"آش رشته نذری برای 100 نفر"+میزان دقیق مواد و سبزی

آش رشته یکی از انواع آش های خوشمزه و مجلسی ایرانی هستش که امروزه در تمامی رستوران ها و حتی فست فود ها سرو میشه. اما ما معمولا آش رشته رو به عنوان یکی از نذری های مرسوم توی ایران بخاطر میاریم که در تمامی مراسم‌ها بهترین گزینه برای پذیرایی بوده و توی ایام ماه رمضان و ماه محرم و صفر میپزن و پخش میکنن، امروز توی این مطلب طرز تهیه آش رشته نذری خوشمزه برای 100 نفر رو آموزش دادیم که البته با این مقدار مواد اولیه با توجه به اندازه ظرف نذری و مقدار آشی که توی ظرف میریزید احتمال داره به تعداد کمتر یا بیشتر آش برسه، اما اندازه نرمال برای تعداد مابین 90 تا 100 نفر این مقدار مواد اولیه کافیه. طرز تهیه آش رشته نذری-چطور برای 100 نفر آش رشته درست کنم؟-مقدار حبوبات و مقدار سبزی برای آش رشته 100 نفر

مواد لازم برای درست کردن آش رشته نذری مجلسی برای 100 نفر

نخود پخته	1 کیلوگرم
لوبیا قرمز پخته	1 کیلو گرم
لوبیا چیتی پخته	1 کیلوگرم
عدس	2 کیلو گرم
سبزی آش (پاک شده)	9 کیلوگرم
رشته آش	8 کیلوگرم
کشک	8 کیلوگرم
برنج آشی	1 کیلو گرم
پیاز	5 کیلوگرم
سیر	1 کیلوگرم
آب قلم	به اندازه نصف قابلمه ای که آش رو میپزید(10 الی 15 لیتر)
نعناع خشک	500 گرم
روغن-نمک-زردچوبه-فلفل سیاه	به میزان لازم

چطور آش شله قلمکار درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفر

آموزش مرحله به مرحله و دستور تهیه آش رشته نذری مجلسی خوشمزه برای 100 نفر

خیساندن حبوبات چون حبوبات نفاخ هستن مخصوصا نخود و لوبیا، بنابر این حتما برای جلوگیری از نفخشون، نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آبشون رو عوض کنید، اما عدس زیاد نفاخ نیست برای همین فقط 2 ساعت خیس بخوره کافیه. آماده کردن نخود و لوبیا بعد از یک شب خیس خوردن، نخود و لوبیا ها رو بشورید و هر کدام رو جداگانه بپزید، فقط دقت کنید اونقدر نپزن که له و خورد بشن و قیافه آش رو بد کنن. سرخ کردن پیاز داغ اول پوست پیاز ها رو بکنید بعد بشورید و به صورت نازک خلالی کنید، بعد توی یه ماهیتابه روغن بریزید و توی روغنِ داغ پیاز ها رو سرخ کنید، به پیاز ها زردچوبه بزنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشن، حواستون باشه پیاز ها رو نسوزونید، وقتی پیاز ها رو به اندازه دلخواه سرخ کردید از داخل روغن جمع کنید تا توی روغن نرم نشن. درست کردن سیرداغ و نعناع داغ پوست سیر ها رو بکنید و بشورید و خیلی ریز خورد کنید و توی روغن داغ کمی تفت بدین (توی روغنی که پیاز ها رو سرخ کردید میتونید تفت بدین) بعد نعناع داغ رو اضافه کنید و 3 الی 4 بار هم بزنید و تابه رو از روی حرارت بردارید چون نعناع زود میسوزه. پختن عدس عدس ها رو 2 ساعت قبل از پخت خیس کنید، بعد بشورید و توی قابلمه ای که قراره آش رو توش بپزید بریزید و نصف قابلمه رو آب بریزید و حرارت رو زیاد کنید تا آب بجوش بیاد وقتی آب بجوش اومد حرارت رو کمتر کنید و صبر کنید تا عدس ها نیم پز بشن (حدودا 40 دقیقه). اضافه کردن حبوبات و سبزی آش وقتی عدس ها نیم پز شدن آب قلم رو داخل قابلمه بریزید تا اونم بجوش بیاد وقتی بجوش اومد، سبزی آش رو که خوب شستید و خورد کردید همراه با نخود، لوبیا و برنج آش به قابلمه اضافه کنید و تا پخته شدن کامل عدس ها و برنج صبر کنید، فقط حواستون باشه درب قابلمه رو دیگه نگذارید و حتما هر 5 دقیقه یکبار مواد آش رو هم بزنید. ریختن رشته آش زمانی که عدس ها کاملا پختن رشته آش رو بریزید، رشته ها رو حتما به 2 الی 3 قسمت خورد کنید و کم کم و از بالا به داخل قابلمه اضافه کنید و دقت کنید رشته ها رو یکجا و وسط قابلمه نریزید قشنگ دستتون رو بالای قابلمه بگیرید و در همه جای آش پخش کنید و هی هم بزنید چون رشته ها زود بهم میچسبن و خمیر میشن. هم زدن آش رشته در این مرحله مدام باید آش رو هم بزنید، کمی هم زردچوبه میتونید اضافه کنید تا عطر و رنگ خوبی به آش بده، زمانی که رشته ها نرم شدن مقداری از پیاز داغ و مخلوط سیر داغ و نعناع داغ رو داخل آش بریزید و هم بزنید و کمی آش رو مزه کنید بعد نمک و فلفل رو بریزید، بعد حرارت رو خاموش کنید و درب قابلمه رو بگذارید و لااقل 20 الی 30 دقیقه زمان بدید تا رشته ها کاملا توی آش بپزن و آش جا بیفته. اگر آش رشته شما خیلی سفت شد کمی آب قلم یا آب جوش اضافه کنید و اجازه بدید روی حرارت یکی دو قل بزنه و به غلظت دلخواهتون برسه بعد از روی حرارت بردارید، فقط یادتون باشه رشته ها توی آش پف میکنن و توی اون 30 دقیقه ای که به قابلمه استراحت میدید تا آش جابیفته ممکنه آش رو سفت کنه، پس در اضافه کردن آب دقت کنید. سرو  آش رشته آش رو در ظرف های سرو بریزید و روشون رو با کشک، پیاز داغ و مخلوط سیر داغ و نعناع داغ تزئین و سرو کنید. طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریز با بلغور برای 10 تا 15 نفر

سبزی های بکار رفته توی آش رشته چیه؟

تره-جعفری-شوید-گشنیز-اسفناج

نسبت سبزی آش رشته چیه؟

نسبت بقیه سبزی ها برابره، اما شوید نسبت به بقیه سبزی ها باید نصف استفاده بشه. مثلا اگر هر کدام از 4 سبزی 1 کیلو باشه شوید حدودا نیم کیلو استفاده میشه. اما زیاد وسواس فکری نداشته باشید، چند گرم اینور اونور اشکال نداره.

1 کیلو سبزی آش برای چند نفر کافیه؟

1 کیلو سبزی معمولا با توجه به مقدار حبوبات و رشته آش، تقریبا برای 10 تا 12 نفر کافیه. البته توی شهرهای مختلف ایران از انواع سبزی و با نسبت های متفاوت، آش رشته درست میکنن، مثلا بعضی ها برای خوش عطر شدن آش، از ترخون و مرزه استفاده می کنند که اگر استفاده کردید باید مقدارش کم باشه چون آش رو تلخ میکنه. بعضی جا ها هم به جای اسفناج از برگ چغندر و یا سبزی های کوهی و محلی استفاده می کنند.

منظور از جا افتادن آش چیه و چجوری بفهمیم آش جا افتاده؟

یعنی زمانی که آش رو هم زدی همه موادت با هم یک دست باشن اما اگه هم زدی دیدی مواد و آب آش از هم جدا هستن باید بزاری بیشتر بپزه تا اب آش بخار بشه. طرز تهیه آش رشته خونگی رستورانی خوشمزه و مجلسی برای 6 تا 8 نفر

نکات مهم و فوت و فن کلیدی تهیه آش رشته 100 نفری برای نذری دادن

1- زردچوبه آش رشته نذری نباید کم باشه، چون هم در عطر و هم در طعم آش خیلی موثره. 2- برای جلوگیری از وا رفتن رشته های آش توی قابلمه حتما از رشته آش مرغوب و ضخیم استفاده کنید. 3- برای پخت آش های نذری حتما از آب قلم (گاو یا گوسفند) استفاده کنید چون هم عطر و طعم آش رو خیلی لذیذ میکنه و هم روغن آبِ قلم برای جا افتادن آش رشته نذری کمک زیادی خواهد کرد. 4- سیر رو میتونید رنده ریز هم بکنید. 5- سیر ها رو فقط چند دقیقه تفت بدین نیاز نیست کاملا سرخ بکنید. 6- قلم رو یک روز زودتر با مقدار خیلی کم نمک، فلفل سیاه، پیاز و چند عدد برگ بو مزه دار کنید و بپزید سپس از صافی رد کنید و آبش رو توی آش حتما استفاده کنید. 7- برای تزئین خوشگل آش، کشک رو با مقداری آب جوشی که ولرم شده حل کنید و در نیمی از آن زعفران دم کرده بریزید تا رنگِ کشک زرد بشه بعد آش رو تزئین کنید. 8- هر چه مواد آش بیشتر باشه، احتمال ته گرفتن آن هم بیشتر می‌شود، بنابراین در زمان پخت آش برای تعداد افراد بیشتر حواستون باشه که آش رشته‌ رو مدام هم بزنید تا هم ته نگیره هم مقدار مواد کاملا دستتون بیاد. 9- حین پخت حبوبات به آن‌ها نمک و ادویه نزنید چون باعث میشه دیرتر بپزند. 10- برای پختن آش برای تعداد نفرات بالاتر از 10 نفر بهتره که نخود و لوبیاها رو 1 روز زودتر بپزید و در زمان پخت آش به قابلمه اضافه کنید. 11- برای اینکه هم آش هنگام پخت سر نره و هم رشته ها بهم نچسبن و خمیر نشن باید قابلمه پخت آش رشته نذری، گنجایش بیشتری نسبت به حجم مواد اولیه داشته باشه. 12- سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و ریز خرد نشوند، باید سبزی ها در آش کاملا دیده شوند تا آش رشته زیباتر به نظر بیاید، (مخصوصا اسفناجش). 13- چون نعناع زود میسوزه باید حرارت تابه خیلی کم باشه و بعد از 3 الی 4 بار هم زدن، حرارت رو خاموش کنید. 14- حتما حواستون باشه حبوبات رو از شب قبل در آب خیس کنید و تا روز بعد چند بار آب آنها را عوض کنید، این کار برای از بین بردن نفخ حبوبات و زودتر پخته شدنشون ضروریه. 15- قبل از اضافه کردن سبزی‌ به قابلمه، مقدار خیلی کم نمک به آش بزنید چون این کار باعث میشه رنگ سبزی ها زیاد عوض نشه. 16- حبوبات رو به اندازه ای بپزید که له نشن چون توی آش خیلی بد دیده میشن. 17- توجه داشته باشید که آب قلم، رشته و کشک نمک دارن، پس به هنگام افزودن نمک مراقب باشید که آش رو شور نکنید چون زحماتتون به باد میره. 18- هم زدن مواد آش باعث لعاب انداختن آش میشه. 19- آب عدس برای خوشرنگ تر شدن آش لازمه، پس عدس رو حتما توی همون قابلمه که قراره آش پخته بشه بپزید تا آبش توی آش بمونه. 20- استفاده از برنج آشی اختیاریه، اما اگر همین مقدار رو استفاده کنید باعث قوام اومدن آش رشته شما میشه. 21- تا قبل از اضافه کردن رشته، آب آش رو چک کنید، اگر خیلی شل بود حرارت رو کمی زیاد کنید تا آب کمی کشیده بشه و مقدار رشته رو کمی زیاد تر بکنید، فقط حواستون باشه رشته ها پف میکنن پس مقدار آب رو خیلی کم نکنید، اگر هم خیلی سفت بود حتما مقداری آبجوش به قابلمه اضافه کنید بعد رشته ها رو اضافه کنید. 22- اگر آش رو کلا با آبِ قلم بپزید واقعا مزه آش فوق العاده میشه، البته از قلم پر مغز استفاده کنید تا کاملا به آب روغن پس بده، بعد آب رو از صافی رد کنید و داخل آش بریزید، یا لااقل از عصاره گوشت استفاده کنید. 23- هرچه پیاز داغ در آش نذری بیشتر باشد، طعم آن خوشمزه‌تر خواهد شد. 24- بعد از اضافه کردن سبزی دیگه درب قابلمه رو نذارید. 25- برای خوش رنگ تر شدن آش، حتما داخل پیاز ها زردچوبه بریزید. 26- اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید. 27- باید یکم صبرکنید تا آش از داغی بیفته بعد تزئین کنید. 28- با کمک ماسوره، نایلون فریزر و خلال دندون میتونید کشک رو روی آش تزیین کنید. 29- میتونید از مقدار نخود کم کنید و بجاش لوبیا قرمز و عدس استفاده کنید. 30- با توجه به ظرف های سرو این مقدار مواد اولیه برای پختن آش رشته نذری برای 90 تا 100 نفر کافیه. مدل تزیین جدید آش رشته-تزیین آش رشته با ماسوره-تزیین آش رشته ساده-طرز تهیه کشک زرد برای تزیین آش رشته

در کل برای پخت آش رشته چقد وقت لازمه؟

اگر نخود و لوبیا رو از قبل بپزید از زمان ریختن مواد آش تا زمان جا افتادن آش تقریبا یک و نیم ساعت زمان نیازه تا آش بپزه و جا بیفته. برای همین همیشه توی فریزرتون نخود و لوبیا پخته شده داشته باشین تا آش زودتر بپزه. طرز تهیه آش رشته نذری برای 15 تا 20 نفر

نکته بسیار مهم

همیشه در زمان پختن انواع غذاهای نذری این استرس رو داریم که آیا مواد اولیه غذامون برای تعداد مهمان ها کافیه و یا آیا در زمان مناسب غذامون حاضر میشه ، در انواع آش بیشترین زمان پخت رو حبوبات میگیرن و بیشترین استرس رو هم حبوبات میدن چون بعضی وقت ها نخود یا لوبیا دیر میپزه و برنامه ریزی ما رو بهم میزنه، برای همین بهتره برای پختن این آش 2 تا کار رو حتما انجام بدید. 1-نخود و لوبیا ها رو حتما 1 روز قبل تر از پختن آش بپزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. 2- مقدار نخود و لوبیا ها رو کمی بیشتر از مقدار لازم که در بالا گفته شده در نظر بگیرید تا اگر احیانن مهمونهاتون بیشتر شد نخود لوبیای پخته شده در فریزر داشته باشید که بتونید به آش اضافه کنید. جدیدترین عکس تزیین آش رشته-مدل های جذاب و ساده تزیین آش رشته-ایده های جدید تزیین آش رشته مجلسی و نذری چطور “آش دندونی” درست کنم؟ + مواد لازم برای 20 نفر

نکته بسیار بسیار مهم

این مطلب رو در نظر داشته باشید که مواد اولیه آش رشته بسیار سلیقه ایه و بستگی به ذائقه و زادگاه هر فردی مقدار و نوع مواد اولیه فرق میکنه، مثلا توی بعضی از شهرهای ایران توی آش انواع سبزی های محلی و حبوبات محلی میریزن یا خیلی ها دوست دارن سبزی آش رو بیشتر بریزن یا با حبوبات زیاد آش رو درست کنن و یا بعضی ها هم مثل من هستن که آش رو پر از رشته میکنن و آش های پر رشته رو خیلی دوست دارن، برای همین فقط مراحل پخت آش رو بلد باشید کافیه چون مواد اصلی رو دلبخواه میتونید کم و زیاد کنید، اما برای پخت آش نذری از پیاز داغ و مخلوط سیرداغ و نعناع داغ و آب قلم هرچقدر بیشتر استفاده کنید آشتون خوشمزه تر میشه.