طرز تهیه "شربت و مربای آلبالو"-خوشمزه-خوشرنگ-علت و رفع شکرک زدن-کپک زدن

طرز تهیه "شربت و مربای آلبالو"-خوشمزه-خوشرنگ-علت و رفع شکرک زدن-کپک زدن

طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو همزمان-چرا مربا کپک میزنه-چرا مربا شکرک میزنه-رفع شکرک زدن انواع مربای خونگی

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالوی خانگی خوشرنگ و خوشمزه برای 1 کیلو

آلبالو	1 کیلو
شکر	1 و نیم تا 2 کیلو (بستگی به ترش بودن آلبالو هاتون داره)
جوهر لیمو	نوک ق چ

آموزش مرحله به مرحله و طرز تهیه شربت و مربای آلبالوی خونگی

آماده کردن آلبالوها 1- در اولین مرحله از "طرز تهیه مربای آلبالو" ابتدا دم آلبالو ها رو بکنید بعد تمیز بشورید و داخل آبکش بریزید تا آبش خشک بشه، بعد هسته آلبالو ها رو جدا کنید و داخل یک قابلمه 1 لایه آلبالو بعد 1 لایه شکر بریزید و اینکارو تا تموم شدن آلبالو ها و شکر انجام بدید. پختن آلبالوها 2- درب قابلمه رو بذارید و قابلمه رو به مدت 24 ساعت بذارید داخل یخچال تا آلبالو ها آب بندازن، بعد از 24 ساعت قابلمه رو از یخچال دربیارید و روی شعله با حرارت ملایم قرار بدین تا بجوشه. آماده شدن مربای آلبالو 3- زمانی که شروع به جوشیدن کرد شعله رو کم کنید تا سر نره و مدام کف های روی قابلمه رو بردارید، بعد از 25 الی 30 دقیقه که آلبالو ها پخت، جوهر لیمو رو اضافه کنید و یکی دو بار هم بزنید، بعد برای درست کردن شربت آلبالو، آلبالو ها رو از قابلمه دربیارید ولی اجازه بدید که شربت داخل قابلمه با حرارت کم به غلظت دلخواهتون برسه. آماده کردن شربت آلبالو 4- برای اینکه بفهمید شربت به غلظت رسیده یا نه کمی از شربت رو بین دوتا انگشتتون تست کنید باید کمی حالت چسبندگی داشته باشه، اگه حالت چسبندگی نداشت بذارید چند دقیقه دیگه روی شعله بمونه، زمانی که به غلظت رسید قابلمه رو از روی حرارت بردارید و شربت رو داخل ظرفی بریزید و بذارید کنار تا کاملا سرد بشه. نگهداری مربای آلبالو 5- حواستون باشه شربت نباید خیلی شل و آبکی باشه، باید قوام داشته باشه، زمانی که آلبالوها کاملا خنک شدن داخل ظرف های دربسته بریزید و درش رو محکم ببندید. طرز تهیه مربای توت فرنگی

زمان پخت مربای آلبالو

25 الی 30 دقیقه نکته مهم: البته چون آلبالو ها با هم فرق میکنن برای همین بعد از 15 دقیقه خودتون چند تا از آلبالوها رو تست کنید اگر بنظرتون پخته بودن آلبالو ها رو از قابلمه جمع کنید و شربت رو به قوام دلخواهتون برسونید. طرز تهیه مربای گل محمدی خشک طرز تهیه مربای آلبالو-مربای آلبالو خونگی خوشمزه-طرز تهیه شربت آلبالوی خوشرنگ

فوت و فن-علت تیره شدن رنگ مربای آلبالو-علت کپک زدن-دلیل شکرک زدن-رفع شکرک زدن مربا

1- از آلبالو های سالم، رسیده و درشت استفاده کنید، البته منظور از رسیده این نیست که له باشن. 2- حتما کف های روی قابلمه رو بردارید تا مرباتون شفاف و خوشرنگ باشه. 3- اگر جوهر لیمو نداشتید میتونید 1 ق غ آبلیمو بریزید، جوهر لیمو و آبلیمو باعث میشه مرباتون شکرک نزنه. 4- قابلمه نباید بیش از حد روی شعله بمونه چون مربا خیلی تیره میشه و بعدا رنگش قهوه ای میشه. 5- با کمک هسته گیر هسته تمام آلبالو ها را جدا کنید تا آلبالوهاتون له نشه، البته فکر کنم بهترین روش برای جدا کردن هسته آلبالو کمک گرفتن از خلال دندان باشه، از ته آلبالو فشار بدین تا هسته جدا بشه البته من خودم این روش رو امتحان نکردم، بعضی ها هم با نی شیر پاکتی هسته رو جدا میکنن. 6- در مدت زمان پخت مربا درب قابلمه را نگذارید تا رنگ مربا کدر نشه. 7- اگر آلبالوهاتون شیرین بودن 1 کیلو شکر و اگر خیلی ترش بودن 2 کیلو شکر استفاده کنید، یک روش هم برای اندازه کردن شکر در مربای آلبالو اینه که اول هسته های آلبالو رو جدا کنید بعد هم وزنِ آلبالوهای بی هسته شکر بریزید. 8- معمولا شکرک زدن توی اکثر مربا ها اتفاق میفته، برای اینکه مرباتون شکرک نزنه از ظرف های کوچیکتر برای نگهداری مربا استفاده کنید تا زودتر تموم بشه و شیشه های نصفه و نیمه زیاد توی یخچال نمونه. 9- اگر مرباتون شکرک زد مربا رو داخل قابلمه ای بریزید و کمی آب اضافه کنید و بذارید تا بجوشه زمانی که جوشید یکذره آبلیمو بریزید و حرارت رو خاموش کنید و صبر کنید تا سرد بشه. 10- همیشه با قاشق کاملا تمیز و خشک مربا رو از ظرف بردارید. 11- به یاد داشته باشید که مربا را باید داخل یخچال نگهداری کنید و زود هم مصرف کنید ، چون مرباهای خانگی مثل مرباهای کارخانه، نگهدارنده ندارند زودتر خراب میشوند. 12- اگر خواستید که آلبالوهاتون درسته بمانند و له نشوند، باید از آلبالوهای یکدست استفاده کنید، چون بعضی از آلبالوها رسیده تر هستند که همین در زمان پخت باعث میشود آلبالو ها تغییر رنگ بدن و هنگام جوشیدن سیاه شوند. 13- اگر مربا رو قبل از خنک شدن داخل ظرف بریزید و داخل یخچال بذارید، درب ظرف که بخار کرد آبش میریزه داخل مربا و مرباتون کپک میزنه. 14- بعضی ها معمولا داخل مربا وانیل میریزن، اگر شما هم خواستید وانیل بریزید همراه با جوهرلیمو ، نوک قاشق چایخوری وانیل بریزید، البته بعضی ها اعتقاد دارن  چون  آلبالو خودش ترشه نیاز نیس آبلیمو یا جوهر لیمو استتفاده کنیم اما من برای احتیاط میزنم . 15- به محض اینکه آلبالو ها پخت از داخل قابلمه جمع کنید چون که جوشیدن زیاد باعث تیره شدن رنگ آلبالو ها میشود. 16- قابلمه رو حتما 1 روز بذارید توی یخچال بمونه چون اینکار باعث میشه هم شکر کمی در آب آلبالو حل بشه و رنگ آلبالو ها قرمز بمونه و هم چون شکر باعث آب انداختن آلبالو ها می شه دیگه نیازی به اضافه کردن آب نیست. 17- برای پخت مرباتون یک قابلمه بزرگ انتخاب کنیدچون مربای آلبالو موقع جوشیدن هی سر میره. 18- در زمان پختن مربا اصلا درب قابلمه را نگذارید چون در این صورت آب آلبالو ها بخار کرده و روی درب قابلمه مینشیند و وقتی بخار روی مربا بریزد باعث کپک زدن مربا میشود. 19- برای جلوگیری از کپک زدن مربا در داخل شیشه، درب شیشه را حتما بعد از سرد شدنِ کاملِ مربا ببندید، دقت کنید که مربا حتی ولرم هم نباشد و باید کاملا سرد باشد. 20- بهترین ظرف برای پخت مربای آلبالو ظرف لعابی هست تا مرباتون خوشرنگ بمونه. 21- حتما برای داشتن مربایی خوشرنگ و خوشمزه از آلبالو های قرمز و بدون پیوندی استفاده کنید نه آلبالوهای سیاه رنگ، اگر کمی هم ترش باشه خوشمزه تر میشه. 22- اگر مرباتون زیاد بود توی ظرف های کوچیک بریزید و سعی کنید یک ظرف رو برای مصرف روزانه توی یخچال و بقیه رو توی فریزر نگهداری کنید و چند ساعت قبل از استفاده دربیارید و مصرف کنید تا موندگاری بیشتری داشته باشه.