چطور "برای 10 تا 15 نفر حلوای زعفرانی با آرد گندم" درست کنم؟-ساده و مجلسی

مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی مجلسی ساده با آرد گندم برای 10 تا 15 نفر

آرد گندم	4 لیوان
شکر	4 لیوان
آب	4 الی 5 لیوان
ترکیب روغن جامد و روغن مایع	2 لیوان
کره	100 گرم
زعفران دم کرده غلیظ	به اندازه دلخواه (تقریبا 12 الی 13 ق غ)
گلاب	1 لیوان
هل ساییده شده	1 ق چ

چطور برای 40 تا 50 نفر شله زرد درست کنم؟ طرز تهیه شله زرد نذری برای 20 تا 25 نفر

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه حلوای زعفرانی ساده و خوشمزه با آرد گندم برای 10 تا 15 نفر

1- در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای زعفرانی با آرد گندم ساده ابتدا شربت حلوا رو درست کنید، برای اینکار آب و شکر رو بریزید داخل قابلمه و بذارید روی حرارت ملایم تا شکر حل بشه، مدام با یک قاشق چوبی شکر رو هم بزنید تا زودتر حل بشه. 2- زمانی که شکر کاملا توی آب حل شد صبر کنید تا شربت به قوام بیاد، برای اینکه بفهمید شربتتون به قوام اومده با قاشق یکی دو قطره از شربت رو بین دو تا انگشت سبابه و انگشت شستتون بریزید و انگشتاتون رو بهم بچسبونید اگر شربت حالت چسبندگی داشت یعنی به قوام اومده. 3- نیاز نیست شربت غلیظ بشه فقط حالت چسبندگی داشته باشه کافیه، زمانی که شربت به قوام اومد هل رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید. 4- تابه مناسبی که حجم آرد توش جا بشه رو روی حرارت ملایم بذارید و روغن رو داخلش بریزید و بذارید روغن جامد کاملا آب بشه، بعد آرد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید. 5- تفت دادن آرد در این مرحله شاید بنظرتون سخت بیاد اما همین که آرد روغن رو به خودش گرفت هم زدنش براتون راحت تر میشه، پس با حوصله اما تند تند آرد و روغن رو هم بزنید تا روغن کاملا به خورده آرد بره و آرد نسوزه. 6- وقتی که آرد و روغن با هم مخلوط و یکدست شدن کره رو که نرم شده بندازین توی تابه و تا زمانی که آرد به رنگ قهوه ای روشن دربیاد و بوی خامیش کاملا بره باید مدام تفت بدین و هم بزنید، در حین هم زدم کناره های تابه رو هم بیارید وسط تابه تا هیچی از آرد خام نمونه. 7- وقتی رنگ آرد قهوه ای روشن شد شربت رو کم کم و در چند مرحله به تابه اضافه کنید و بازم تند تند هم بزنید فقط مواظب باشید چون آرد خیلی داغه و موقع ریختن شربت بخار بوجود میاد دستتون رو نسوزونید. 7- حلوا رو مرتب هم بزنید تا هیچ آردی گوله نشه و دیواره های تابه رو هم بیارید وسط تا شیره رو به خودش بگیره، وقتی شیره به خورده آرد رفت زعفران رو اضافه کنید ، زعفران رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا هرجا که دیدید رنگ حلوا به رنگ دلخواهتون رسید دیگه زعفران اضافه نکنید. 8- بعد گلاب رو هم اضافه کنید و دوباره هم بزنید، باید حلوا را به اندازه ای هم بزنید که کاملا منسجم بشه و حالت آبکی نداشته باشه و هربار که هم میزنید حلوا کاملا از تابه جدا بشه و ردِ قاشق کاملا روی حلوا بمونه. 6- در این مرحله حلوا دیگه آمادس ، آنرا روی حرارت ملایم کمی مخلوط کنید تا روغن بیندازد و براق شود سپس در ظرف مورد نظر خود بکشید و به همراه موادی مانند خلال بادام ، خلال پسته و پودر نارگیل تزیین کنید. حلوا زعفرانی برای 10 نفر-حلوا با آرد گندم برای ۱۵ نفر-حلوا با آرد گندم ساده چطور برای 4 تا 6 نفر شله زرد درست کنم؟ چطور برای 10 الی 15 نفر شله زرد درست کنم؟

منظور از گهواره ای شدن حلوا یعنی چی؟

برای حلواهایی در اندازه های کمتر برای اینکه حلوا کاملا منسجم بشه و به روغن بیفته در آخر حلوا رو به صورت گهواره ای درمیارن، یعنی حلوا رو یک طرف تابه جمع میکنن و از دسته های تابه میگیرن و حلوا رو داخل تابه به اینو رو اونور تکون میدن تا حلوا به صورت یک استوانه ای شکل راحت از دیواره های تابه جدا بشه و حرکت کنه. این فیلم برای حلوای شیر هستش برای همین رنگش زرد و طلایی شده، رنگ حلوای زعفرانی باید از این پر رنگ تر باشه. طرز تهیه حلوا عربی با شیر خشک و نشاسته ذرت چطور حلوای زنجبیلی درست کنم؟

نکات ریز و فوت و فن مهم درست کردن حلوا ساده و مجلسی زعفرانی با آرد گندم برای 10 تا 15 نفر

1-اگر از روغن جامد زعفرانی برای تهیه حلوا استفاده کنید رنگ و عطر حلوا رو خیلی بهتر میکنه. 2- آرد رو قبل از اضافه کردن به روغن حتما 2 بار الک کنید تا حلوای با کیفیت تری داشته باشید. 3- آرد زود میسوزه پس موقع تفت دادن حواستون باشه که اصلا از آرد غافل نشید و مدام آرد رو زیر و رو کنید و آرد هایی که به دیواره تابه چسبیده رو هم بیارید وسط تابه و تفت بدین تا همه آرد خوب سرخ بشه. 4- شربت رو به صورت ولرم به حلوا اضافه کنید و حواستون باشه هنگام اضافه کردن شربت به حلوا، یا تابه رو کلا از روی حرارت بردارید یا حرارت رو خیلی کم کنید. 5- با توجه به مقدار آرد و با توجه به ضخامت تابه ای که استفاده میکنید تقریبا تفت دادن آرد و روغن یک و نیم تا 2 ساعت زمان میبره. 6- اگر حلوا رو توی قیف میخواید بریزید نذارید حلوا خیلی سفت بشه و تا کمی حالت روان داره از روی حرارت بردارید. 7- معیار اندازه گیری، لیوان های فرانسوی دسته دار هستش. 8- اگر کره نداشتید میتونید به همون اندازه از روغن مایع یا جامد استفاده کنید، برای این مقدار مواد تقریبا 500 گرم روغن لازمه، در تهیه حلوا سعی کنید از ترکیب روغن جامد، روغن مایع و کره با هم استفاده کنید به این صورت که روغن جامد و کره را به یک میزان استفاده کنید و نصف این‌ها هم از روغن مایع استفاده کنید روغن مایع باعث لطیف‌تر شدن حلوا می‌شود و کره هم به خوش طعم‌تر شدن آن کمک می‌کند، روغن به اندازه ای نیازه که بعد از مخلوط شدن با آرد، مخلوط به نرمی ماست در بیاد. 9- کره رو بذارید بیرون از یخچال تا کمی در دمای محیط نرم بشه. طرز تهیه حلوا خانگی زعفرانی با آرد گندم برای 2 تا 4 نفر 10- حلوا رو موقع پختن در تمامی مراحلش باید به صورت مدام و مرتب هم بزنید، حرارت رو کم کنید و تفت دادن رو با حوصله انجام بدین تا آرد ته نگیره و نسوزه، اگر آرد بسوزد حلوای شما تلخ میشه. 11- برای اینکه حلوای خوش عطر و خوشمزه ای داشته باشید حتما از زعفران، گلاب و هل مرغوب و با کیفیتی استفاده کنید. 12- برای “درست کردن حلوا مجلسی قالبی” حلوا رو وقتی داغه داخل قالب‌ های سیلیکونی بریزید و کاملاً آن را فشرده کنید و اجازه دهید سرد شود و بعد از اینکه سرد شد به راحتی از قالب خارج کرده و تزیین کنید، با قیف و ماسره گل هم میتونید حلوا رو به شکل شکوفه ماسوره کنید. 13- اگر دوست دارید رنگ حلوای شما زرد زعفرانی باشه باید هنگام تفت دادن آرد، آنرا بیش از حد تفت ندهید که رنگ آرد خیلی تیره بشه چون هر چقدر آرد را بیشتر تفت دهید رنگ حلوا در پایانِ پخت تیره تر و قهوه ای تر خواهد شد. 14- توی این روش، چون زعفران و گلاب رو داخل شربت نمیریزیم و به صورت مستقیم داخل حلوا میریزیم پس مقدارش رو با توجه به ذائقه خودتون کمتر یا بیشترش کنید. 15- با این مقدار مواد اولیه میشه “برای 10 تا 15 نفر حلوای زعفرانی مجلسی با آرد گندم” درست کرد، برای تعداد بیشتر مقدار مواد رو ضرب یا برای تعداد کمتر مقدار مواد رو تقسیم کنید.

نکته مهم

آرد سبوس دار بهترین آرد برای تهیه حلوا است آرد سبوس دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده می‌شود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیف‌تر می‌کند. اما اگر فقط از آرد سبوس دار استفاده کنید رنگ حلوا تیره می‌شود بنابراین پیشنهاد ما این است که در تهیه حلوا از ترکیب آرد سفید و آرد سبوس دار با هم استفاده کنید وقتی از آرد سبوس دار استفاده می‌کنید به روغن و شربت بیشتری احتیاج دارید.

یک کیلو ارد برای چند نفر حلوا میده؟

1 کیلو آرد تقریبا معادل 6 لیوان دسته دار فرانسویه، هر لیوان آرد هم تقریبا 9 الی 10 قاشق عذاخوری آرده (اندازه ها رو تقریبی میگم چون مقدار آردی که توی قاشق میریزیم با هم تفاوت داره یکی خیلی سرپُر میریزه یکی سرخالی )، با هر لیوان آرد و بعد از اضافه کردن بقیه مواد زمانی که حلوا پخت تقریبا 13 الی 15 قاشق غذاخوری حلوا بدست میارید. حالا با 1 کیلو آرد و دیگر موادی که بهش اضافه میشه راحت برای تعداد بیشتر از 20 نفر میشه حلوا درست کرد، البته بستگی داره توی چه ظرفی میخواین حلوا رو سرو کنین، مثلا اگر توی نان میکادو یا توی نون های قیفی کوچیک مخصوص حلوا و یا کاغذ های روغنی مخصوص حلوا (کپسول های کاغذی و نونی، همون نون های شیرین تارت) بخواین از مهمون هاتون پذیرایی کنین توی این نون ها و کپسول ها نهایتش 1 الی 2 قاشق حلوا جا میشه که در این صورت با 1 کیلو آرد میتونید راحت برای 40 نفر و حتی بیشتر حلوا بپزید. اما اگر توی ظرف های پلاستیکی تکنفره بخواین حلوا بریزید لااقل برای هر نفر باید 4 الی 5 قاشق حلوا بریزید که در این صورت با 1 کیلو آرد برای 20 تا 30 نفر میتونین حلوا درست کنید. این نکته مهم رو در نظر داشته باشید که برای 1 لیوان سرپُر آرد، 1 لیوان سرخالی شکر (البته بستگی به این داره که کم شیرین دوست دارین یا خیلی شیرین، بعد از اینکه شربت حاضر شد مزه کنید اگر لازم دونستید کمی هم شکر اضافه کنید)، یک و نیم لیوان آب، 30 گرم کره و نصف لیوان ترکیب روغن جامد و روغن مایع می خواد، مقدار هل و گلاب و زعفران هم به ذائقه و سلیقه خودتون بستگی داره. نکته: من خودم برای 1 لیوان سرپُر آرد، 1 لیوان سرخالی شکر میریزم. بعد از اینکه شکر توی آب کاملا حل شد 1 قاشق از شربت رو مزه کنید اگر نیاز بود بازم چند قاشق شکر اضافه کنید، که البته نیاز نمیشه دیگه. با توجه به نوع آرد و میزان تفت دادن آرد، مقدار شربتی که حلوا جذب میکنه با هم متفاوته، یک اندازه تقریبی برای حلوا اینه که: میزان آرد، شکر و مخلوط آب و گلاب یکسانه (مثلا آرد و شکر هر کدام 2 لیوان باشن آب یک و نیم لیوان و گلاب نصف لیوان)، مخلوط روغن و کره نصف میزان آرد. بنابراین از هر ظرفی که دوست دارید میتونید به عنوان پیمانه استفاده کنید. نکته مهم: اما همشه هم این اندازه ها دقیق در نمیان، همیشه موقع اضافه کردن شربت مقداری از شربت رو نگهدارید تا اگر حلواتون شل شد دیگه باقیمونده شربت رو نریزید اما اگر بعد از تفت دادن دیدین حلواتون سفت شده باقیمونده شربت رو کم کم اضافه کنید تا به غلظت دلخواهتون برسید، آرد حلوا بهتره آرد سنگک باشه ولی از آرد قنادی هم میتونید استفاده کنید.