میریزن، مقدار کروز بسته به مقدار بقیه موادشون داره. مواد اولیه و طرز تهیه ترشی مخلوط تبریزی مثل دستورالعمل بالاس، فقط بعضی از تبریزی ها داخل ترشی مخلوط، لوبیا سبز خرد شده هم میریزن.