یکی از دسر های معروف و خوشمزه تبریز خاگینه هستش، اگه فقط یکبار این خاگینه تبریزی خوشمزه رو درست کنید دیگه عاشقش میشید. توی این مطلب طرز تهیه خاگینه ساده و خوشمزه تابه ای رو آموزش دادیم که خیلی راحت و فوری درست میشه و همه مواد اولیش معمولا توی همه خونه ها پیدا میشه، امیدوارم توی خونه درستش کنید و از طعمش لذت ببرید.
فهرست
طرز تهیه “خاگینه تبریزی ساده”-با ماست-برای 4 تا 6 نفر-تهیه شربت خاگینه-فوت و فن
مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی
| آرد گندم | 1 لیوان |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| ماست شیرین | 4 ق غ |
| شکر | 2 لیوان |
| گلاب | 3 ق غ |
| زعفران دم کرده | 2 ق غ |
| آب | یک و نیم لیوان |
| وانیل شکری | نصف ق چ |
| بیکینگ پودر | نصف ق م |
| خلال بادوم-دارچین-خلال پسته برای تزئین(اختیاری) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه و مراحل درست کردن خاگینه قاشقی
آموزش مرحله به مرحله تهیه خاگینه تبریزی-چطور خاگینه تبریزی درست کنم؟
1- در اولین مرحله از “طرز تهیه خاگینه تبریزی” ابتدا شهد خاگینه رو درست کنید و کنار بذارید تا سرد بشه، برای درست کردن شهد خاگینه شکر و آب رو بریزید داخل یه قابلمه کوچیک و روی حرارت ملایم قرار بدید.
2- زمانی که آب از کناره ها شروع به جوشیدن کرد زعفرون رو اضافه کنید و بعد گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه، وقتی شربت به غلظت و قوام مورد نظرتون رسید، شعله را خاموش کنید و شربت را بذارید کنار تا در دمای محیط کمی خنک بشه.
3- تخم مرغ ها رو داخل یه کاسه ای بشکنید و با همزن دستی تا زمانی که از لختگی دربیاد و کمی رنگش تغییر کنه هم بزنید، بعد ماست رو اضافه کنید و و هم بزنید تا ماست با تخم مرغ ترکیب بشه.
4- در این مرحله آرد، بیکینگ پودر و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا یه مخلوط یکدست و منسجم بدست بیاد، وقتی همه مواد با هم ترکیب شدن مایه خاگینه حاضره، تابه رو بذارید روی حرارت ملایم و داخلش کمی روغن بریزید و صبر کنید تا داغ بشه.
5- وقتی روغن کاملا داغ شد، حرارت رو کم کنید و مایه خاگینه رو بریزید توی تابه و سطحش رو صاف کنید، البته ضخامت خاگینه نه زیاد نازک باشه و نه زیاد کلفت، حدودا یک بند انگشت باشه، درب تابه رو بذارید و صبر کنید تا یک طرف خاگینه سرخ بشه.
6- وقتی یک طرفش سرخ شد با کمک یک سینی خاگینه رو برگردونید تا طرف دیگرش هم خوب سرخ بشه وقتی هر دو طرف خاگینه سرخ شد درب تابه رو بردارید و شعله رو خاموش کنید و 10 دقیقه اجازه بدید تا خاگینه داخل تابه از حرارت بیفته.
7- بعد از 10 دقیقه خاگینه رو داخل یک دیس قرار بدید و برش های مثلثی یا مربعی یا لوزی بزنید بعد شربت خنک شده رو روی خاگینه گرم بریزید و نیم ساعت صبر کنید تا شربت به خورد خاگینه بره، بعد با خلال بادوم و پسته و پودر دارچین تزئینش کنید و با چای نوش جان کنید.
طرز تهیه “خاگینه قالبی” رز در فر + چطور قیقناخ قالبی درست کنم؟
نکات مهم و فوت و فن تهیه خاگینه تبریزی
1- افرادی که فشار خون بالا دارن در خوردن خاگینه زیاده روی نکنن، به خاطر وجود گرمیجات در این خاگینه احتمال داره فشارتون بالا بره.
2- شهد باید سرد باشه، اما خاگینه گرم باشه تا شربت به خورد خاگینه بره، اگر هر دو داغ باشند، خاگینه له میشود و اگر هر دو سرد باشند شربت جذب خاگینه نمی‌شود.
3- توجه داشته باشید که مایه خاگینه نه خیلی شل باشد و نه خیلی سفت، اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید.
4- این خاگینه خوشمزه رو هم میتونید به عنوان وعده صبحانه با چای نوش جان کنید و یا به عنوان شام میل کنید.
5- از لیوان دسته دار فرانسوی برای اندازه گیری مواد اولیه استفاده کنید.
6- میتونید داخل شربت خاگینه از آب نصف لیموی ترش استفاده کنید و یا 1 قاشق غذاخوری آبلیموی خانگی بریزید توی شربت.
7- اگر خواستید رنگ و مزه خاگینه تون زعفرونی تر بشه 1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده هم داخل مایه خاگینه بریزید.
8- برای درست کردن خاگینه گردویی یک سوم لیوان گردوی خورد شده داخل مایه خاگینه بریزید.
9- برای عطر و طعم بهتر میتونید نوک ق چ پودر هل داخل مایه خاگینه بریزید.
10- اگه آرد گندم نداشتید از هر آرد دیگه ای میتونید برای درست کردن خاگینه تبریزی ساده استفاده کنید.
11- اگر خاگینه ها رو تازه مصرف کردید که هیچ، اما اگر مقداری از خاگینه موند و خواستید برای زمان دیگه ای استفاده کنید بهتره که شربت اضافیش رو بگیرید تا خمیر نشه.
12- برای اینکه خاگینه کاملا مغز پخت بشه حتما مقدار مایه ای که داخل تابه میریزید مناسب باشه تا خاگینتون زیاد کلفت نشه که داخلش مغز پخت نشه.
13- ماستی که برای خاگینه استفاده میکنید نباید شل باشه چون باعث میشه آرد بیشتری مصرف بشه که این کار باعث سفت شدن خاگینه میشه.
14- شربت را قاشق قاشق روی خاگینه بریزید چون اگر یکدفعه بریزید خاگینه خمیر میشود و احتمال دارد شربت به همه جای خاگینه نرسد.
15- با این مقدار مواد اولیه خاگینه تبریزی ساده برای 4 تا 6 نفر تهیه میشه، اگر برای تعداد بیشتر یا کمتر خواستید خاگینه تبریزی درست کنید مقدار مواد رو ضرب یا تقسیم کنید.