چطور برای 8 الی 10 نفر “ته چین مرغ مجلسی در قابلمه” درست کنم؟

()
چطور برای 8 الی 12 نفر "ته چین مرغ مجلسی در قابلمه" درست کنم؟
چطور برای 8 الی 12 نفر “ته چین مرغ مجلسی در قابلمه” درست کنم؟

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ رستورانی در قابلمه

سینه مرغ پخته شده و ریش ریش شده 1 کیلو
برنج 9 پیمانه
زرده تخم مرغ 5 عدد
تخم مرغ کامل 1 عدد
گلاب  5 ق غ
خلال پسته، خلال بادام  از هر کدام 100 گرم (بسته به ذائقه خودتان کمتر یا بیشتر کنید)
زعفران دم کرده 5 الی 6 ق غ
ماست چکیده کم چرب 1 پیمانه
روغن مایع به میزان لازم
زرشک 100 گرم
نمک 50 گرم

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی مجلسی در قابلمه برای 8 الی 12 نفر

1- در اولین مرحله از “طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی” ابتدا داخل یک کاسه تخم مرغ کامل رو میریزیم یک دقیقه هم میزنیم بعد زرده های تخم مرغ رو اضافه میکنیم و هم میرنیم، بعد از 2 دقیقه هم زدن، 5 قاشق زعفران دم کرده رو اضافه میکنیم.

2- مواد رو چند دقیقه هم بزنید بعد ماست رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید، نمک و مقداری روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.

3- برنج رو با آب ولرم چند ساعت خیس کنید بعد نیم پز کرده و آبکش کنید، بذارید کاملا آبش بره، برنج رو داخل کاسه مخلوط تخم مرغ و زعفران بریزید و با قاشق به صورت دورانی هم بزنید، مرغ های ریش ریش شده رو با مقداری روغن و زعفران در یک ماهیتابه کمی تفت بدین.

4- کف و دیواره قابلمه مورد نظرتون رو کاملا چرب کنید (قابلمه کاملا نچسب باشه)، یک لایه برنج رو کف قابلمه بریزید و با ته قاشق کاملا فشرده و یکدست کنید، بعد روی برنج رو با مرغ ریش ریش شده بپوشانید، بعد زرشک رو یک لایه روی مرغ بریزید، فقط دقت کنید زرشک ها به دیواره قابلمه نرن، برای داشتن ظاهر زیبای ته چین بهتره زرشک ها تقریبا در وسط ته چین باشه و از کناره ها دیده نشه.

5- اگر خواستید ته چین چند لایه داشته باشید مرغ رو در چند مرحله در لایه به لای برنج اضافه کنید و اگر خواستید فقط یک لایه ته چین داشته باشید بعد از لایه دوم که برنج رو ریختین روی مرغ و زرشک، با قاشق کاملا فشرده کنید برنج رو و قابلمه رو بدون دم کنی و بدون درب روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار بدین وقتی که برنج بخار کرد روی قابلمه رو فویل بکشید و چند تا سوراخ روی فویل ایجاد کنید و قابلمه رو با حرارت کم و روی شعله پخش کن قرار بدین، بعد از 45 دقیقه ته چین مرغ شما حاضره.

6- بعد از اینکه از پخت ته چین مطمئن شدین (کناره های ته چین برشته بشن) قابلمه رو از روی اجاق بردارین و بعد از 10 دقیقه ته چین رو داخل ظرف سرو برگردونین و روی اون رو با زرشک و خلال بادوم و خلال پسته (که با مقداری گلاب خیسانده اید) تزئین کرده و نوش جان کنید.

فوت و فن و نکات مهم برای تهیه تهچین مرغ مجلسی در قابلمه

1- زرشک رو 10 دقیقه داخل یک کاسه با آب سرد خیس کنید تا گرد و خاکش از بین بره، بعد از 10 دقیقه توی آبکش بریزید بشویید بعد داخل یک ماهیتابه بریزید 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری روغن مایع و 1 قاشق زعفران داخلش بریزید و بگذارید نیم ساعت بمونه، بعد از نیم ساعت با شعله بسیار کم فقط 1 دقیقه هم بزنید (در حد داغ شدن) نگذارید زرشک ها پف کنن چون تلخ و سیاه میشن، اگر دوست داشتید میتونید خلال پسته و خلال بادام را به زرشک های تفت داده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با یکدیگر خوب مخلوط شوند و در لابلای برنج از این ترکیب استفاده کنید.

2- بخاطر داشته باشید بهترین روش پختن مرغ اینه که، مرغ رو در آب کم بپزین تا مرغ تمام طعمش رو به خودش بگیره و به آبش نده.

3- برای مزه دار شدن مرغ از 1 هویج، 1 ساقه کرفس، 1 عدد پیاز متوسط و 1 برگ بو و مقداری نمک استفاده کنید، نمک رو هم در همان مرحله اول به مرغ اضافه کنید.

4- اگر فقط از زرده تخم مرغ برای درست کردن ته چین مرغ استفاده کنید احتمال داره ته دیگ ته چین ترد و سفت بشه برای همین منظور از یک تخم مرغ کامل هم استفاده میکنیم تا نرم تر پخته بشه.

5- به ازای 2 پیمانه برنج 1 عدد تخم مرغ کامل کافیه و برای 3 پیمانه برنج 1 عدد زرده و 1 عدد تخم مرغ کامل لازمه.

6- زعفران رو قبل از ماست به تخم مرغ اضافه بکنید تا بوی زهم تخم مرغ رو بگیره.

7- توجه داشته باشید که دانه های برنج حتما زنده باشه و له نباشن.

8- مطمئن باشید که همه مواد را بعد از ریختن درون ظرف کاملا فشار داده اید چون اگر فشرده نباشد احتمال اینکه موقع برگردوندن توی دیس ته چین تون بشکنه و یکپارچه نباشه زیاد است.

9- برای تهیه ته چین مرغ در پلوپز، داخل پلوپز رو کاملا چرب کنید و بعد مثل دستور العمل بالا، برنج رو داخل پلوپز بریزید و حدود یک ساعت یا روی درجه سوم پلوپز تنظیم کنید.

10- برای تهیه ته چین مرغ در فر از ظرف پیرکس برای این کار استفاده کنید تا راحت تر بتونید ببینید که ته چین چقدر طلایی شده و اگر تمایل داشتید روی ته چین هم طلایی و کمی ترد تر شود 10 دقیقه ی آخر، فویل رو بردارید و گریل رو بزنید.

همچنین بخوانید:

چطور “ته چین مرغ” درست کنم؟ برای 4 الی 6 نفر

چطور رشته پلو با مرغ درست کنم؟

این مطلب برای شما مفید بود ؟

ستاره سمت چپ بیشترین امتیاز است.لطفا به نویسنده این مطلب ستاره بدید.

میانگین آراء / 5. تعداد:

اولین نفری باشید که به این نویسنده امتیاز میده 🙂

خیلی متاسفم که مطلب رو دوست نداشتی

برای ارتقاء مطلب کمکم میکنی ؟

لطفا دلیل اینکه مطلب رو دوست نداشتی بهم بگو

نظر یا سوال شما در این مورد چیه ؟

آدرس ایمیل شما نمایش داده نمی شود و محرمانه است.در صورتیکه ایمیل معتبر و بدون www وارد کنید دیگران میتوانند به شما پاسخ دهند و این پاسخ برای شما ایمیل خواهد شد.