دلمه برگ مو از اون دسته غذاهایی هستش که کمتر غذایی میتونه باهاش رقابت کنه، پیر و جوون و کوچیک و بزرگ هم نمیشناسه، همه عاشقشن، با هر روش و موادی هم درستش کنید طرفدارای خودشو داره و توی هر فصلی هم میشه پخت، الان دیگه برگ مو حاضری توی بازار وجود داره و نیاز نیست حتما توی فصل انگور بخوای با برگ تازه درستش کنی. ما توی این مطلب طرز تهیه دلمه با برگ مو رو به راحت ترین و اصیل ترین روش که توی خیلی از شهرهای ایران مرسوم هستش آموزش دادیم فقط چاشنی دلمه با توجه به ذائقه افراد فرق میکنه و چون دیگه گوشت گرون شده آموزش “دلمه برگ مو بدون گوشت” رو یاد دادیم، این مدل درست کردن دلمه مخصوص تبریزی ها هستش، تبریزی ها داخل دلمه ماست میریزن و دلمه رو با سیر و پیازِ فراوون میپزن و با سیر و پیاز سرخ کرده هم تزیین میکنن و میخورن، طعمش هم واقعا فوق العاده میشه، یکبار امتحان کنید حتما خوشتون میاد.

طرز تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر با گوشت چرخکرده

فوت و فن دلمه برگ مو-مواد لازم و طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۴ و 6 نفر
طرز پیچیدن دلمه برگ مو-طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با چاشنی خوشمزه -طرز تهیه دلمه برگ مو (آموزش تصویری)

مواد لازم برای پخت خوشمزه ترین دلمه برگ مو بدون گوشت برای 4 تا 6 نفر

لپه پخته شده نصف لیوان دسته دار فرانسوی
برنج آشی خام 1 لیوان دسته دار فرانسوی
پیاز 2 عدد بزرگ
سیر خورد شده 1 بوته (نصف برای داخل مواد، نصف برای بعد از پخته شدن)
ماست نصف لیوان دسته دار فرانسوی (اگه ترش باشه بهتره)
سبزی دلمه (شوید-مرزه-تره) خورد شده 1 لیوان دسته دار فرانسوی (تقریبا 6 الی 7 ق غ)
برگ مو به میزان لازم (تقریبا نیم کیلو)
روغن-نمک-زردچوبه-فلفل سیاه به میزان لازم
زرشک و گوجه فرنگی برای تزیین به مقدار دلخواه

چطور برای 10 الی 15 نفر کوفته تبریزی درست کنم؟

طرز تهیه خاگینه تبریزی ساده برای 4 تا 6 نفر

آموزش مرحله به مرحله و دستور تهیه دلمه برگ مو برای 4 تا 6 نفر بدون گوشت

سرخ کردن پیاز

1- در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو ابتدا یکی از پیاز ها رو به صورت نگینی خورد کنید و داخل روغن سرخ کنید و نمک و ادویه ها رو هم بزنید وقتی پیاز ها رو به اندازه دلخواه سرخ کردید شعله رو خاموش کنید و تابه رو از روی حرارت بردارید، اگر توی این مرحله یک کره 100 گرمی داخل پیاز ها بندازید که با داغ بودن تابه کره هم آب بشه دلمه شما خیلی خوشمزه تر میشه، اون یکی پیاز رو هم سرخ کنید برای تزیین دلمه ها.

هم زدن مواد دلمه

2- لپه های پخته شده رو به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید، بعد برنجی که فقط 2 ساعت خیس کرده بودید و آبکش کردید و شستید و گذاشتید آبش رفته رو اضافه کنید بعد به ترتیب سبزی دلمه، سیر رنده یا خورد شده و ماست رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به خورد هم برن.

پیچیدن دلمه

3- یک عدد برگ رو روی سینی بذارید و با توجه به سایز برگ یک قاشق از مواد رو وسطش بذارید و به شکل دلخواهتون بپیچید (رولی یا بقچه ای) ، فقط باید کاملا سفت بپیچید و از کناره هاش باز نمونه که هنگام پخت وا برن و مواد داخل قابلمه پخش بشه، همه مواد رو تا تمام شدن به این روش بپیچید و بعد کف قابلمه ای مناسب چند تا برگ مو بچینید دو سه قاشق روغن بریزید بعد دلمه ها رو به صورت فشرده کنار هم قرار بدین، وقتی دلمه ها رو تموم کردید آب بریزید روی دلمه ها تا جایی که سطح دلمه ها رو بپوشونه بعد یه جسم تمیز و نسبتا سنگین بذارید روی دلمه ها و درب قابلمه رو بذارید و حرارت رو اول کمی تند بذارید تا شروع به جوشیدن کنه همین که خواست بجوشه زیرش رو کاملا کم کنید و حدودا یک و نیم تا 2 ساعت زمان بدید تا دلمه ها بپزه.

آموزش تصویری نحوه پیچیدن دلمه رولی (سیگاری) و بقچه ای

آموزش تصویری پیجیدن دلمه بقچه ای-آموزش تصویری پیچیدن دلمه رولی سیگاری
طرز تهیه دلمه برگ مو-چاشنی دلمه برگ مو-خواص دلمه برگ مو-مراحل نحوه پیچیدن دلمه سیگاری و بقچه ای به صورت تصویری

تزیین دلمه ها

4- وقتی دلمه ها خوب پختن از داخل قابلمه دونه دونه دربیارید و توی یک دیس بچینید و روی دلمه ها رو با پیاز داغ، گوجه فرنگی خورد شده و زرشک تزیین کنید و در کنار سبزی خورردن و ترکیب ماست با سیر نوش جان کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو با گوشت چرخکرده

برای درست کردن دلمه برگ مو با گوشت چرخکرده 200 الی 250 گرم گوشت چرخکرده رو با پیاز ها تفت بدین و کمی سرخ کنید بعد بقیه مواد رو بهش اضافه کرده و هم بزنید بعد داخل برگ بریزید و بپیچید.

خاگینه رولی مغزدار تبریز برای 4 نفر

نکات کلیدی و فوت و فن مهم طرز پختن و نحوه پیچیدن دلمه برگ مو

1- دلمه ها رو بدون فاصله روی همدیگه بچینین.

2- سعی کنید یه چیز سنگین تر از بشقاب روی دلمه ها بذارید تا اصلا دلمه ها هنگام پختن وا نرن.

3- برنج حتما باید توی دلمه پخته بشه، برن رو از قبل نپزید.

4- چون برنج توی برگ دلمه قد میندازه و پف میکنه مقدار زیادی از مواد رو روی برگ نریزید.

5- بعضی ها مابین دلمه ها مقداری زرشک و آلو میریزن.

6- چاشنی دلمه کاملا به ذائقه خودتون بستگی داره، بعضی ها ترش دوست دارن، بعضی ها ملس و بعضی ها هم شیرین، دلمه از اون غذاهاست که هر کس به روش و سبک خودش درست میکنه. از نظر من که دلمه همه جوره اش خوشمزه است. ولی من ترش رو بیشتر دوست دارم.

7- لپه خاصیت نفاخی داره، برای همین خودتون میونید مقدارش رو کم و زیاد کنید و یا بجاش از عدس استفاده کنید.

8- اگر دلمه رو با طعم شیرین دوست دارید برای چاشنی میتونید از شیره انگور استفاده کنید، بعضی ها نزدیک پخت بهش سرکه شیره اضافه میکنن تا کمی شیرین بشه.

9- لپه ها رو طوری بپزید که له نشن اما خوب پخته شده باشن اگه نیم پز بردارین احتمال داره که داخل دلمه دیگه نپزن و نیم پز بمونن.

10- مدت زمان پخت دلمه با توجه به سایز دلمه ها و اندازه قابلمه یک و نیم تا 2 ساعته.

11- بعضی ها هم برگ ها رو همونجور تازه میپیچن و نمیذارن توی آبجوش نرم بشه و در زمان پخت دم کنی میذارن.

12-دقت کنید تا آب روی دلمه ها رو کاملا بگیره، چون برنج نپخته هستش باید دلمه ها توی آب باشن که برنج بپزه.

13- حتما کف قابلمه چند برگ مو بذارید و بعد دلمه ها رو به صورت فشرده بچینید تا اگر آب دلمه ها تموم شد و شروع به سوختن کردن اون برگ های اضافی فقط بسوزه.

14- دقت کنید رگ برگ ها (قسمت برجسته برگ) داخل قرار بگیره.

15- مقدار دقیق برگ دلمه به این بستگی داره که احتمال داره بعضی از برگ ها نازک و پاره باشن و بخواین دو تا برگ رو روی هم بذارین برای همین یک مقدار برگ اضافی در دسترس داشته باشید که کم نیارید.

16- دم برگ ها رو حتما بکنید.

17- آب دلمه رو هنگام پخت چک کنید اگر احساس کردید آبش ته کشیده درحالی که به پخت کامل دلمه ها زمان زیادی مونده حتما به قابلمه آبجوش اضافه کنید.

18- مقدار تره کمتر از سبزی های دیگه باشه.

19- برنج باید 2 برابره لپه باشه.

20- برای عطر و طعم بیشتر دلمه میتونید کمی هم پودر گل محمدی داخل مواد بریزید، خیلی خوشمزه میشه.

21- در طرز تهیه دلمه برگ مو با رب گوجه ، 2 قاشق غذاخوری رب داخل مواد بریزین و کمی تفت بدین بعد برگ ها رو پر کنید و بپیچید.

22- اگر دوست دارید موقع خوردن مزه ترش دلمه رو خوب حس کنید مقداری هم زرشک داخل مواد بریزید.

نکته: درسته توی مطلب گذاشتیم آموزش دلمه برای 4 تا 6 نفر، ولی واقعا از اونجایی که دلمه خییییلی خوشمزس و طرفدار هم زیاد داره و مامان ها هم خیلی دیر به دیر این غذای خوشمزه رو درست میکنن احتمال داره این مقدار برای دو سه نفر فقط کافی باشه پس یکبار درستش کنید تا برای دفعه بعدی عیار و اندازه مواد دلمه دستتون باشه.

پختن دلمه با برگ تازه

اگر برگ دلمه رو خودتون چیدین حتما از برگ های سبز و تازه و سالم استفاده کنید، برگ ها رو داخل یه ظرفی بذارید و کمی نمک بریزید و با دستتون کمی پشت و رو کنید تا تمیز بشن و گرد و خاکشون بره بعد بشورید و داخل یه قابلمه آب بریزید و بذارید بجوشه بعد برگ ها رو داخل قابلمه بریزید و بعد از حدودا یکی دو دقیقه جوش زدن وقتی که برگ ها کمی نرم شدن و رنگشون کمرنگ تر شد (رنگ پسته ای) آبکش کنید و استفاده کنید.

پختن دلمه با برگ های آماده بازاری

چون این برگ ها در آب نمک نگهداری میشن باید چندین بار توی آبکش دونه دونه بشورید تا نمکش بره بعد استفاده کنید، البته قبل از استفاده چک کنید شور نباشن.

مواد لازم برای چاشنی دلمه برگ مو با طعم ملس

دو و نیم لیوان آبجوش-3 ق غ سرکه-2 ق غ رب انار-1 ق غ رب آلوچه-کمی فلفل قرمز-نمک-زعفران دم شده و کمی روغن رو مخلوط کنید و در نیم ساعت آخر پخت به قابلمه اضافه کنید.

نسبت به این مطلب چه حسی داشتی ؟

روی شکلکی که نزدیک به حست هست کلیک کن

  • 🤬
  • 🤢
  • 🤔
  • 🤪
  • 😍

میانگین آراء 4.8 / 5. تعداد: 6

🖊 خلاصه مطلب : طرز تهیه “دلمه برگ مو بدون گوشت” برای 4 تا 6 نفر-نحوه پیچیدن-سیگاری و بقچه ای
نویسنده :
تاریخ انتشار : 2022-07-27
📋 تبریزی ها داخل دلمه ماست میریزن و دلمه رو با سیر و پیازِ فراوون میپزن و با سیر و پیاز سرخ کرده هم تزیین میکنن
زمان آماده سازی : 1 ساعت
زمان پخت : 2 ساعت
😋 مناسب برای : 6نفر
🧂 مواد لازم :
لپه پخته شده نصف لیوان دسته دار فرانسوی
برنج آشی خام 1 لیوان دسته دار فرانسوی
پیاز 2 عدد بزرگ
سیر خورد شده 1 بوته (نصف برای داخل مواد، نصف برای بعد از پخته شدن)
ماست نصف لیوان دسته دار فرانسوی (اگه ترش باشه بهتره)
سبزی دلمه (شوید-مرزه-تره) خورد شده 1 لیوان دسته دار فرانسوی (تقریبا 6 الی 7 ق غ)
برگ مو به میزان لازم (تقریبا نیم کیلو)
روغن به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
گوجه فرنگی برای تزیین به مقدار دلخواه
زرشک برای تزیین به مقدار دلخواه
🫕 فوت و فن :
مدت زمان پخت دلمه با توجه به سایز دلمه ها و اندازه قابلمه یک و نیم تا 2 ساعته