مواد لازم و طرز تهیه "قورمه سبزی برای 6 تا ۸ نفر"-مجلسی و جا افتاده لعابدار

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی مجلسی برای 6 تا ۸ نفر-خوشمزه و جا افتاده لعابدار

سبزی مخصوص قورمه	1 کیلو
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی	یک و نیم لیوان دسته دار فرانسوی
گوشت خورشتی گوسفندی	600 گرم
پیاز	1 عدد متوسط
لیمو عمانی	4 عدد⁣
زردچوبه-نمک-فلفل سیاه-روغن جامد	به مقدار لازم

خورشت کرفس با گوشت برای 8 تا 10نفر خورش كرفس با مرغ برای 6 تا 8 نفر مواد لازم و طرز تهیه "قورمه سبزی برای 6 تا ۸ نفر"-مجلسی و جا افتاده لعابدار-چطور قورمه سبزی مجلسی رستورانی جا افتاده درست کنم؟

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه قورمه سبزی برای 6 تا ۸ نفر-مجلسی و جا افتاده لعابدار

• در اولین مرحله از "طرز تهیه قورمه سبزی مجلسی برای ۶ تا 8 نفر" ابتدا سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و آبکش کنید تا آبش بره بعد به صورت خیلی ریز خرد کنید و بذارید کنار، بعد پیاز رو نگینی خرد کنید، داخل قابلمه ای که قراره خورش رو داخلش بپزید مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا داغ بشه.
• بعد پیاز ها رو بریزید و تفت بدین تا طلایی و نرم بشن زمانی که پیاز ها نرم شدن گوشت خورشتی رو که به اندازه 2 بند انگشت بریدید داخلش بریزید و با پیاز ها کمی تفت بدین تا رنگِ قرمزِ گوشت تغییر کنه، وقتی رنگ گوشت عوض شد به اندازه نصف قاشق چایخوری زردچوبه و به اندازه دلخواه فلفل سیاه بریزید و 1 دقیقه تفت بدین تا رنگ روغن زردچوبه ای بشه.
• درب قابلمه رو بذارید تا گوشت کمی آب بندازه بعد صبر کنید روغن پس بده تا به اصطلاح گوشت "قورمه" بشه و لذیذ تر بشه، فقط حرارت کم باشه و درب قابلمه کاملا کیپ باشه تا گوشت کمی با بخار بپزه.
• وقتی گوشت روغن پس داد لوبیا ها رو بشورید و به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدین بعد داخلش مقداری آب بریزید و درب قابلمه رو بذارید تا با حرارت کم گوشت و لوبیا بپزه، تا زمانی که گوشت و لوبیا ها بپزن سبزی های خرد شده رو داخل یک تابه یا قابلمه بریزید و دربش رو بذارید تا کمی بخارپز بشن.
• وقتی آب ظرف کاملا کشیده شد مقداری بهش روغن اضافه کنید و سبزی ها رو توی روغن نسبتا فراوان تفت بدین تا کاملا سرخ بشن، وقتی رنگ سبزی ها تیره شد (مواظب باشید نسوزن چون قورمه سبزی تلخ میشه) یعنی سبزی قورمه حاضره، سبزی ها رو بذارید کنار.
• وقتی مقدار پخت گوشت به 80 درصد رسید سبزی ها رو به قابلمه خورش، اضافه کنید تا همه مواد با هم مخلوط بشن، لیمو عمانی ها رو از وسط نصف کنید و هسته هاشو دربیارید و داخل مقداری آب گرم 20 دقیقه خیس کنید تا هم نرم بشن هم تلخیشون گرفته بشه.
• موقعی که گوشت ها و لوبیا ها پختن و آب قابلمه خیلی زیاد نبود لیمو عمانی ها رو اضافه کنید و نمک غذا رو بزنید و دوباره درب قابلمه رو بذارید و با حرارت کم صبر کنید تا خورشت کاملا غلیظ و جاافتاده بشه، 10 دقیقه قبل از اینکه خورش رو خاموش کنید 2 تکته کوچیک یخ بندازین داخل قابلمه تا روغن خورش بیاد بالا.

نکات ریز و فوت و فن مهم طرز تهیه قورمه سبزی برای 6 تا ۸ نفر

1. برای اینکه نفخ لوبیا ها بره و زود بپزن حتما از شب قبل خیس کنید و چندبار آبش رو عوض کنید.
2. چون تره همراه با بقیه سبزی ها خوب خرد نمیشه تره رو جداگانه خرد کنید.
3. خوب سرخ شدن سبزی قرمه سبزی در خوشمزه تر شدن و جا افتادن قورمه سبزی خیلی تاثیر داره، سبزی رو باید به حدی تفت بدین که اصلا آبی نداشته باشه و رنگ سبزی ها مثل کوکو سبزی، تیره باشه و رنگ روغنش کاملا سبز باشه.
4. بعضی ها هنگام تفت دادن گوشت مقدار خیلی کمی رب بهش اضافه میکنن تا گوشت خوشمزه تر بشه، رب رنگ خورش رو عوض نمیکنه فقط مزه گوشت رو لذیذتر میکنه.
5. وقتی خورش جا افتاد و به غلظت دلخواهتون رسید دیگه زیاد هم نزنید تا گوشت و لوبیا له نشن.
6. حرات خیلی ملایم باشه تا قورمه سبزی جابیوفته و روغنش دربیاد.
7. اگر برای پختِ گوشت از آب قلم استخوان گوسفند استفاده کنید قورمه سبزی خیلی خوشمزه تر میشه.
8. برای خوشمزه تر شدن خورش، حتما از آبِ قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید، اگر از عصاره گوشت خواستین استفاده کنید حواستون باشه چون عصاره ها نمک دارن میزان نمکی که خودتون به خورش اضافه میکنید کنترل شده باشه.
9. گوشت خورشتی قورمه سبزی معمولا گوشت گوسفندی و یا گوساله هستش که بهتره بدون استخوان باشه، سعی کنید از گوشت گوسفند استفاده کنید.
10. اسفناج لعاب خورشت رو بیشتر میکنه اما اضافه کردنش دلبخواهیه میتونید حذفش کنید، زمانی که اسفناج توی دسترس ندارید از برگ چغندر میتونید استفاده کنید.
11. برای چاشنی خورشت قورمه سبزی میتونید یکی دو تا از لیمو عمانی ها رو کم کنید و از رب انار، آبغوره یا آب نارنج استفاده کنید.
12. دقت کنید آب خورشت نه زیاد باشه و نه کم از همون اول آب رو به اندازه ای اضافه کنید که تا آخر پخت دیگه لازم نباشه آب زیادی اضافه کنید، چون خورشت بیمزه میشه، هروقت هم خواستین آب بهش اضافه کنید فقط آبجوش بریزید.
13. درسته که عطر و مزه اصلیه قورمه سبزی با شنبلیلس ولی اگه زیاد بریزین خورش رو تلخ میکنه.
14. لیمو عمانی ها رو حتما از وسط نصف کنید، چون برخی از لیمو عمانی ها داخلشون کپک زده هستش، اگر پودر لیمو عمانی داشتید بهتره از پودر استفاده کنید تا خودِ لیموعمانی.
15. پیاز رو زیاد سرخ نکنید چون بوی زهم گوشت رو دیگه نمیگیره.
16. اگر ادویه مخصوص قورمه سبزی داشتید نصف قاشق غذاخوری به خورشت اضافه کنید خیلی خوشمزه تر میکنه، ادویه قورمه سبزی رو از عطاری ها و هایپر مارکت ها میتونید تهیه کنید.
17. لوبیا قرمز رنگ خورشت رو تیره میکنه و لوبیا چیتی رنگ خورشت رو کدر میکنه ولی لعاب خوبی به خورشت میده، برای اینکه رنگ خورش کاملا سبز بمونه لوبیا رو جداگانه بپزید و آبکش کنید و در نیم ساعت آخر به خورش اضافه کنید.
18. انتخاب لوبیا بستگی به سلیقه خودتون داره، میتونید از لوبیا چیتی یا قرمز و یا از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید، هر سه تاش قورمه رو خوشمزه میکنه، توی قورمه سبزی تبریزی بیشتر از لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز استفاده میکنن.
19. برای اینکه قورمه سبزی خوب لعاب بندازه بهتره که توی دو سه ساعت و با حرارت کم بپزه و جا بیفته، البته سبزی رو توی 45 دقیقه تا 1 ساعت آخر اضافه کنید تا زیاد توی آب نباشه که بی کیفیت بشه.
20. گوشت خورش قورمه سبزی رو مثل خورش قیمه، کوچیک خرد نکنید.
21. این نکته رو در نظر داشته باشید که چون سبزی خورش قورمه خیلی تفت داده میشه و خیلی سرخ میشه خاصیت چندانی نداره و نکته ی بعدی روغن قرمه سبزیه که خب باید زیاد باشه، اما خوشمزگیه خورش قورمه سبزی به این دو عامل خیلی بستگی داره.
22. با این مقدار مواد راحت میتونید برای 6 تا 8 نفر خورش قورمه سبزی درست کنید برای تعداد بیشتر مقدار مواد رو ضرب کنید، مثلا برای 14 تا 16 نفر مقدار مواد رو 2 برابر کنید و برای تعداد کمتر مقدار مواد رو تقسیم کنید، مثلا برای 3 تا 5 نفر مقدار مواد رو نصف کنید.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری مجلسی برای 100 نفر طرز تهیه سوپ جو قرمز مجلسی با مرغ برای 10 تا 15 نفر

سبزی قورمه سبزی چیه و نسبتش چقدره؟

سبزی های قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، اسفناج و شنبلیله هستش که اصلی ترینش تره و جعفریه. توی 1 کیلو سبزی قورمه 450 گرم تره، 350 گرم جعفری، 100 گرم اسفناج و 100 گرم شنبلیله باید باشه، البته نوع سبزی با توجه به شهرهای ایران فرق میکنه، شنبلیله اگه زیاد باشه خورشتتون تلخ میشه. این سبزی برای قورمه سبزی تهران و اکثر شهرها استفاده میشه، اما شهرهای شمالی و جنوبِ ایران هم قورمه سبزی مخصوص خودشون رو دارن و توی سبزی هاشون از شوید، گشنیز و سبزی های محلی استفاده میکنن. طرز تهیه خورش ماست اصفهانی مجلسی چطور برای 8 الی 10 نفر خورش بامیه درست کنم؟

میزان دقیق لوبیا، برنج، گوشت و سبزی مورد نیاز برای قورمه سبزی مجلسی و خوشمزه برای 6 تا 8 نفر

1 کیلو برنج تقریبا 6 استکان فرانسوی سرپر میشه، با توجه به اینکه بعضی ها برنج رو کمتر میخورن با این حساب هر 1 کیلو برنج برای 6 تا 8 نفر کافیه. برای هر نفر 80 گرم گوشت کافیه، با توجه به سایز برش گوشت هاتون، هر 1 کیلو گوشت برای 10 تا 12 نفر کافیه. از 1 کیلو سبزی حدودا 800 گرم سبزی پاک شده و خرد شده خواهید داشت، پس از 800 گرم سبزی خام خرد شده، تقریبا 500 گرم سبزی سرخ شده بدست میاد، با هر 500 گرم سبزی سرخ شده میتونید برای 8 الی 10 نفر خورشت قورمه سبزی درست کنید. به ازای هر نفر 1 مُشت لوبیا خام در نظر بگیرید. لیمو عمانی هم به ازای 3 نفر 1 عدد در نظر بگیرید.