طرز تهیه "پیتزا مرغ و قارچ" با 'خمیر خانگی' برای 4 تا 6 نفر-بدون فر-در فر و توستر

طرز تهیه پیتزا مخصوص مرغ و قارچ رستورانی با خمیر خانگی و دست ساز برای 4 تا 6 نفر-طرز تهیه خمیر پیتزا برای 4 تا6 نفر

مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزا برای پیتزای 4 تا 6 نفر

آرد	چهار و نیم تا 5 لیوان دسته دار فرانسوی
آب ولرم	1 و نیم لیوان دسته دار فرانسوی
تخم مرغ	1 عدد
پودر خمیرمایه فوری	1 ق غ
نمک	1 ق م
روغن مایع	3 ق غ
شکر	نصف ق م

طرز تهیه خمیر پیتزا برای درست کردن پیتزا مرغ و قارچ برای 4 تا 6 نفر

آماده کردن مواد خمیر 1- خمیر مایه، شکر، نمک و آب ولرم رو داخل یک کاسه بریزید و با قاشق هم بزنید تا مواد مخلوط بشه بعد یه بشقاب بذارید روی کاسه و کاسه رو 5 دقیقه بذارید کنار تا عمل بیاد، آرد، تخم مرغ و روغن مایع رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید و مخلوط خمیر مایه رو بریزید داخل کاسه و شروع به ورز دادن بکنید. ورز دادن خمیر 2- 4 دقیقه خمیر رو ورز بدین: 1-* بعد از 4 دقیقه اگر خمیر به دستتون چسبید یعنی نیاز به آرد بیشتری هست، آرد رو کم کم و در چند مرحله اضافه کنید و هر دفعه سه چهار دقیقه ورز بدید تا زمانی که خمیرتون یکدست و نرم و لطیف بشه. 2-* اگر بعد از 4 دقیقه ورز دان دیدید که خیلی سفته و نمیشه راحت خمیر رو ورز داد یعنی آردش زیاد شده و باید آب ولرم اضافه کنید، فقط حواستون باشه آب رو هم کم کم و در چند مرحله اضافه کنید تا نیاز به آرد نباشه. آماده کردن خمیر 3- خمیر رو تا زمانی که به دستتون نچسبه و راحت از ظرف و دستتون جدا بشه ورز بدین، در حین ورز دادن لازمه که چندین بار دستتون رو به آرد آغشته کنید، زمانی که خمیرتون دیگه به دست نچسبید 5 الی 10 دقیقه هم ورز بدین تا یکدست بشه. بعد روی خمیر رو بپوشونید و 1 ساعت در دمای اتاق استراحت بدید. طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با خمیر دست ساز بدون فر در تابه-طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ تفت داده شده

مواد لازم برای درست کردن پیتزا مرغ و قارچ خوشمزه فست فودی برای 4 تا 6 نفر

سینه مرغ بدون استخوان	برای هر نفر 100 گرم
قارچ	500 گرم
سس کچاپ (ساده یا تند)	به میزان دلخواه
پنیر پیتزا کشدار	برای هر نفر 120 گرم
پیاز	1 عدد کوچولو
فلفل دلمه ای خرد شده یا خلالی شده نازک	2 عدد کوچک
نمک-آویشن-زردچوبه-فلفل سیاه و پاپریکا	به میزان دلخواه
گوجه فرنگی خرد شده	1 عدد متوسط
ذرت کنسروی و زیتون	به میزان دلخواه (اختیاریه میتونید حذفش کنید)

طرز تهیه باقلوا استانبولی با خمیر خانگی

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ رستورانی با خمیر خانگی برای 4 تا 6 نفر

پختن مرغ 1- در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ ایتدا سینه مرغ رو با نمک و زردچوبه و هر ادویه ای که دوست دارید آبپز کنید، بعد ریش ریش کنید و بذارید کنار، قارچ ها رو خورد کنید بعد بشورید و داخل یک تابه بریزید و تفت بدین، چون قارچ ها آب میندازه 1 قاشق غذاخوری آبلیمو اضافه کنید تا سیاه نشن. تفت دادن مرغ و قارچ 2- صبر کنید تا آب قارچ کاملا کشیده بشه بعد مرغ های ریش ریش شده رو اضافه کنید و ادویه هایی مثل انواع فلفل، زردچوبه، آویشن و نمک رو بریزید و با هم مخلوط کنید و با حرارت کم سه چهار دقیقه تفت بدین بعد از روی حرارت بردارید. باز کردن خمیر 3- خمیر رو وزن کنید و به تعداد نفرات تقسیم و چونه کنید، البته چونه کردن خمیر به اندازه قُطرِ تابه هم بستگی داره، تابه های با قطر 24 برای خمیر های با وزن 120 الی 130 گرم خوبه، با دو روش میتونید خمیر رو باز کنید: 1-* داخل تابه ای که میخواهید پیتزا رو داخلش بپزید آرد بریزید و همه جای تابه رو آرد مالی کنید و دستتون رو هم آرد مالی کنید و 1 چانه از خمیر رو داخل تابه بذارید و با دست خمیر رو پهن کنید البته مدام خمیر رو پشت رو رو کنید و هربار به هر دو طرف خمیر آرد بزنید تا راحت بتونید خمیر رو باز کنید. 2-* روی سطح میز کار آرد بپاشید و 1 چانه خمیر رو روی آرد بذارید و کمی هم روی خمیر آرد بپاشید و با وردنه خمیر رو باز کنید، البته بازم باید چند بار خمیر رو پشت و رو و آردمالی کنید، بعد خمیر رو داخل تابه ای که آرد مالی کردید قرار بدین و کناره هاشو خوب فشار بدید تا به دیواره ها بچسبه. طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با خمیر آماده-پیتزا مرغ و قارچ ایتالیایی-طرز تهیه پیتزا مرغ برای 10 نفر-طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ در توستر ریختن اولین مرحله از مواد روی خمیر 4- روی خمیر رو سس کچاب بزنید و به همه جای خمیر پخش کنید بجز کناره های خمیر چون سس میسوزه و رنگ و طعم پیتزا رو خراب میکنه، یک پنجم پنیر رو در همه جای خمیر پخش کنید بعد مخلوط مرغ و قارچ رو بریزید و پخش کنید. طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ رستورانی-طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ-طرز تهیه پیتزا مرغ فست فودی در فر-پیتزا مرغ با خمیر خانگی اضافه کردن بقیه مواد به خمیر 5- روی مرغ رو با باقیمونده پنیر بپوشونید و روی پنیر هم گوجه و فلفل دلمه ای خورد شده بریزید و اگه دوست داشتید برای تزیین بیشتر پیتزاتون، زیتون حلقه حلقه شده و ذرت کنسروی بریزید، با دست کاملا همه مواد رو فشار بدید تا بهم بچسبن. دستور پخت پیتزا مرغ و قارچ-طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ-آموزش پیتزا مرغ و قارچ با خمیر خانگی-طرز تهیه خمیر در خانه گذاشتن پیتزا در فر 6- فر رو 10 دقیقه زودتر روشن کنید و با 200 درجه سانتی گراد صبر کنید تا کاملا فر داغ بشه، بعد سینی فر رو دربیارید و تابه ها رو طبقه وسط فر قرار بدین و با همین درجه به مدت 10 الی 15 دقیقه صبر کنید تا پیتزاتون بپزه (احتمالا توی فرِ شما 20 دقیقه زمان ببره)، از شیشه دربِ فر مراقب باشید هر وقت کناره های خمیر قهوه ای شد و پنیر هم کاملا آب شد یعنی پیتزاتون آمادس، اگه خواستین روی پنیر کاملا طلایی بشه گریل رو روشن کنید و با حرارت کم چند دقیقه صبر کنید تا روی پیتزا طلایی بشه. چطور پیتزا مارگاریتا ایتالیایی اصل درست کنم؟

نکته بسیار مهم

زمان موندن پیتزا در داخل فر خیلی مهمه، باید حرارت فر رو طوری تنظیم کنید که پیتزا در مدت زمان 10 الی 15 دقیقه کاملا بپزه، اگه بیشتر از اون زمان ببره خمیر پیتزاتون خشک میشه و اگر در مدت زمانِ کمتر از 10 دقیقه پنیرتون آب بشه و خمیر هم شروع به سوختن بکنه احتمال داره که وسطِ خمیرتون خمیر باقی بمونه، چون حرارت فِرها متغیره احتمال داره پیتزای شما در فرِ شما با حرارت 250 درجه بپزه، پس 1 عدد پیتزا رو بپزید تا درجه حرارت و مدت زمان دقیقش دستتون بیاد. طرز تهیه خمیر پیتزا نرم و لطیف برای 4 تا 6 نفر

طرز تهیه پیتزا مرغ بدون قارچ

برای درست کردن پیتزا مرغ بدون قارچ، قارچ رو از مواد اولیه پیتزا حذف کنید و فقط مرغ ریش ریش شده رو با ادویه های دلخواهتون توی تابه تفت بدید، اما طعم اصلی پیتزا مرغ و پیتزا گوشت به قارچشه اونم قارچ فراووووون.

آموزش تصویری پیتزا مرغ

پیتزا مرغ که دیگه آموزش تصویری نمیخواد، شما نکات بالا رو به ترتیب و با دقت انجام بده پیتزاتون فوق العاده میشه.

طرز تهیه پیتزا مرغ بدون فر

داخل یه تابه نچسب رو آردمالی کن و خمیر رو داخلش پهن کن و همه دستورات بالا رو انجام بده بعد دربِ تابه رو با دم کنی بپوشون و روی تابه قرار بده و حرارت گاز رو خیلی کم کن و تابه رو روی حرارت قرار بده و تقریبا 15 الی 20 دقیقه صبر کن تا پیتزا بپزه، بعد از 10 دقیقه پیتزا رو چک کن ، اگه پنیر کاملا آب شده باشه و زیر خمیر هم کمی قهوه ای بشه پیتزا پخته، فقط اینو در نظر داشته باشید که در پخت پیتزا بدون فر در تابه روی پنیر طلایی نمیشه.

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با خمیر خانگی در توستر-زمان پخت و درجه حرات توستر برای پختن پیتزا

همه مراحل مثل دستور بالاس فقط در توستر درجه حرارت رو روی 250 قرار بدین و 10 دقیقه بذارین تا داغ بشه بعد تابه رو بذارید داخل توستر در طبقه وسط و هر دو المنت رو روشن کنید و حدوا 10 الی 12 دقیقه زمان بدین تا پیتزاتون بپزه، از شیشه فر پیتزا رو در نظر بگیرید هروقت پنیر کاملا آب شد و کناره های خمیر هم قهوه ای رنگ شد پیتزا رو از فر دربیارید فقط اگه خواستید پنیرتون کاملا طلایی بشه المنت پایین رو خاموش کنید و بذارید فقط از بالا به پیتزا حرارت بخوره و پنیر طلایی بشه. من خودم چون توی توستر پیتزا رو درست میکنم درجه حرارتش رو روی 250 قرار میدم و تا زمانی که پنیرش کاملا آب بشه و روی پنیر کمی طلایی بشه صبر میکنم بعد پیتزا رو درمیارم.

طرز تهیه پیتزا مرغ برای 8 تا 10 نفر

برای پخت پیتزا مرغ برای 8 تا 10 نفر مقدار مواد بالا رو بجز تخم مرغ 2 برابر کنید، اگر از خمیرتون اضافی اومد بذارید داخل نایلون تمیز و بذارید داخل فریزر و چند ماه هم میتونید توی فریزر نگهداری کنید، فقط چند ساعت قبل از استفاده از فریزر دربیارید و صبر کنید تا کاملا یخش باز بشه و بعد استفاده کنید.

طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ ایتالیایی

برای پخت پیتزا مرغ و قارچ ایتالیایی خمیر رو استراحت ندید و خمیری که باز میکنید داخل تابه با چنگال سوراخ سوراخ کنید تا بعد از پختن پف نکنه و خمیرش نازک بمونه، در پیتزاهای آمریکایی خمیر کلفت و پف کرده میشه.

فوت و فن و نکات مهم و تکمیلی پخت پیتزا با خمیر خانگی

1- بجای شکر میتونید از یک چهارم قاشق غذاخوری نثار استفاده کنید. 2- با توجه به میزان خوردن افراد شاید با این مقدار خمیر برای 8 نفر هم بشه پیتزا درست کرد. 3- در فصل تابستان بخاطر گرم بودن اتاق 30 الی 40 دقیقه استراحت برای خمیر کافیه. 4- استفاده از ذرت و زیتون حلقه حلقه شده برای تزیین پیتزا اختیاریه. 5- اگر قارچ رو خیلی دوست داشته باشید میتونید لااقل 2 برابرش کنید. 6- تخم های گوجه فرنگی رو حتما جدا کنید تا توی پیتزا آب نندازه. 7- داخل سس کچاپ کمی ریحون خورد کنید و مخلوط کنید و روی خمیر بمالید طعم پیتزا فوق العاده میشه. 8- مقدار مواد داخل پیتزا به ذائقه و سلیقه خودتون بستگی داره میتونید مقدارش رو کمتر یا بیشتر بکنید و یا مواد دیگه هم اضافه کنید. 9- حواستون باشه برای تفت دادن مرغ و قارچ اصلا نیازی به روغن نیس، چون موقع پخته شدن پیتزا، قارچ و مرغ روغنشون رو به خمیر پس میدن و یک پیتزای روغنی بدمزه خواهید داشت. 10- اگر تابه نداشتید میتونید داخل سینی فر (البته اگه نچسب باشه) آرد پاشی کنید و خمیر رو کف سینی پهن کنید و روی خمیر رو با مواد پیتزا پوشش بدید و پیتزا رو بپزید. 11- سعی کنید خمیر رو با قطرِ 1 الی یک و نیم سانت پهن کنید چون خمیر بعد از پخت پف میکنه. 12- روی خمیر رو خیلی زیاد پُر از ملات نکنید چون باعث میشه پیتزاتون دیر بپزه و خمیر پیتزاتون خشک بشه و داخل خمیر هم نپزه و خمیر بمونه. 13- برای هر نفر خمیر رو 110 تا 130 گرم در نظر بگیرین که بهترین اندازه برای پختن پیتزای یکنفره هست، البته اندازه پیتزایی که میپزید بستگی به سن افراد و قطر تابه پیتزاتون هم داره. 14- برای اینکه خمیرتون ترد و پوک بشه در طرز تهیه خمیر پیتزا 1 قاشق غذاخوری ماست (اگر کمی ترش باشه بهتره) داخل موادتون بریزید. 15- در تهیه خمیر پیتزا ، موقع استفاده از پودر خمیر مایه، دیگه از بیکینگ پودر نباید استفاده کنید. 16- برای اینکه پیتزاتون سالم از تابه دربیاد حتما از تابه نچسب استفاده کنید، بعد از درآوردن از تابه هم با یک چاقوی تیز برش بزنید. 17- برای اینکه خمیر پیتزاتون خشک نشه کف تابه رو هیچوقت چرب نکنید بلکه کمی آرد بپاشید و با دستتون همه جای تابه رو آردمالی کنید ولی آرد اضافی رو از تابه جمع کنید تا آرد داخل تابه نسوزه. 18- آبی که برای درست کردن خمیر پیتزا استفاده میکنید باید ولرم باشه، یعنی زمانی که انگشتتون رو توی آب کردید نسوزین ولی گرم بودن آب رو احساس بکنید. 19- خمیر رو  با کف دست ورز بدین و اصلا با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد بیشتری پیدا میکنه که در نهایت خمیرتون کیفیت لازم رو نخواهد داشت. 20- با این مقدار مواد میتونید 4 عدد پیتزای بزرگ با خمیر 145 یا 150 گرمی داشته باشید و یا با خمیر های حدود 110 گرمی 6 تا پیتزا داشته باشید. 21- اگر از نونوایی خمیرِ آماده خریدید دیگه نیازی نیس هیچ موادی بهش اضافه کنید. 22- میزان دقیق آب مورد نیازِ خمیر بستگی به آرد شما دارد بعضی از آرد ها به آب بیشتری نیاز دارند. 23- شکر باعث میشه که خمیر مایه عمل کنه و باعث بشه خمیرتون پف کنه پس حتما از شکر یا نثار استفاده کنید. 24- برای اینکه وقتی یک فال از پیتزا رو برمیدارین موادِ روی خمیر جدا نشده و داخل ظرف نریزه، همانطور که در بالا هم گفتم مواد پیتزا رو بعد از قرار دادن روی خمیر با دست کمی فشار بدین، البته اگر خمیرتون نازک و ملاتِ پیتزاتون زیاد باشه اینم باعث میشه بعد از برداشتن فالِ پیتزا ملاتش بریزه. 25- تا 3 کیلو آرد 1 عدد تخم مرغ کافیه. 26- میتونید همه مواد رو داخل یه کاسه بزرگ بریزید بعد نصف آب رو بریزید و ورز بدید و بقیه آب رو در چند مرحله بریزید تا نیازی به آرد اضافی نباشه، بعد از اضافه کردن هر مرحله از آب، دستتون رو آرد مالی کنید و خمیر رو 3 دقیقه ورز بدید و آب رو تا زمانی اضافه کنید که خمیر دیگه از سفتی دربیاد و به دستتون نچسبه و یکدست بشه. 27- برای پخت پیتزا پپرونی و پیتزا مرغ با سوسیس چند عدد ورقه پپرونی یا سوسیس هم روی فلفل دلمه ای و گوجه خرد شده قرار بدین.

خمیر مایه فوری رو از کجا بخریم

از لوازم قنادی فروشی ها، از برخی هایپر مارکت ها، فقط باید دقت کنید که خمیر مایه تازه بخرید تا خمیرتون پف کنه، بعد از هربار استفاده از پودر خمیر مایه، بقیه پودر رو حتما داخل فریزر بگذارید تا کاملا با کیفیت بمونه، نترسید یخ نمیزنه، مثل روز اول تازه میمونه.

طرز استفاده از خمیر مایه فوری

توی مخلوط آب و شکر بریزید و 5 دقیقه صبر کنید تا عمل بیاد.

جایگزین خمیر مایه

بیکینگ پودر-خمیر ترش-جوش شیرین که البته سعی کنید از خودِ خمیر مایه پودری استفاده کنید.

انواع خمیر مایه

خمیر مایه به دو شکل پودری و خمیری وجود دارد.